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调饺子馅时,加一勺这个调料,锁水又增鲜,大厨不轻易透露的妙招
不知不觉,下周一就是冬至了。很多地方冬至这一天都有吃饺子的习俗,其实现在的饺子不管是在南方还是北方,都是一道挺常见的食物了。我一般会趁着休息时间到菜市场买点新鲜猪肉和饺子皮,然后包上一大袋放冰箱冷冻室保存着,想吃的时候直接拿出来煮或者蒸就可以了。当然也有不嫌麻烦的朋友会自己在家揉面擀皮,不过个人觉得有点费时间,不过自己揉的面做出来的饺子皮口感确实很好。
虽说包饺子不是难事,很多人也都会做,但是记住一些有用的调馅技巧,包出来的饺子总归好吃些。毕竟饺子好不好吃,馅料就能直接说明问题。下面给大家分享一些实用的调馅小技巧。
一、猪肉选择平时我们做饺子馅的时候,有很多不喜欢吃肥肉的人只用瘦肉调馅,其实,这样子做出的馅料肉质不嫩滑,甚至有点干柴。而如果你在做肉馅的时候挑选肥瘦比例三肥七瘦的肉,那么这个馅料就会更加鲜嫩。因为肥肉比例不高,其实吃在嘴里并没有特别油腻。
二、添加蔬菜做饺子馅的时候我们一般会添加一些蔬菜,比如白菜、卷心菜、香菇、韭菜等等你喜欢的蔬菜。那么加多少蔬菜更加合适呢?这里建议大家蔬菜和猪肉的比例在1:0.5——1:1之间,这个范围是比较合适的。加蔬菜不仅能增添饺子的清香,同时荤素搭配也让我们这个饺子的口感更加丰富。
三、调味我们都知道,搅拌肉馅的时候是需要添加适量的水以及一些其他的调味料,然后对馅料进行搅拌。那么你知道到底是先加调料还是先加水呢?
拌饺子馅的时候建议大家要先放调料,搅拌均匀后,再加水继续搅拌上劲,否则肉馅就难以入味。加调味料时,除了常见的盐、香油、生抽、老抽等以外,还可以放入一点蚝油。因为蚝油本身就是提鲜的,而且由于比较浓稠,在一定程度上也有利于我们饺子馅的固型,让它不容易出水,同时还能够提升饺子的鲜嫩度。
四、加水为了让肉馅口感鲜嫩多汁,我们还会在搅拌的时候加入适量水,一般肉和水的比例是1:0.5,也就是一斤肉可以放半斤的水,大家以此类推。如果饺子馅里面添加的蔬菜很容易出水,比如白菜或者卷心菜,那么可以适当的减少一些水量。加水的时候我们最好是加花椒水(用花椒粒浸泡过后的水)或者是葱姜水(用料理机将葱、姜、水一起打成汁),这能够帮助我们的饺子更好的去腥。这里不建议大家放料酒,因为饺子馅是被包裹在面皮中间的,当饺子整体受热时,料酒不能够通过自身的挥发带走猪肉的腥气,反而导致酒精气味残留在饺子中。
五、搅拌给肉馅搅拌时,也不是一股脑儿把调料和水倒进肉馅里面后胡乱翻拌几下就行,而是必须沿着一个方向搅拌至肉馅上劲,看起来特别饱满,跟喝饱了水似的。这样调制出的肉馅才不容易散掉,而且鲜嫩多汁。
以上就是个人分享的调馅小技巧了,喜欢我的文章可以点赞关注哦,我会定期分享好吃的美食和一些美食小妙招~个人碎碎念:如果发现搅拌好的饺子馅有点出水,可以放入冰箱冷藏半个小时,这样肉馅会更加紧实,包的时候才不容易析出太多汁水,导致饺子皮不容易捏合。
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