红烧肉是比较经典的一道特色菜，而且每个人做红烧肉的做法也是不一样的，所以红烧肉在我国流传甚广，也是中华美食的传统代表作之一。很多人都喜欢吃红烧肉，但是想要做好吃是需要一定的技巧的，有些人一做就感觉肉很柴，吃起来又很硬，那是因为你只会焯水，如果在做红烧肉的过程中多加这一步，那红烧肉吃起来才又香又嫩呢，到底是什么呢？快一起来看看吧。
很多人在做红烧肉的时候，都会将肉先焯一下水，因为这样就能把肉里面的血水去掉，可是为什么一做起来就很柴呢？这是因为仅仅将红烧肉焯水是远远不够的，想要红烧肉吃起来肥而不腻，肉也很香，那么我们就得把肉先腌制一下，喜欢吃红烧肉的一起来看一看，具体做法吧。
首先我们在做红烧肉的时候，挑选的肉的食材也是非常重要的一步。最好选择肥瘦相间的五花肉，如果肉太肥的话就会很油腻，太瘦的话做出来又不香，所以肥瘦相间最为适合。首先将买回来的五花肉浸泡半个小时左右，这一步骤能让肉中的血水出来达到去腥的效果，然后将五花肉洗干净之后切成麻将块，把葱姜这些食材也清洗好切好，然后接下来最重要的步骤来了，将切好的肉块用料酒生抽和姜片腌制十分钟之后，然后锅中加水，将肉块冷水下锅，加姜片和料酒大火烧开，捞出表面浮沫，肉块捞出来之后用冷水清洗一下，这一步是将肉经过冷水处理之后，肉质会变得更加紧致。
热锅倒油，然后把五花肉放到锅中炒至表面变得微黄，然后把肉捞出来用小火把冰糖炒出糖色，然后把肉块倒进锅中翻炒上色，之后加入八角干辣椒，姜片，香叶和葱段，拌炒均匀，然后加入一些料酒，老抽，生抽翻炒，紧接着在锅中加入清水，大火烧开之后小火慢炖，等到汤汁快炖干的时候大火再收汁，最后吃的时候可以撒上一些葱花。美味的红烧肉做好。喜欢吃这道菜的朋友可以在评论区发表你的做法哦~
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