戚风蛋糕作为新手烘焙的拦路虎，有着“气疯”的戏称，就是说被气的疯掉了也没学会^_^
当然，有了下面的食谱，就再也不怕“气疯”啦！
中空戚风
月落乌啼
【介绍】
用烟囱模具烤戚风，零失败！清新美貌，口感绵密，真的做到了如戚风蛋糕的英文名的描述——Chiffon ，如丝绸般轻盈柔软的蛋糕。
【材料】
名称重量
蛋黄糊：
牛奶32克
色拉油32克
蜂蜜（不加也可以）3克
低粉58克
蛋黄2个（大约30克）
蛋白糊：
蛋白2个（大约70克）
细砂糖35克
【做法】
① 制作蛋黄糊，把材料中所有材料搅拌均匀即可。
② 细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发蛋白，中空九分发就可以了。
③ 先挑取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，然后再加1/3的蛋白糊再拌匀，最后全部倒入蛋白糊中搅拌均匀。开始搅拌的时候可以预热烤箱。
④ 入模具，震出大气泡。
⑤ 忠臣30S烤箱，底层上火160，下火140度，烤制时间33分钟左右。
⑥ 慢慢地会完美地裂开，要裂开才是成功哦！
⑦ 出炉后轻轻震一下，倒扣在瓶子上。
⑧ 完全冷却，基本相平，准备脱膜。
⑨ 先脱四周，6厘米是肯定有的，再脱底部，最后烟囱。
戚风蛋糕（6寸）
惠妈妈hui
【介绍】
有了这个基础的戚风～无论就这么吃，还是做蛋糕胚都是那么的得心应手啊！建议三蛋最好用7寸的蛋糕模，这样一般能平模，我这个用了6寸的蛋糕模，还分出来三个小蛋糕的(≧▽≦) 方子来自《戚风甜蛋糕·戚风咸蛋糕》原方子50ml油～我减了一些哟！然后糖这次也减了一点点，原方蛋白加入50克的糖量～
【材料】
名称重量
鸡蛋3个
底筋面粉80克
细砂糖（蛋黄）20克
细砂糖（蛋白）40克
植物油30克
水50ml
醋几滴
【做法】
① 蛋黄加20克细砂糖，搅拌至糖融化。
② 油、水依次加入，每加一种充分搅拌均匀。
③ 筛入底筋面粉，搅拌均匀。
④ 蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
⑤ 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
⑥ 拌好以后基本不消泡。
⑦ 倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度40分钟（六寸三蛋对我来说肯定爆炸头,囧)
⑧ 看好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模食用了。
戚风蛋糕（8寸）
小龙@烘焙帮
【介绍】
做过那么多戚风，这个方子好像没失败过！
【材料】
名称重量
A材料：
蛋白160克
细砂糖60克
柠檬汁5滴
B材料：
蛋黄80克
细砂糖20克
低筋面粉90克
色拉油50克
牛奶60克
【做法】
① 准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
② 细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
③ 将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
④ 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
⑤ 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
⑥ 分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
⑦ 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
⑧ 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
⑨ 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
⑩ 将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。
烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！
【小贴士】
① 装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
② 蛋白要打发至硬性发泡。
③ 蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
纯巧克力戚风
Sammy爱烘焙
【介绍】
6寸，8寸乘以2即可。
【材料】
名称重量
低筋面粉50g
黑巧克力50g
鸡蛋3个
细砂糖40g（蛋黄10g，蛋白30g）
色拉油30g
水40g
柠檬汁适量
【做法】
① 将以上所需材料全部秤量好，并将蛋黄和蛋白分离。
② 在蛋白中挤入少许柠檬汁。
③ 将秤好的黑巧克力隔热水融化，同时倒入配方中的水，并慢慢搅拌。
④ 待巧克力全部融化后，倒入配方中的色拉油，搅拌均匀。
⑤ 倒入配方中的蛋黄搅拌均匀 。
⑥ 倒入配方中的10g细砂糖，搅拌均匀 。
⑦ 将秤好的低粉过筛，筛入巧克力糊中。
⑧ 并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。面粉可能比较容易结块，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到较大的面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌，以免面粉起筋。
⑨ 拌好后放回热水锅上，以免巧克力遇冷凝固哦～
⑩ 开始打发蛋白，将30g白糖分三次加入，打发蛋白的方法与制作原味戚风相同，一定要打至干性发泡状态（蛋白打发成品图如下）。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。
将打发好的蛋白先舀三分之一出来，与巧克力面糊混合均匀，而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用从下向上翻拌的方法，以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦！
最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分满即可，否则会蓬发的过高……
将模具在桌上震几下，震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层，时间设置40分钟，上下管温度同时设置为140度。
当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时)，蛋糕已经蓬发到最高点。此时将上下管温度升高至160度，继续烘焙。再过15分钟，蛋糕出现明显回落，屋内香气四溢，即说明内部组织已经成型，可以取出了～
出炉后记得一定要倒扣冷却哦，模具不再烫手时即可脱模，倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此，一款香气四溢的巧克力戚风就制作完成啦～
【小贴士】
① 因为面粉和巧克力糊在一起容易结成小块，所以混合面粉和巧克力糊的时候，可以用刮刀一点点的将小面粉颗粒碾开，巧克力面糊制作的越细腻越好，这样蛋糕制作出来也会更细腻。
② 若打蛋盆较深，在混合蛋白和巧克力糊的时候，一定注意将底部的蛋白全部混合均匀，有时候可能由于翻拌的不到位，导致有的地方蛋白膏根本没有混合到巧克力糊，这样烤出来的蛋糕自然不会好……
③ 如果大家真的非常介意开裂的话，可以在烤制到15-20分钟的时候，在蛋糕表面加盖一层锡纸，这样平衡一下表面的热辐射，蛋糕开裂现象就会明显减轻了。
红糖朗姆酒戚风
烧焦的Apple
【介绍】
选择中空模具来制作戚风，成功率更高，最初我用圆模具做过几次，蛋白也没有打发好，导致成品膨发不起，中间没烤熟等等。现在我也能快速简便的制作出轻润有弹性的戚风蛋糕，而且再也没有失败过，直接掰着吃或抹上一层淡淡香味的奶油，你也可以随意搭配水果，果酱，坚果等一起食用，早餐，点心，都是相当不错的！戚风是我至今仍然百吃不厌的蛋糕。
【材料】
名称重量
新鲜鸡蛋4个
低筋面粉65克
红糖（蛋白）40克
红糖（蛋黄）20克
玉米油30克
朗姆酒15克
清水35克
动物性淡奶油适量
【做法】
① 将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化
② 朗姆酒+清水一起搅拌至混合状态，加入到蛋黄中，拌匀
③ 拌匀的状态如图颜色变浅一些
④ 将低筋面粉过筛加入，搅拌至无干粉状态，备用
⑤ 蛋白分三次加入红糖
⑥ 中速打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，如图
⑦ 取打发好的蛋白糊1/3量加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均匀地翻拌至混合
⑧ 将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，同样手法翻拌均匀，不画圈，快速混合在40秒内完成
⑨ 全部翻拌的蛋糕糊呈现非常厚重细腻，浓稠有光泽的状态，表面没有多余气泡
⑩ 慢慢转动中空模，一边将拌好的蛋糕糊均匀倒入，蛋糕糊很浓稠，所以需要倒一部分后先用勺子刮均匀，再继续加入剩余部分，最后轻震一下去除气泡
烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟，戚风蛋糕开始膨胀，烘烤结束用牙签插入没有粘稠物就可以取出
取出后立即倒扣在瓶子上，使其充分冷却后脱模，抹上一层淡奶油或搭上水果即可食用
抹上一层淡淡香味的奶油
【小贴士】
① 戚风蛋糕最讲究的就是蛋白的打发和翻拌时的手法，混合面糊时切记不要过份搅拌，会导致面糊出筋。只要蛋白充分打发至稳定状态，呈现短小而直立的小尖角即可，但要注意的是不能打发过头，蛋白老化，也是造成烘烤不膨发和开裂的原因之一。
② 可以在混合面糊后加入喜欢的坚果莓干等来增添口感。
③ 拌好的面糊呈现如图细腻而富有光泽，没有过多气泡，如果在翻拌时出现过多气泡而面糊变得越拌越稀时，即蛋白打发不到位或已消泡，烘烤出来的蛋糕也是不成功的，开裂不重要，重要的是成功的戚风富有弹性，内部松软温润。
④ 成品戚风有一点瑕疵并无大碍，口感至上~
