首次挑战中式开酥面点

 

     这一周来，连续的练习广播体操和太极拳，搞的身体很疲劳，回家后，吃完饭就立刻能坐沙发上睡着。想都没想做点啥吃吃，好在上周末做的萝卜丝包够多，能够支持一周的早点供应了。

 

     这周，还爆了一个大事件，上海联华超市卖染色馒头，用柠檬黄色素加甜蜜素，勾兑出漂亮的玉米面馒头，看了真是触目惊心啊。早就知道我们国家的食品不安全，但没想到，这种丧心病狂的对人类健康公然蔑视的做法，简直是罪该杀头都不为过。这个事件还是发生在中国最繁华最有品味的上海，食品监督机制已完全失控，可想而知，那些个天高皇帝远的地方，为了经济利益，还有什么手段使不出来呢？为了少吃或不吃市面上的添加剂，除了自己做面点，我们还能有什么办法？以后，我们教育孩子，要在食品安全意识上加上重重的一条：尽量不食街面上的食物，越是喷香好看的食品，越要远离。

 

    话说，到了周末，做面点的野心怦然勃发。这个双休，连续两天鏖战，分别做了紫薯花卷，酸奶蛋糕，另外，还挑战了一款中式开酥面点，老婆饼。方子是选用的君之的做法，整个过程还比较愉快，流畅。

 

---------------------老婆饼的分割线----------------------：）））

老婆饼的做法分三步骤：

1.馅心料

2：水油皮

3：油酥

 

按做的时间顺序，先上馅心料的做法

 

 

70克糯米粉，70克砂糖，30克炒好的白芝麻，35克猪油，110克水（君之在北方，面粉吃水量较大，我

这里，大概用100克水就足够了）

将水，砂糖和猪油倒入锅中加热，水开之后，马上转小火，倒入糯米粉

不断地搅拌，使水和粉均匀搅和

 

再加入炒好的白芝麻，关火，

 

平铺在盘里，冷藏一小时

 

冷藏好后，分割成16小份，搓圆待用，

这是水油皮的原料：100克中筋粉，15克砂糖，45克水，全蛋液两小勺，猪油10克

将上述原料，全部和一块，和成柔软的面团，醒半小时

 

接着是油酥的原料：中筋粉80克，猪油50克，揉成面团

 

这个图片里，上半部是水油皮的面团，已分割好

           下半部是油酥的面团，也分割好

加上之前做好的馅心料，糯米馅

取一份水油皮，擀开，包上一份油酥，包好搓成圆形

 

擀成舌形

 

自上而下卷起来

 

再换个角度，顺着长条再擀开

 

再自上而下卷起来

全部卷好后，醒个15分钟

 

再将上述面团取一份，擀成四周薄，中间厚的面皮，包上一份馅心料

 

顺势包裹好

 

收口朝下，搓圆，按扁，放入烤盘

 

全部排好

 

每个面团上刷上全蛋液

 

再用刀片割三道口子，口子要深一点。表面要再撒点芝麻的，我忘掉了。

割口子，是为了使烘烤过程中，释放出馅心料的温度，否则会爆馅心

割好口子后，再醒15分钟，送入事先预热200度的烤箱，中层。15分钟即可

即使划了口子，馅心料还是爆出来不少

 

用水果刀把爆出来的馅心都修整一下

 

这样就好看多，而且，不怕粘在一块了

 

这个老婆饼就做好了。刚出炉，很酥脆呢。放久后，酥皮会吸收馅心的水分，而变得松软

到这里，老婆饼算是做成了。

这是我第一次开酥做面点，感觉还行。中式开酥比西式开酥要简单的多。

中式开酥用猪油，西式开酥用黄油，怎么着都是油啊油，热量一定不老小。

用水油皮和油酥，也可以包上任何馅料，做成酥皮饺子啊，酥皮派啊。

可以尝试做的品种太多太多，额，慢慢做吧。