“美食散文集”前言

        ●刘昆山

人一生做得最多的事就是吃饭，一日三餐，一年千餐，一生该是何其多也。如此重要之事，人们往往是只管填饱肚皮，吃得稀里糊涂，甚为憾事。其实，珍馐如山珍海味，素食若粗茶淡饭，里面都蕴含着生活的美，调和着自然的色，积淀着文化的香，散发着岁月的味。吃，极容易又极有学问。若能吃得“知其然”，就会情趣盎然；倘能吃得“知其所以然”，则会美不胜收，神摇意夺。万万不可小觑了吃，若能吃出味道、吃出情趣、吃出文化、吃出历史，这种吃岂非快哉？

吃美食，又能知美味，实在不是一件容易的事情。著名作家兼美食家汪曾祺在为《知味集》一书的后记中写道：“人莫不饮食也，鲜能知味也。知味实不容易、说味就更难。”

食而不厌，进而生趣，此为人生乐趣之所在。食时要发现饮食的味之美，形之美，色之美，香之美，器之美，情之美，方能大增食欲，大增食趣，活得才有意思，才有乐趣。情趣是生活的“味精”。

文学，特别是散文，宗旨就在于发现生活的美，讴歌生活的美。

世界不缺乏美，包括自然美和生活美，缺少的是美的发现。

文学，究其实质而言，正是一种引导读者寻找美，发现美，展现美，领悟美，感受美，欣赏美，讴歌美的艺术形式。

散文则在于作者通过细致入微的描写，谆谆善诱地引导读者跟随作者一起去发现美，不仅让读者发现自然美，而且发现生活美。通过对美的发现及由此引发的对美的赞誉，是散文的最高境界。

这是一本美食散文集，不是介绍菜肴做法的烹饪技术书。美食散文则是引导读者在极其普通的生活中寻找和发现饮食之美，寻找和发现在饮食中表现在“色、香、味、形、器、情”等诸方面的美。生活就是看似平常的衣食住行，人情交往。发现了生活的美，你才会更加热爱生活，珍惜生活，活得快乐，活得潇洒。

余年逾耄耋。时代为我们这一代人铺设的路是坎坷的，崎岖的。磕磕绊绊走过来，吃过苦，遭过罪，也享过福；过过吃糠咽菜的难日子，过过凭票供应的紧日子，也赶上了“琳琅满目，口袋空空”的尴尬日子，也曾有幸吃过饕餮大餐。人，不论到甚时候，都不要忘记发现生活的美，享受生活的美。

我把食之趣，食之美，演绎成一篇篇短文，跟你一起分享。

美食散文，贵在发现美食之美，美食之味。有些介绍美食的文章往往侧重于美食的制法。其实，说得再详细，规定得再具体，如果不得要领，不能掌握真髓，那些都是没有用的。照猫画不出虎，不仅浪费了材料，更重要的是让您失却了都美食的情趣。看我的美食散文，你可能学不会制作美食，但会让您在品尝美食的的时候，感悟美食的美味，美食的真谛，美食的神韵，美食的精髓。