众所周知，食用蔬菜对身体健康有很大的好处。胡萝卜作为日常生活中很常见的一种蔬菜，营养价值丰富，非常受人们的青睐，固有很多人把它称作是“小人参”。
大图模式 那么，胡萝卜有什么营养价值呢？
胡萝卜的营养价值主要体现在丰富的β-胡萝卜素，它是一种强抗氧剂，虽然不属于维生素，但被摄入人体后会转化为维生素A。
维生素A对身体的重要性补充维生素A有利于细胞的生殖与增长，有助于维持细胞核的完整性，加速细胞核DNA修复，阻断细胞癌变。在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用，促进并维护上皮组织的完整，防止细菌、病毒的入侵；此外，维生素A还是骨骼正常发育的必需物质。
大图模式 研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素分布最广、含量最多，且维生素A的转换率最高。
所以，食用胡萝卜能够预防上皮细胞癌变，而β-胡萝卜素作为一种抗氧化剂，具有抑制氧化和保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用，可以说胡萝卜对人体健康有很大的作用。
人体摄入过量的维生素A会造成中毒，但过多摄取胡萝卜素仅会导致皮肤变黄，对健康没有不良影响，只要暂停食用富含胡萝卜素的食物，皮肤颜色很快就能自行恢复正常。因此，胡萝卜被视为维生素A的一个安全来源。
大图模式 那么，胡萝卜有哪些功效呢？
1、保护心血管健康
胡萝卜含有钾元素，可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜中含有丰富β-胡萝卜素，能够维持血管细胞的完整，清除血液自由基，有助于防止血管硬化，降低胆固醇。日常常吃胡萝卜的话，就可以起到保护心血管健康、预防中风的作用。
大图模式 2、延缓衰老
胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由基，加快细胞的再生能力，保持上皮组织的健康，因此，日常食用胡萝卜可减少皱纹、雀斑的产生，延缓激皮肤衰老。
其次，人体皮肤缺乏维生素A就会引起皮肤干燥和脱皮等现象，而胡萝卜经消化可分解行成维生素A，能要有效防止皮肤起皮。
大图模式 3、促进生长发育、提高免疫力
维生素A是骨骼正常生长发育不可缺少的元素之一，对于帮助细胞的增殖以及生长具有重要的作用，这也是幼儿要多食用胡萝卜的一个因素，不仅能够促进其生长发育还能提高身体的免疫力。
胡萝卜怎么吃比较有营养
通过上面的介绍相信大家对胡萝卜的营养价值都有一个很清晰的了解，那么胡萝卜怎么吃比较有营养呢，一般家庭做法有炒胡萝卜、煲汤、喝鲜榨的胡萝卜汁。
大图模式 虽然生吃胡萝卜可以起到润肠通便、排毒的作用，但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
想把胡萝卜的营养功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。
这是因为胡萝卜在被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。
大图模式 最重要的一点，胡萝卜中有大部分的β-胡萝卜素都在皮中，而我们很多人在食用的时候，把皮给丢弃了，就等于浪费了一半的营养，因此，建议清洗干净带皮食用，这样才能充分吸收到β-胡萝卜素，对健康也才有意义。
健康搭配：胡萝卜+南瓜+苏子油=保护血管健康，提高免疫力
胡萝卜素是脂溶性物质，遇油能大大提高胡萝卜素的吸收率，而油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖更糟糕。
大图模式 而苏子油含有α-亚麻酸是人体保持健康所必需的脂肪酸，胡萝卜带皮加入南瓜蒸熟后，加入凉白开用调理机打成浓汤，在将5ml苏籽油拌入其中，这样做，胡萝卜的细胞容易破碎，里面的胡萝卜素会融到里面，能最大限度地保留营养，帮助身体吸收。
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