Molecular gastronomy：分子料理
现在，越来越多的餐厅开始标榜或被标榜自己的菜品是分子料理，不仅逼格蹭蹭蹭地往上涨，价格也是成倍的翻翻翻！如何吃得明白、吃得专业，小艺今天给你普及下分子料理——精确把握食物口感的美食艺术！
分子甜点－196度草莓糖果
Cranberry Caviar蔓越莓汁鱼子酱
分子料理是建立在物理化学等基础科学上的学科，它并不是某种烹饪形式，而是充分了解食材特性之后，精确把握食物口感的艺术。厨师将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，简单说就是打破食材原貌，重新搭配和塑形。所以，你所吃的并非你所见的，看上去是一只煎蛋，吃到嘴里却是酸奶和南瓜浓汤！
分子料理的发起人Elizabeth Cawdry Thomas和当时烹饪研讨会的成员合影
关于精确把握食物口感，最简单的例子就是溏心蛋了。溏心蛋就是在严格控制温度和时间的基础上加以烹饪的。多一分则太过干涩，少一分又还未凝固，分秒必争才能做出美味。分子料理正是这种较真儿的烹调艺术。
完美的溏心蛋
Sous-vide (真空低温烹调法)牛排温度和熟度
较真儿的例子是完美三分熟牛排。把牛排真空密封在袋子里，放入精确控制温度为57.8摄氏度的水里，一直煮到预定的温度需要煮够1小时15分钟。然后大火煎制两面各30秒，加以配菜就可以得到完美的三分熟牛排了！享受汁水迸发的快感吧，简直无与伦比！
三分熟牛排所需要的侵入式水浴机
完美三分熟牛排成品
甜菜泡沫Beet Foam
透明意大利饺子Transparent Raviol
阿佩罗薄膜凝胶鸡尾酒Aperol,Rosemary,Honey,Scotch Paper andGel Cocktail
结构式食物，西班牙土豆煎蛋Potato Omelet
Mosaic Sushi：马赛克寿司
不知道是不是随着方块扁平化的审美大行其道，连食物也跟着变得方了起来。一轮马赛克寿司风潮在欧美和日本兴起，并演化出了各种编织寿司、甜甜圈版本，真的是美极了！
甜甜圈寿司另外需要一个甜甜圈模具，把食材依次排放上去，然后再倒扣过来就可以了，做法非常简单，但别忘了米饭和食材都要达到寿司的品质才好！
新出炉的甜甜圈寿司视频
Dinara Kasko：仿建筑西点
风靡朋友圈的仿建筑西点来自Dinara Kasko——一位有建筑设计师背景的西点师。
Dinara Kasko1989年出生于乌克兰，大学是建筑设计专业，毕业后也一直在德国的一家建筑设计公司任职。
2013年起，她开始对做西点产生了浓厚的兴趣，随后便辞掉工作，专心学起了西点制作。今年8月，Kasko又参加了一个法国传统西点的培训课程，并顺利的拿到了结业证书。
她创作的典型案例是“带有热带水果的泡泡状蛋糕”，一层泡泡状的、有光泽的柠檬调和蛋白的表面，包裹着番石榴和芒果，还有手指饼、海绵蛋糕以及一点儿白巧克力。
泡泡状蛋糕的设计过程不是从厨房开始的，而是在电脑和工作台上进行的。首先，Kasko使用3ds Max CAD（计算机辅助设计）软件设计了一个模型。在这个阶段，她已经完全控制模型的规模和比例，并且可以改变模型的颜色、质地和装饰。接着是3D打印主模型，并对主模型进行后处理使其表面平滑，之后在主模型上浇筑一个用于烘烤的模具。
另一个制作模型的作品“柠檬罗勒三角”有着与泡泡状蛋糕截然不同的气质，它看起来像是一片深红色的低聚山脉。
柠檬罗勒三角
柠檬罗勒三角剖面
“新的技术会通过不同的艺术来展示，我们也可以在蛋糕上实现新的解决方案。3D建模和3D打印为糕点师开辟了新的、有趣的可能性。”——Kasko
来自日本的迷你食物玩具
美食科普到最后，小艺特别想与大家分享一款来自日本的食物玩具——知育果子，这是Kracie品牌出的一系列可食用玩具。它的主要目的不是被人吃，而是拿来玩。等比例缩小的食物，除了汉堡套餐，还有寿司套餐、披萨套餐、拉面、章鱼烧等等。
好不容易做好的居然掉了，好心疼……
可能你会认为这就是小孩过家家的玩意儿。但是，相信我，当你看到可乐真的会冒泡的时你会震惊的。
看完一个老爷们捏着手指用两小时做了一个米粒大小的汉堡，不知道你是不是和小艺一样，特别想买来玩一玩，然后一口吃掉。这种尺寸的来个一打也不够塞牙缝的，但是手工制作的快感还是让人欲罢不能！
艺术家如何利用食物创作？
任何材料在艺术家手里都可以迸发不一样的质感，食物也是一样。不少艺术家以它们为材料探讨问题，其中不乏精彩的作品，小艺这就为您甄选良心推荐！
Top1: 观念艺术家Tom Friedman
挂在墙上的巨大石膏披萨，或是巨大的麦克汉堡，在展览环境中与观者产生各种奇特怪诞的关系。观念艺术家Tom Friedman以其精心雕制的雕塑及纸质作品而闻名，这些作品通常都存在于普通与怪诞、极小与极大、合理与离奇之间。
1500个泡泡口香糖做成的装置
Top2: 摄影师HenryHargreaves
中国美食地图
不同的地域环境造就了不同的饮食习惯，而食物通常是外界来了解一个国家或者地区的一个重要途径。美国纽约摄影师Henry Hargreaves联手食品造型师Caitlin Levin创作出了一组“舌尖上的世界”，并在个人网站上发布了这些作品——用每个国家或地区的标志性食物拼出的地图。
新西兰美食地图
意大利美食地图
Top3: 艺术家James Ostrer
甜品对于你意味着什么，美味还是幸福？对于艺术家JamesOstrer来说，甜品就像格林童话里的姜糖饼屋一样，代表欲望的无止境和危险的迫近。
这些带有强迫症似的神经质作品里，艺术家本人和模特被浇得“狗血淋头”，一层层奶油、糖果、巧克力浆、薯条等，都是解压食物。它们对抗焦虑，反而让你窒息，成为僵尸般的怪物。
看来艺术家浪费了不少食物来做创作，但是小艺还是不大赞成大家浪费食物的，毕竟好多难民还没有东西吃，我们这些幸福的人要懂得知足感恩才好！
[编辑、文/赵婉瑜]
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