烤箱也能做出正宗的蜜汁叉烧！

这道蜜汁叉烧是我的保留菜，可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦！每逢家里来客人，都会烤上一炉，广受好评，用我妈的话说，“比店里卖的叉烧还要好吃”！

偶得菜谱的经历很有意思。小本本上有两个叉烧配方，都是在上世纪的老菜谱书上翻阅到的，一个是出自粤菜大师之手，另一个是出自桂菜大师之手，两个配方做出来的叉烧都很好吃，最后将二者结合，就成了现在呈现出来的配方。

这个配方做出来的叉烧，红润油亮，色泽鲜明，吃起来咸甜适中，软嫩干爽。配方材料用量都精确到了克数，操作性起来很简单，喜欢吃叉烧的朋友一定不要错过了。

蜜汁叉烧

拾光机

【材料】

名称重量

猪前臀尖肉500g

白糖（用于腌料）20g

黄糖20g

食盐8g

米酒15g

生抽20g

老抽10g

芝麻酱5g

五香粉1g

麦芽糖100g

热开水10g

白糖（用于蜜汁）30g

大蒜5粒

青蒜1棵

【步骤】

① 将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

② 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。

③ 白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。

④ 将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。

⑤ 给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。

⑥ 将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。

⑦ 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。

⑧ 在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。

⑨ 将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁。

⑩ 等到叉烧肉晾凉到不烫手后，即可切片食用，配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦。