猪肉大幅度上升，让买猪肉的性价比变得非常低，而这时候猪肉的价格已经和牛羊肉相差不远了既然这样不如加点小钱吃牛羊肉，也算提高生活品质了不是吗。牛肉不管是味道还是营养价值都远超猪肉，因此选择牛肉是性价比很高的选择。
大图模式 市场上牛肉品种各不相同，有的人想吃的高端的日本牛肉，而有想吃嫩的小牛肉，还有人喜欢吃我们本土的黄牛肉。而不同的牛，不同部位这价格自然也是有所不同的。但大家想过吗一斤生牛肉烹饪后成为熟牛肉是多重的熟牛肉呢。这里拿卤牛肉为例给大家看到底能产出多少熟牛肉。
大图模式 这首先得看这个生牛肉，这生牛肉是是新鲜牛肉还是冷冻牛肉，都会影响最后产品的水准还有价格。这新鲜牛肉本身水分就少，因此鲜牛肉出肉率不低，其出肉率大概6成到7成。而如果是普通农贸市场的牛肉很可能注水了这样出肉率可能就4成到5成了，低的可能就3成。
大图模式 而卤牛肉的时候需要将牛肉过水，然后去掉牛肉血水杂质，这个过程中牛肉变轻变小是很正常的情况，一斤的生牛肉过水后只有8两而在卤制后。这牛肉只会更小更轻。
好在后面卤汤入味后，这牛肉会吸收汁水这重量又会变重，等牛肉吸满了卤汁后，这牛肉自然会重量增加。而且吸收了卤汁后，会非常可口。这卤汁将让牛肉重新恢复到六七两的重量。
大图模式 当然了商家也可以增加卤牛肉的烹饪时间，这样牛肉含水量就会提高不少，味道会偏重，但也很香。虽然牛肉可能会炖烂，但炖的软烂的牛肉也是很不错的。
如果选择的是冷冻牛肉。这也是市场上常见的卤牛肉的主要材料。这冷冻牛肉价格比新鲜牛肉那是真的便宜。不过其口感也营养价值也是低了不少。并且冷冻牛肉泥的鸡肉纤维非常松散，这可以让冷冻牛肉长时间的浸泡汤汁，这汤汁吸收多了。这重量自然增加，商家赚的钱也多了。
大图模式 这样一来大家对卤牛肉有所了解了吧。当然了上面说的还是好。这市面上卖的卤牛肉有的根本就很难保证其质量和水准。会加入不少香料。，味道被掩盖了这样牛肉新不新鲜我们也很难感觉出来了。所以还找名声好的店铺。
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