韩式冷面材料展示:
a. 牛肉清汤
牛腱子250g
水1500ml
白萝卜125g
洋葱100g
米酒50g
大葱25g
b.冷面汤
辣白菜汤汁5g自制 苹果醋60g
清净园 柠檬汁5g
水梨(磨碎挤汁) 50g
酱油10g六月鲜
糖35g
c.其他
干荞麦冷面面条140g
水煮蛋(全熟) 1/2个
黄瓜1/2恨(按需)
盐5g
水梨1/4个(按需》
饮用水200mi
糖5g
辣白菜30g(按需)自制
芝麻5g
芥末油1g(按需)
[使用工具]
电压力锅
制冰袋
厨房剪
一次性手套
沥水盆
[制作步骤简记]
a.制作牛肉清汤;
牛肉冲洗干净,冷水浸泡30分钟.加1500ml水 ,加洋葱,白萝卜,大葱,米酒,大火烧开后中小火2小时。关火后捞出牛肉,肉汤放旁冷却至室温。牛肉冷却后切片,可密封冷藏保存。
b.制作冷面汤:
将冷却的牛肉汤撇去浮在表面的油脂,加苹果醋,辣白菜汤汁,糖,酱油.柠檬汁搅拌均勾,再将半个 水梨磨成泥后用的布拧出梨汁,取50g放入冷面汤中搅拌均匀.放入冰箱冷冻室5小时,让其微微结冰, (不可时间过长,避免冻的太过结实)
c.制作冷面:
1.吃冷面之前:将500m水和1小勺糖混合,梨去皮切片浸泡在水中1分钟。
黄瓜切片,加1小勺盐腌制约10分钟。
鸡蛋放入锅中加少许盐和醋煮7分钟.捞出冲冷水去壳.对半切开。
2烧一锅水,水开店煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑。有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟.
3取出冻好的冷面汤倒入碗中,依喜好放入黄瓜片,梨片,牛肉,泡菜和鸡蛋,撒上步许熟芝麻,少许 芥未油即可。{ 不吃辣可不放芥末油。)
韩式干拌冷面
[材料展示]
a.干拌冷面酱(因搅拌机原因,此份拌面酱为三人份量)
水梨55g
苹果50g(富士苹果)
黄瓜20g
洋葱15g
蒜20g
姜2g
大葱25g
韩式辣椒酱30g清净园
韩式辣椒粉40g (粗细各半)户户苹果醋20g清 净园
糙米醋20g清净园
柠檬汁3g
大米糖浆40g清净园
酱油15g六月鲜
糖10g
盐10g
b.其他
干荞麦冷面面条140g
牛肉清汤30g (参照水冷面中清汤做法)
芝麻油7g
切片牛肉3-4片(按需)
水梨1/4个
黄瓜适量
水煮蛋(全熟) 1/2个
辣白菜30g自制
[使用工具]
刀
一次性手套
沥水盆
料理机
[制作步骤简记]
a.制作拌面酱汁:
1.水梨,苹果去皮切大块;姜蒜去皮;将拌面酱汁中的所有材料一起放入搅拌机中打成泥。
2.放冰箱冷藏一宿即可食用。
注:做好的冷面酱汁需冷藏一宿才能食用,因为刚刚打好的酱汁味道不融合,需放置十个小时 左右才能融合的更好。
b,制作冷面:
1.烧一锅水,水开后煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑,有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。
3.黄瓜切丝,水煮蛋对半切开,梨去皮切丝;将煮好的冷面沥干水分放入一个大碗中,放入黄瓜,水煮蛋,梨,辣白菜,牛肉片,芝麻油,牛肉汤,放入适量酱汁(以上酱汁配方可供3-4人食用,根据自己口味适当添加酱汁。),戴上一次性手套,抓匀装盘,撒上少许白芝麻即可。
香辣牛板筋
[材料展示]
a.主要食材:
生牛板筋300g
姜3片,洋葱30g
大葱30g,八角1个
香叶2片,花椒3g
黄酒30g
b.拌料
大米糖浆50g清净圆
盐7g
酱油150六月鲜
糖7g
大蒜25g
芝麻油5g
味精1.5g
韩式辣椒粉20g(粗粉)户户
甘谷柴火辣椒粉8g
白芝麻(熟) 10g
孜然粉5g
菜籽油35g
[使用工]
电压力锅
刀
一次性手套
沥水盘
【制作步骤简记】
a.熟制牛板筋:
1.牛板筋放入清水中.加入1小勺米醋浸泡3小时以上,浸泡过得牛板筋用清水反复冲洗.如有时间可再 浸泡2小时,期间更换1-2次水.这样更有利于泡除血水。
2,泡好的牛板筋.用刀或厨房剪剃除表面的脂肪膜.清洗干净,放入电压力锅中,加没过板筋的清水, 放入,a 中的其他食材,用压筋肉档煮至软烂,
注:根据家中电压力锅不同,此过程约需压2次直到板筋变软,此外,板筋不易炖煮时间过长,在其变软能撕动之后就可以了,否则会越煮越硬,
b.制作凉拌板筋:
1.将完全煮软的板筋切成的4cm长的段。戴上一次性手套,用于撕碎.
2将撕碎的板筋放入料理碗中,加大米糖浆,盐,糖,酱油,大蒜末.芝麻油,味精.韩式辣椒粉(即 图b中白框以外食材)搅拌均匀,
3在拌匀的板筋表面撒上甘谷柴火辣椒粉,熟白芝麻(碾碎一些效果更好》,孜然粉;锅中放入35g菜籽油,烧至7/8成热时均匀的浇在表面粉料上,戴上手套反复抓匀即可。
注:制作好的牛板筋可放冰箱冷藏保存.隔夜冷藏过的版筋会略变硬.吃之前放至室温口感更好: 如想口感更软一些,可在板筋表面淋上少许开水.放入微波炉中,中火加热1分钟拌匀,或放入上汽的锅 中蒸2分钟让其回软。
清爽凉拌海带芽
[料展示]
干海带芽30g清净园
大米糖浆35g清净园
酱油65g六月鲜 ,洋葱50g
泡野山椒10g ,泡野山椒汁10g
苹果醋60g清净园 ,糖5g
[使用工具]
刀
一次性手套
沥水盆
[制作步骤简记]
1.将干海带芽放入清水中浸泡30分钟,反复淘洗几次沥干水分。
2锅中烧开水,放入1小勺盐,放入泡发好的海带芽煮1分钟即可捞出。用冷水反复清洗,浸泡在冰水中 备用。
3.洋葱切丝,蒜切末,泡野山椒切段放入料理盆中,加入酱油,苹果醋,大米糖浆,糖拌匀至糖完全融 化。
4.将泡好的海带沥干水分,并用厨房纸巾擦干其表面水分,改刀切成大块后,放入调好的料汁中搅拌均匀,装入密封罐中冷藏保存即可。
做好的拌海带芽可随吃随取,冷藏可保存约10天。
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