长沙最全野菜采摘地图
冬去春来，长沙各处逐渐回温，欣赏美丽春光的同时，采摘一把大自然赐予的野菜，做成美味与家人朋友一起品尝，真是美滋滋。
山中精品香椿、蕨菜、春笋
香椿、蕨菜、春笋，这可是地地道道的“山珍”系列。味美，价格不菲，要是能在享受春游美景的同时，采摘到这些鲜嫩的美味，定会不虚此行。
小贴士>>>>>>
香椿：香椿炒鸡蛋地球人都知道的吃法。想要特别点的还有以下几种：焦炸香椿芽、香椿拌豆腐 、香椿煮米饭等。如湘菜前辈石荫祥的“焦炸香椿芽”，便是用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐、味精和水调制成糊，放入洗净的香椿芽拌匀。将花生油烧到七成热时，用筷子将香椿逐个夹入油锅，炸至金黄色捞出。撒花椒粉、放香油，簸几下后装入盘中，制作不复杂，口味却很特别。 香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
蕨菜：可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。
春笋：春笋的做法很多，例如春笋炒肉、油焖春笋都不错，春笋+黑木耳据说很补血哦！新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根；春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食；春笋因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。
采摘地：长沙周边山中均可采摘到，望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山等。
田野美食地菜、马齿苋、蒲公英
地菜和马齿苋可以说是最受长沙市民青睐的野菜品种了，现在长沙周边乡下可以说遍地是地菜（荠菜），而马齿苋、蒲公英也开始陆续“露脸”。这几道野菜，不仅吃起来口感好，而且容易辨认、分布广泛。
小贴士>>>>>>
地菜：长沙市民“三月三”煮蛋的必备材料，也有许多市民摘来包饺子，或是干脆清炒。
马齿苋：主要做凉拌菜，也可以炒着吃。马齿苋炒熟处理后，可以用来煮粥，相当清淡爽口。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
蒲公英：可以生吃、炒食、做汤，一般做凉拌菜最为常见，还可以炒蛋等。正因为此，采摘一般要趁早，赶在开花前食用；待到开花后再采摘，就比较艰涩，口味要打折扣了。
采摘地：长沙周边乡村田野比较常见，有些市民还选择湘江河滩地作为采摘“战场”。
湖畔佳肴水芹菜、芦笋、地木耳
这三种野菜都与水关系密切：水芹菜、芦笋生长在水边，地木耳也喜欢生长在潮湿的田埂地头。要想采摘到地木耳、芦笋，也得下番功夫。不过，当享用韭菜炒地木耳或是芦笋炒肉的时候，你会认为付出都是值得的。
小贴士>>>>>>
水芹菜：水芹菜现在是长沙不少餐馆的“当家小菜”，许多人喜欢它那种清脆、微甜的味道，它对生长环境要求不高，现在有人开始人工种植。但是野生的味道好很多，就直接这么清炒着就相当美味了。
地木耳：适合做汤，也可凉拌。韭菜炒地木耳、地耳炒鸡蛋、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤等都是不错的选择。
芦笋：凉拌着吃，味道很原始。当然也可以炒着吃，芦笋炒肉等。
采摘地：湘北的洞庭湖周边当然是芦笋最大的采摘场；长沙周边农庄或是有小河、小溪的地方，常见成片的水芹菜生长；地木耳一般是雨后初晴的乡村才有。
奇异珍品鸭脚板、桃油
鸭脚板与鸭子无关，只是叶片形状与鸭脚类似，因此被湘西百姓叫作这个名字。
小贴士>>>>>>
鸭脚板：在凤凰、怀化等地的农家饭店，这是一道与白菜薹类似的普通小菜，炒法大同小异，都是清洗干净后清炒，味道有股淡淡的苦味，但却很清脆。
桃油：桃子大家都吃过，可桃树结出的油也可以做菜吃，许多人可能就不知道了。桃油吃时用水洗泡发24小时，颜色呈淡黄色，泡发后会增大一两倍，颜色也会变得晶莹剔透，柔软而有弹性，有点像QQ糖。长沙周边偶尔有农家乐推出这道菜，大多是放干辣椒小炒或煮汤；而有的大酒店拿来直接凉拌或是与红酒调制，再放冰块或直接放冰箱冷藏，做成类似甜品的食品，因为数量有限，价格不便宜。
采摘地：鸭脚板在长沙周边不多见，主要集中在湘西一带的山间涧边，如果去凤凰、张家界、怀化洪江等地旅游，可以顺便“收获”这类野菜，也可直接到当地店家享用。而要想采到桃油，当然要去桃树多的地方，如宁乡灰汤的桃花谷、浏阳的大围山等地。
提醒
1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
3、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
4、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
5、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
6、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
来源：综合长沙晚报、潇湘晨报
编辑：彭应兵 (长沙晚报)
联系客服
