锅盖面的做法

锅盖面：口感爽滑，味道鲜美，营养丰富。

材料：面条400克，熟猪油100克，韭菜15克，芹菜15克，绿豆芽20克，虾皮15克，大蒜一头，生姜10克，酱油30克，盐15克，辣椒油25克，胡椒10克，青菜5颗，味精5克，鸡精5克，白糖30克，八角5个，香叶4片，五花肉100克，香菇30克，金针菇15克，蚝油10克。

做法：

1：大蒜切成末，生姜切碎，韭菜切成小段，芹菜切成小丁，绿豆芽洗净，青菜洗净，五花肉切成肉末，香菇手撕成小片，金针菇洗净。

2：锅中放水3公斤，煮开，放八角和香叶，煮1.5小时，捞出八角和香叶。放虾皮，煮沸3分钟，放入鸡精，白糖，味精，酱油，白糖，猪油30克，烧沸关火，放凉待用，成料汤。

3：锅内放剩余的猪油，加热，爆高蒜姜，倒猪肉，炒变色，放盐，炒熟，盛出待用。

4：锅内添水1000克，煮开，放香菇，煮3分钟，放金针菇，煮2分钟，放青菜韭菜煮3分钟，放绿豆芽煮2分钟，捞出，盛入碗中。

5：把料汤重新煮开，放入面条，煮熟，把五花肉和煮好的菜放入面条锅中，放盐，虴油，味精和辣椒油，煮开，关火，盛入碗中，撒芹菜丁，即成。

注：锅盖面含酱油和糖较多，糖尿病患者和孕妇少食。