这款面包每天必吃，还能减肥40斤（朗姆酒红糖软欧包）

材料

高筋面粉 260g

全麦面粉 40g

红糖 25g

蜂蜜 10g

盐 4g

酵母 4g

牛奶 180g

黄油 30g

桂圆干 20g

葡萄干 20g

朗姆酒 30g

过程

1、将葡萄干和桂圆干，用朗姆酒浸泡2小时待用。

2、除了黄油之外，将所有材料（包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒）放入搅拌桶内，注意糖和盐要先投放到液体中，而酵母则最后放在面粉表面。

3、使用ACA厨师机DC810，先开二档揉2分钟成团，然后开五档揉6分钟。

4、一共8分钟面团可以初步拓展。

5、然后放入软化的黄油。

6、再用厨师机四档揉6分钟。

7、一共14分钟，面团可以完全拓展，即出手套膜。

8、把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分，稍适揉几下，混入面团，换一个干净的盆，抹上薄薄一层色拉油防黏，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。

9、大约一个小时后，面团体积膨大2倍，用手指沾高粉给面团戳一个洞，小洞既不塌陷，也不回缩，就说明一次发酵好了。

10、取出面团进行排气。

11、然后将面团分割成5份。

12、将分割好的面团整形成球状，放入烤盘，盖上保鲜膜。

13、我们使用ACA烤箱M38AC的发酵档，进行二次发酵。

14、面团体积膨胀到2倍大后，用网筛在面团表面撒上高粉。

15、用锋利的小刀或刀片，在面团表面割开十字口。

16、用ACA烤箱M38AC，背部热风模式，上下火180℃，烤25分钟即可。

摄影：Green Tea

Tips

1、材料的投放顺序为牛奶→蜂蜜→红糖→盐→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上，不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物，糖是酵母的养分，但过多的糖，会“撑死”酵母，盐可以控制酵母发酵的速度，但直接接触会“杀死”酵母。

2、面团先初步拓展，在加入黄油，这叫做“后油法”。因为黄油在搅拌过程中会摩擦升温，而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以，在面团进入初步拓展阶段时放黄油，相对的出膜速度更快。

3、面团揉至完全拓展（手套膜）的面包口感最好。撑手套膜技巧，在手掌上均匀涂抹黄油，取一小块面团（约30g），从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样，富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧，只要裂口是圆滑的，也是完美出膜的标志。

4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包，这样发酵快速稳定，但发酵温度不宜过高，否则会杀死酵母。

5、较低的温度，会导致淀粉加速老化，所以将面包放入冰箱冷藏室保存，是错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存，完全冷冻后，淀粉的老化速度会降低，保质期较长，冷冻的面包拿出来后，用微波炉加热食用。