炒青菜加水？30年大厨教你个诀窍，保证青菜又鲜又嫩颜值高

1、首先准备一把鲜香青菜，青菜的量不宜太多，因为炒的过程中青菜量太多容易导致翻炒不均匀，影响成品的口感。还有一点要记住的是，最好在准备做菜时再开始洗青菜，青菜上保留水分，这样能保持菜的鲜嫩口感。

2、3瓣大蒜拍碎，在锅里倒入适量的煮油，放入蒜粒炒出香味，不要因为怕长胖而少放甚至不放油，否则也容易导致青菜变色。炒香蒜粒后将青菜倒进锅中，记住这时开大火，快速翻炒，出锅前勾一层薄芡，芡汁烧开起锅。勾芡能锁住水分，使青菜颜色清脆碧绿颜值高。芡汁里有盐。

3、青菜出锅前再来放盐调味，这一步是决定青菜好不好吃的关键步骤。如果放盐早，青菜会出很多水分，青菜就会变蔫，营养流失。所以等到青菜快炒好时在放盐，翻炒一下即可得到一份新鲜嫩可口的蔬菜。

掌握以上几个要点，相信大家在炒青菜时，一定能炒出色香味都很诱人的青菜。