调饺子馅是先放水还是先放油，原来以前都做错了，难怪发柴不鲜嫩

很多人在家调饺子馅时，总感觉没有饭店里的味道鲜美，要想煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，吃起来肉虾滑嫩是需要技巧的，那么调肉馅是先放水还是先放油？原来以前都做错了，难怪发柴不嫩。

1、最好选择有肥有瘦的五花肉，一般肥瘦的比例为3:7 如果是还要放其它蔬菜，那最好是4:6 吃起来会更香。

2、肉馅剁好后将它倒入盆中，再倒入适量的清水打散，称做“打水”这一步很关键，然后用筷子顺时针搅拌上劲，2斤的肉配3两的水（150克），这样做可以吃出灌汤包的口感。

3、肉馅搅拌上劲上浆后，再撒入少许的葱花和姜末，这2样食材是去除肉腥味的首选，血腥的效果极佳。

4、先放入适量的蚝油、酱油，再放入盐、鸡精、五香粉，包的时候再放上香油拌匀，目的是增加肉馅的新鲜度，记住先打水后加油，如果一股脑全放进去搅拌的话，口感上会打折扣。

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