“柴米油盐酱醋茶”是老百姓日常生活中的必需品，而其中的“酱”来历久远，渊源流长，作为家庭厨房的必备调料之一，相信大家对酱油这种调料都非常的熟悉，但是随着人们生活水平的提高，大家对美味的追求也越来越高，在小时候，酱油的品种非常的单一，而现在超市里边，酱油也被分为很多种，生抽、老抽、香菇酱油等等，那么问题来了，生抽和老抽到底有何区别呢？10人9个不懂，用错了坏菜！
相信在日常生活中，很多人对生抽和老抽，两种不同的酱油，都容易混淆，尤其是在烹饪过程中，不知道究竟该放生抽还是老抽好呢？对于这个问题，我们专门请教了一位有着多年经验的老厨师，他告诉我们说：其实生抽和老抽这两种调料，用的原材料几乎都是一样的，只不过在制作工艺上有所差别，当然呈现出来的味道也有所不同。
我们日常生活中吃到的酱油基本上都是以黑豆或大豆为主要材料酿造而成的，经过特殊的发酵工艺之后，制作成酱油，而相比起生抽，老抽的制作工艺非常的繁琐，原本已经达到牲畜的规格然后再经过一道特殊的工序之后，才能变成老抽，制作工艺的不同应该是他们最大的本质区别。
一般上我们在区分生抽和老抽的时候，可以从酱油的颜色上进行区分，老抽的工艺比较繁琐，所以制作出来的酱油颜色就会非常的深，而且非常的浓稠，当然在炒菜的时候，染色能力也是非常强的，在一般烹饪中，我们基本上都会用老抽来进行调色，它能起到很好的上色效果，而另一方面也说明生抽，颜色没有老抽的颜色重，做出来的菜肴味道也非常的清淡，比较适合用来凉调，凉拌。
另外我们还可以通过双头和老头不同的味道来区分两种调料，一般生抽的味道过于偏咸，所以用来凉拌菜品非常的适合，而老抽经过特殊的工艺加工之后，味道比较香甜，含糖量也非常的高，所以在烹饪的过程中，可以使用老抽来调味，相信有很多人在做红烧肉的时候，都会选择用生抽来调色加味。
生抽和老抽除了普通的烹饪之外，两种不同的酱料还有其他的功能，比如我们在研制一些食物的时候，或者拌饺子馅儿，最好多放一些生抽比较适合，也能增加食物的口感，还能提鲜，甚至能够代替食盐的使用，而且还不会过分的上色，一般在做红烧的时候，最好选用生抽，不仅颜色好看，口感也绝佳。
对于酱油生抽和老抽，10人9个都不懂如何去区分，如何去分类使用，如果在日常烹饪中用错的话就会毁掉一锅菜，经过小编的分析之后，你们是不是又增长了很多见识呢？不知道大家在日常生活中，都是如何使用生抽和老抽的呢，欢迎留言事项讨论。
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