川菜那么多种，我们家最喜爱的一道菜，还是水煮肉片，一周最少都要吃两次。麻辣鲜鲜，肉质细嫩，保准你吃一次就忘不了，每次吃完后剩下的汤，老爸都舍不得倒掉，还要留着下面条。身边有许多朋友都挺喜欢这道菜，但是要做好它可不是那么容易的！
为什么自己做出来的水煮肉片肉质不够细嫩？为什么放了很多辣椒但还是觉得不够香？做水煮肉片的时候到底放什么配菜最好吃？这些都是大家在做这道菜时会遇到的问题，今天就把厨师长舅舅做这道菜的秘方交给大家，喜欢吃辣，喜欢大口吃肉的朋友千万别错过哦~
准备食材：里脊肉、白菜
准备辅料：菜油、豆瓣酱、盐、白糖、鸡蛋、酱油、花椒、干辣椒、蒜、香葱、小米辣
Step1 ：将里脊肉洗干净切成薄片，肉片切薄一点口感会更好，考验刀工的时候来了。（如果觉得不好切，可以将里脊肉放在冰箱冷冻室冷冻15分钟，这样会好切一些）
Step2 ：切好的里脊肉放入一个容器中，加入适当的淀粉，少量食盐和一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。（鸡蛋清一定别忘了加，肉质细嫩的口感全都靠它，虽然淀粉也有这样的功效，个人感觉两种混合更细嫩。）
Step3 ：将白菜叶子撕成大片，白菜帮切成小块备用。（蔬菜可以任意替换，个人觉得加入豆芽、金针菇、莴笋片、生菜、土豆片等都是非常好吃的）
Step4 ：干辣椒切成小段、大蒜剁碎。如果你有时间有精力可以将豆瓣酱也剁碎，这样烧出来的汤口感各方面都更好。
Step5 ：香葱切成小段，小米辣切成圈备用（加入小米辣不仅起到提升辣度的作用，更有提鲜味，看个人喜好添加）
Step6 ：热锅凉油，下入准备好的花椒和辣椒段，爆香后捞出剁碎备用。（觉得麻烦可以准备剁好的海椒面和花椒粉，就直接省去这一步，但这样做出来会香一些）
Step7 ：锅中的油再次加热，先加入切好的白菜帮，炒软后加入白菜叶，加入适量的食盐和五香粉，炒至变软后放入最后要装水煮肉片的容器底部。
Step8 ：锅中烧油，下入豆瓣酱炒出红油，闻到香味后加入适量的清水，这时候加入少量的糖。（加糖是为了综合辣味，吃起来并不会觉得甜）
Step9 ：水开以后将腌制好的肉片一片一片的下入锅中，当肉片全部以后，连肉带汤一起倒入装白菜的容器中。
Step10 ：将刚才剁碎的花椒碎、辣椒碎、小米辣、葱花铺在肉片上，锅烧热油，均匀的淋在这些配料上，一道飘香四溢的水煮肉片就做好啦~
成品展示！
这道菜的精髓在两个地方，要想肉片嫩，选肉的时候一定要选择里脊肉，腌制肉的时候一定要放鸡蛋清和淀粉，要把控好分量。第二个地方就是最后的淋油，热油一淋上去，整道菜就变得有灵魂了，油浇上去滋滋作响，同时香味也就飘出来了，让人食欲大开！
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