武汉三鲜豆皮
用料
糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的状态即可，上笼蒸熟成糯米饭保温备用。；豆皮：面粉35g，葛根粉65g，加入适量水调成能流动的糊状备用。鸡蛋一个打散（用于凃在面皮上）；馅料：肉丁100g，榨菜丁30g，笋丁20g，香菇丁15g，豆干丁15g，洋葱丁15g各自亊先准备好。小葱末适量；作料：生抽适量，蚝油适量，料酒少许，自磨八角粉1g，葱姜蒜末1小撮，盐1茶匙。
做法
五花肉、香菇、笋丝、豆干切成小丁，姜切末，洋葱切碎丁切好的各种丁丁，肉丁用点生粉和生抽腌制入味热锅冷油入洋葱丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、笋丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均匀，加点生抽和大勺蚝油炒香，淋上少许料酒，加入少许热水煮开后收汁。面粉和葛根粉调成面糊平底锅放少许油淋入一大勺面糊摊成饼皮翻个面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻个面，让有蛋的那面朝下饼皮移入厚平底锅中均匀铺上糯米饭铺均匀咯撒上炒好的料，用筷子铺满整个糯米饭上，用铲子将四周面皮折成正方形，紧紧包裹糯米和馅料，，炉子开中小火，边缘上淋少许油，小火煎至底部金黄。撒上葱花最后一步，翻面最关键，可借助一个平盘把整个豆皮翻面，让糯米饭那面朝下，再沿锅边淋入少许油煎2分钟就好啦，用平铲均匀用力划成平均大小的正方块取食再缀点葱花
青椒炒豆皮
用料
豆皮100g；青椒1/2个；洋葱1/2个；西式火腿/五花肉50g；蒜3瓣；盐1g；料酒10g；生抽10g；蚝油10g；糖2g；醋3g；香油5g；淀粉3g；清水100g
做法
豆皮切条，不要太长，容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝，蒜切末。西式火腿切片。炒锅烧热，加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蚝油、糖、盐，加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡。出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。
自制麻辣豆皮
用料
豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依据个人食辣程度）；花椒粉2克；椒盐5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；细盐适量（依据个人口味）；细砂糖（或鸡精）1-2克
做法
豆皮泡发，切成长形片洗净待用！白芝麻炒香，料备齐待用！锅热倒入油，入豆皮小火炸至金黄（略带酥脆）即可！捞起备用！油小火烧热，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制！（亦可油锅先烧热，入花椒桂皮香叶炒出香味捞出，再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖或鸡精慢火炒制）倒入豆皮翻炒，加少量细盐及细砂糖或鸡精小火炒制均匀入味即可出锅！（不喜欢太酥脆的口感可加一小勺水，水分蒸发后即可出锅）出锅啦，最后洒上炒熟的白芝麻～好吃不停嘴的馋嘴麻辣豆皮上线！
凉拌豆皮
用料
干豆皮；洋葱；大葱；辣椒油；生抽；老抽；香油；白糖；味精；白醋；大蒜
做法
干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。
胡萝卜炒豆皮
用料
胡萝卜半根；豆皮（不是那种油豆皮）一张；葱、蒜；干辣椒；十三香适量；盐适量；花椒粒几颗；食用油适量；生抽少许
做法
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