一、潮州粉果
粉粿是一款广东潮州颇具地方特色的传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。
粉粿主料
澄面适量，沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克、潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克、炸熟去皮花生仁100克。
粉粿配料
五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油。
粉粿做法
取澄面放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，成“潮州粉粿”皮。
取沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克，去皮洗净切成幼粒，下开水锅中焯水后待用；潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克全部切成均匀的幼粒；炒锅洗净热油，把以上原料全部下锅爆香，同时放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽适量，调入五香粉、精盐(因菜脯已有咸味，故下精盐要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成为“潮州粉粿”的馅料。
用粿皮包上馅料，成鸡冠饺形，上蒸笼用猛火蒸5分钟至熟，刷上熟油即成。
二、韭菜饺馅
主料：
韭菜段7斤，
沙葛粒3斤,
猪肉胶10斤，
炸猪油5两
调料；
盐8钱，
味粉1两，
白糖3两，
鸡粉3钱，
胡椒粉2钱，
生粉3两，
芝麻油1两,
面团；
面粉500克
温水200克
盐5克
制作过程:
将所有调味料加入韭菜中拌匀，再加入芝麻油拌匀。
再放入猪肉胶跟炸猪油一起拌匀即可。
面粉中加盐，用温水和成软硬适度的面团，揉光待用。
成形：面团搓条下剂，擀成饺子皮，包入馅心捏成月牙状，即成生坯。
熟制：锅上火加入少量油烧热，放入包好的饺坯，煎至饺底变淡黄色发硬时，加入少量的清水，用盖盖好，把底面煎成金黄色，水分蒸发完，就可出锅装盘，食用时，带上蒜茸辣椒酱，红醋姜丝汁。
注意事项:
韭菜段跟沙葛粒一起计算总重。
三、凤爪
每次去新宝城酒楼喝早茶的时候，都会点上一份豉汁蒸凤爪来食用。别看它小小一只，但吃起来回味无穷。
如果自己能在家制作的话，天天都可以吃到好吃又香浓的凤爪啦。实际上，这个广式茶楼名菜的制作方法比较简单，只不过处理主料比较复杂些。为了能让各位读者方便阅读凤爪的做法，把蒸凤爪的制作步骤分为三个部分。
准备材料
鸡爪x8、豆豉25g、食用盐2g、白砂糖10g、适量胡椒粉、蒜头瓣x5、生姜片x3、芝麻油6ml、生抽30ml、料酒20ml、适量干淀粉和适量食用油。
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处理鸡爪
把鸡爪洗净，用刀把爪尖指甲剪掉，之后把鸡掌切断并切成两半，装碗备用。
如果喜欢吃无骨鸡爪的小伙伴可以用去骨剪刀把鸡爪骨头取出来，家里没有去骨剪刀的话，也可以用直刀来去骨，但是力度要适中。
锅中放入适量开水，大火加热。煮开后把处理好的鸡爪和生姜片放进去煮3分钟，之后捞上来用厨房纸擦干鸡爪表面的水分，以防后面炸鸡爪的时候油溅出来，导致烫伤。
蒸制鸡爪
在锅中倒入适量食用油，调到中火。等待八成熟的时候把鸡爪倒下去油炸，油炸鸡爪的时候调回小火。
油炸时间大概3分钟，外表颜色为金黄面的时候，把炸好的鸡爪捞上来，用厨房纸吸收炸鸡爪的外表油水，之后把炸鸡爪放置在碗里，加入凉开水浸泡10分钟，这样鸡爪更容易入味。
之后再准备蒸鸡爪的调味料，把食用盐、白砂糖、胡椒粉、豆豉、切好的蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒陆续倒入装置调味料的碗中，均匀搅拌。
把炸鸡爪倒入配置好的调味料中，腌制半个小时。
之后把腌制好的鸡爪放入蒸笼中，铺点少许花生或者辣椒片在鸡爪的外表上。大火蒸煮30分钟后就可以食用好吃又美味的豉汁蒸凤爪啦。
凤爪除了回味无穷，还可以美容呢，但要适可而止哦。
四、肠粉
广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到，口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你将看到的更远与更多美景。
那么我们就说回主题，现在来介绍肠粉的备料与制作方法!
肠粉米浆比例与制作方法：
一，水1200克。老米500克，马铃薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。
老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。）
制作方法：
将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。
肠粉汤汁材料比例：
一，水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。
肠粉肠粉汤汁的制作方法：
1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。
2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放到油锅里面炸，炸至黄色即可；再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉。（鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里），盖上再熬五至十分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉（生粉要先兑水才能加入汤锅，以防生粉下锅后起团。）一边倒入生粉一边搅拌汤汁，在把汤汁烧开即可关火，在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了！
肠粉酱油汁的做法与材料比例：
一，姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放进锅里，大火煮开后转小火煮成250克菜汤，（煮汤的时候锅盖不要盖。）然后把渣过滤掉剩菜汤。
二，菜汤250克，香菜一棵（湘菜跟调料放在一起）盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。
肠粉葱油的制作方法：
一，洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。
肠粉蒜油的制作方法：
一，蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥；下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥变成金黄色，过滤掉蒜渣就制作好蒜油。
肠粉拉肠的操作方法：
把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上，加入汤汁，酱油汁，葱油，蒜油即可出品。
在这很多朋友可能会说那个肠粉里面的酱料不是有很多类型吗？有鲜鸡蛋的，瘦肉的，那我就在这介绍下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉丝，姜末5克，葱末5克，盐8克，生抽10克，鸡粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水适量，将上面提到的材料鱼瘦肉一起腌制就可配出瘦肉备料了！（这里面的备料用法反复使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后鸡蛋的就直接敲碎鸡蛋壳，加入到肠粉架的肠粉上直接蒸就可以了。
五、烧卖
干蒸烧卖是广东小吃，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖是广东小吃，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。
烧卖源起元代大都，一说内蒙古，现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
干蒸烧卖是用半肥瘦肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成，用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽滑，爽口不腻。
那么，令人喜欢的干蒸烧卖怎么在家做呢？
下面，小编带你学习干蒸烧卖的做法：
原料：
A 料(面粉500克,鸡蛋1个,熟猪油50克,吉士粉15克),猪瘦肉375克,猪肥肉125克,虾仁120克,蟹子5克。
调料：
盐、芝麻油各5克,食粉、碱水各2克,糖15克,味精10克,熟猪油40克,白胡椒粉2克,生粉30克
制作方法：
1.取A料混合均匀,用150克冷水将面粉和好,揉成质地光滑的面团,饧发30分钟。
将猪瘦肉和猪肥肉分别剁成细粒,加入水将肉漂白,挤干水分。
2.将瘦肉加入盐、食粉、碱水、清水100克拌匀,用拌馅机慢档搅打至起胶,再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌匀,最后加入芝麻油和熟猪油拌匀,即成馅料。
3.将面团用压面机压成质地均匀的大薄片,用模具扣成圆形烧麦皮,包入馅料,顶部放入虾仁和蟹子,放入蒸箱内蒸制5分钟,取出即可。
这样做出来的干蒸烧卖，吃起来有一种弹牙的口感，一般人都是将它用来当早点食用。
正如许多人一提到去广州茶楼饮茶就会想到虾饺和烧卖。
这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，备感爽滑。
那么，自己在家好好做一顿美味的干蒸烧麦，和家人朋友分享，何乐而不为呢？
六、马蹄糕2种做法
方法一、准备食材 :马蹄粉 250g；马蹄 300g约14颗；冰片糖 300g约三片(两片冰片一片黄糖)；水 1500g瓷碗6碗(我家的大不锈钢碗一碗)。
生马蹄。
糖，两种糖搭配可以使颜色柔和。(也可以放三块冰片糖)
马蹄去皮切细粒。
用一半水搅拌开马蹄粉。
用另一半水和糖煮开后，加入马蹄粒再煮开，关火，煮的时间长马蹄会不够爽脆。
开好了的材料。(两个都容器要足够大，能装得下所有的材料)
糖水马蹄粒煮好了，立刻关火，此时迅速拌一下生的粉浆，然后勺三分一(大概四汤勺)慢慢加入沸糖水中，边加边搅拌。（记住顺序，现在是冻的粉浆加入热的糖水中），迅速搅拌成浆糊状。
然后把刚才的熟浆迅速倒回生浆里（现在顺序是把热的浆糊糖粉浆倒入冷的马蹄粉浆里）生熟粉就做好了。这个步骤很关键，是否爽口弹牙就在此一举了。
拿个喜欢的碟子，把粉浆倒进去。碟子比盘子好，比较浅，好蒸。水开后蒸15-30分钟，因为厚薄不同，自己掌握，筷子进去不沾浆就可以了。热的时候一直都是粘的，要端出来凉凉才会爽。急性子放冰箱冷藏。
陶瓷大菜碟。
我还用上了酱料碟呢，好看得很！
还有色拉碗。
大特写。
晶莹剔透。
垂涎欲滴！
摆在寿司碟上。按步骤做，零失败！
方法二、250克马蹄粉，四碗水，二块冰片糖和适量白砂糖。一碗水煮冰片糖水，一碗水开一半的粉。另一碗水煮白糖水，一碗椰浆加半碗水开另一半的粉。分别煮开两种黄白糖水后，稍凉后把糖水各自倒入两种己开好的粉浆中，做成黑白两种生熟浆。(也可以用两碗水煮冰片糖水，倒入用两碗水开好的粉浆中，再分开两半，在其中一半中加入大半碗椰浆。)
七、芋头糕5种做法
做法一
主料：芋头2500克、稻米1000克。
辅料：虾米50克。
调料：五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、盐30克。
步骤：
1、白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆；
2、腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟；
3、加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型；
4、表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
做法二
1、将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；
2、选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；
3、芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；
4、旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟；
5、用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；
6、将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉；
7、晾凉后的蒸糕切成约30块即可；
8、食时再加热或用油煎。
做法三
主料：200g芋头、100g腊肉、150g粘米粉。
配料：少许食盐、少许花生。
步骤：
1、芋头半只，去皮；
2、切成细细的条状；
3、粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现 在买现成的就行了；
4、花生、腊肉也是必不可少的主配料；
5、花生炒一下，弄成花生粉；
6、腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐；
7、粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里；
8、接着放锅里用大火蒸半小时；
9、最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可。
做法四
1、准备所需材料；
2、芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份；
3、锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香；
4、加入腊肠炒香；
5、放虾米炒香；
6、最后倒入芋头丁略炒；
7、加入盐、白糖、鸡精炒匀；
8、再加入胡椒粉；
9、继续翻炒2分钟关火放凉备用；
10、250克粘米粉倒入盘中；
11、粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆；
12、将放凉的芋头丁倒入生熟浆中拌匀；
13、蒸盘刷上一层食用油；
14、将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟；
15、30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用，刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味。
做法五
1、粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆；
2、将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒；
3、炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香；
4、放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制；
5、大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙；
6、稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)；
7、粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了；
8、一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火；
9、在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平；
10、放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟；
11、蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来；
12、放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)；
13、炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。
八、萝卜糕10种做法
一、萝卜糕
食材
白萝卜、粘米粉、香肠、干香菇、虾干、盐、糖、蚝油、油。
做法
1、萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发切小丁，香肠虾干切小丁。
2、将粘米粉和一半的清水混合均匀。
3、锅烧热，加入适量油，放入虾干炒香。
4、再放入香菇和香肠丁，翻炒均匀。
5、加入盐，糖，耗油翻炒均匀
6、加入剩下的一半清水，放入萝卜丝煮至变软。
7、趁热倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。
8、将混合好的面糊倒入规则的容器中，上锅蒸40分钟左右。
9、出锅后在表面喷上一层油，加盖放凉。
10、放凉后切成块，放入锅中煎至两面金黄即可。
二、培根火腿萝卜糕
食材
水磨粘米粉、萝卜、培根、火腿、香菇、食用油、胡椒粉、老抽、美极鲜、盐。
做法
1、准备好材料，香菇提前泡发
2、萝卜去皮，刨成丝，培根、火腿，香菇切小粒。
3、锅中烧开水，加入萝卜丝，烧开后再煮3分钟后捞出拧干水份。
4、热锅凉油，加入培根，火腿粒煸炒至香味后加入香菇炒匀，加入焯过水的萝卜丝翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、老抽、美极鲜炒匀后起锅。
5、粘米粉用清水兑开搅拌成米糊。
6、将米糊充分搅匀后加入炒好的培根萝卜丝，再加入少量盐和胡椒粉，然后将米糊萝卜丝充分搅匀，放蒸锅中蒸制，水开后转中小火蒸40分钟即可。
7、将晾凉的萝卜糕切小块，放不粘锅中煎至两面金黄即可装盘。
三、紫气东来萝卜糕
食材
白萝卜、糯米混合粉、紫薯、香菇、虾米、青蒜、配料、盐、鸡精、胡椒粉。
做法
1、准备好糯米与大米的混合粉，
2、青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗净，香菇泡发好，洗净切碎。
3、萝卜去皮，刨成丝，紫薯去皮刨成丝。
4、把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。
5、锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。
6、放入香菇丁煸炒，放入虾米煸匀。
7、把紫薯丝与萝卜丝放入，加盐，鸡精，放入青蒜叶。
8、加胡椒粉，搅拌匀，把糯米与大米的混合粉放入，搅拌均匀。
9、盆里抹上油，把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。（不要用力压）
10、用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟，闷5分钟，拿出冷却，切块装盘即可。
四、广式萝卜糕
食材
白萝卜、粘米粉、XO酱、广式香肠、洋葱、香菇、胡椒粉、盐、蚝油。
做法
1、白萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥去水份。
2、广式香肠切碎丁，香菇去蒂部切薄片，洋葱切碎。
3、将粘米粉与清水混合，调入白胡椒粉，少许盐拌匀。（粘米粉与清水比例2:1）
4、锅内烧热油下洋葱碎煸炒至焦黄出。
5、将香肠、香菇下入锅中煸炒出香味后，调入适量XO酱翻炒均匀。
6、倒入萝卜丝，调入1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐继续翻炒1-2分钟。
7、将搅拌均匀的粘米桨倒入萝卜丝中，慢慢搅拌至米浆凝固。
8、将蒸屉用锡纸包裹一下，倒入混合好的原料，压实。
9、盖上锡纸，锅内烧开水，上屉蒸1小时即可取出。
10、出锅取下模具，晾凉切块。
11、放平底锅加少许油，煎至两面金黄即可。
五、香菇萝卜糕
食材
白萝卜、粘米粉、香肠、洋葱、香菇、虾皮、盐。
做法
1、萝卜擦成丝，萝卜丝里面撒一些盐，腌30分钟。
2、腌萝卜过程中，来准备其它的配料，洋葱香菇和香肠都切成小丁。
3、萝卜腌好后，挤干萝卜，萝卜水备用。
4、把粘米粉倒在萝卜汁中，搅拌一下，再把萝卜丝倒入，搅拌均匀。
5、锅里放适量的油，烧热后，把香肠丁倒进去翻炒。
6、香肠炒香出油后，再倒入洋葱翻炒，倒入虾皮，最后倒入香菇丁翻炒。
7、把炒好的大部分配料倒入萝卜糊中，搅拌均匀。
8、容器里铺上锡纸，把萝卜糊倒入，留下的小部分配料均匀铺在萝卜糊表面。
9、水烧开后，把萝卜糊碗用锡纸包住，上锅蒸1个半小时。
六、香煎萝卜糕
食材
腊肠、大白萝卜、粘米粉、冬菇、洋葱、盐、白胡椒粉、蚝油。
做法
1、将白萝卜洗净刨丝后，放入两茶匙的盐拌均匀腌制15分钟备用。
2、冬菇提前泡发然后切丁，腊肠切丁，洋葱切丝备用。
3、将腌制好的的白萝卜丝用手把水分挤干，挤出来的水放一边待会用来拌入粘米粉里。
4、将洋葱放入锅里煸香然后放入冬菇丁、腊肠小火煸炒1分钟。
5、放入萝卜丝煸炒1分钟。
6、然后放入白胡椒粉和蚝油继续炒1分钟即可关火。
7、8寸模具铺好锡纸备用。
8、将萝卜挤出来的水加入300克的水，加起来一共有450克水。
9、倒入粘米粉里调拌均匀备用。
10、将炒好的材料倒入米浆里，不要倒完剩下少许用来铺表面。
11、拌好后倒入模具里。
12、再把剩余的材料铺到表面即可。
13、热水入锅，表面盖上锡纸入锅蒸1个小时即可。
14、蒸好后待冷却以后脱模切块放入不粘锅里小火略微煎下就可以了。
七、台式萝卜糕
食材
白萝卜、粘米粉、小麦淀粉、盐、油、鸡精。
做法
1、萝卜削皮后，用刨子刨成细丝。
2、过程中出的萝卜水，这水可别倒，萝卜糕好吃不好吃，有没有萝卜味就看这个了。
3、取适量粘米粉和一勺小麦淀粉，用冷水调成糊状，为了防止水过多无法成形，可以用少量水将粉溶解即可，之后若觉得太干可以再加。
4、炒锅烧热，由于有淀粉类的，最好用不粘锅。烧热后上油，连水带丝倒入萝卜丝，炒软，出水后，加盐，鸡精调味，注意别弄得太咸。
5、将调好的米粉液倒入炒锅，继续炒匀，若觉得太粘稠，可以加点水继续炒匀。
6、炒好后熄火，烤盘的底部和壁抹上油。
7、炒好的粉料倒入烤盘，抹平表面，上蒸笼蒸30分钟-50分钟，具体时间是看糕有没有成形。
8、蒸好以后，等放凉一会，就可以取出来，切成小方块。
9、平底锅热上油，将切成块的萝卜糕平铺放入，煎至每一面金黄色即可。
八、客家萝卜糕
食材
萝卜、粘米粉、肉馅、蒜苗、生芝麻、鱿鱼干、油、盐、鸡精。
做法
1、萝卜削皮洗净，刨成细丝。
2、投入开水锅中焯至七成熟，
3、待温热捞起用手控开水份。（一定要抓干，不然不好定型）
4、鱿鱼干炸香剪碎待用。
5、热锅放少许油，放入肉馅炒散。
6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。
7、把炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。
8、放在一个比较深的碟子里铺好。
9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。
10、放入蒸锅。
11、盖上锅盖，用干净的布围起来。
12、蒸30分钟出锅。
13、热锅放少许油，萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦！
九、腊味萝卜糕
食材
白萝卜、粘米粉、粟米生粉、腊肠、鱼露、盐。
做法
1、将白萝卜去皮刨成细丝，刨好的萝卜丝会出好多水，把水倒掉，不用特意去挤萝卜水，然后加入2克盐，放在锅里（不用加水）加锅盖煮熟。
2、水里加入粘米粉、粟米生粉、鱼露几滴、剩余的8克盐、切碎的腊肠、搅拌均匀。
3、将煮熟的萝卜丝趁热直接倒到粘米粉的糊的盆子里，搅拌均匀。
4、八寸的烤盘底下垫油纸或者保鲜膜，将拌好的糊倒进去，表面弄弄平，然后震几下，放在蒸锅里蒸35分钟左右。
5、等萝卜糕凉后，切块，平底锅倒点油，小火煎到金黄即可。
十、海鲜萝卜糕
食材
粘米粉、萝卜、瑶柱、蟹柳、虾仁、青椒、洋葱、胡椒粉。
做法
1、粘米粉和水的比例是3:1，用筷子搅拌均匀，尽量不要有凝块，调成米浆
2、萝卜削成丝，瑶柱、蟹柳、虾仁、青椒、洋葱切丁。
3、先将虾仁放入锅内炒一炒，加入一点胡椒粉（一点点就好了），然后放入其他切丁的材料一起炒。
4、加入萝卜丝和些许水，焖炒一会。
5、等萝卜丝变透明后，和米浆混合，大火蒸50分钟左右。
6、蒸好后可以切片直接吃了，也可以用油煎一下。
九、红糖马拉糕
| 用料 |
低筋面粉 | 125g
|
泡打粉 | 7g |
红糖 | 80g |
鸡蛋
| 2个 |
牛奶
| 85g |
| 色拉油 | 25g |
1 / 将鸡蛋打散，加入红糖、牛奶、色拉油，搅拌至均匀无颗粒的状态。2 / 低粉和泡打粉混合均匀，筛入鸡蛋液中，继续搅拌至无面粉颗粒的状态。3 / 过一遍筛，让面糊更加细腻（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。4 / 筛完后的面糊倒入模具中（6寸圆模），盖上保鲜膜，静置10分钟。5 / 上锅前用保鲜膜扎几个小孔透气，水开后蒸25分钟，取出切块即可。来源于凯度蒸烤箱，版权归原创作者所有，如有侵权，请联系我们删除
十、虾饺5种做法
一、水晶虾饺
食材
澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。
做法
1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；
4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。
6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
8、把包的饺子放入蒸笼中；
9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；
10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
二、水晶虾饺
食材
胡萝卜适量、豌豆适量、玉米粒适量、大虾12只、沸水适量、澄粉（小麦淀粉）100克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、香菇1朵、葱末适量、姜末适量、马蹄5-6个、猪肉馅(肥瘦相间)100克、白胡椒粉适量、鲍鱼汁适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、大虾去壳儿去虾线，把一部分大虾剁成虾泥，另外留一部分大虾保持完整。
2、面皮儿所需要用到的食材。澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水适量。
3、澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包机桶内，沸水适量加入（不要用温水）水先少加，逐渐添加，面团要比较软一些。
4、启动面包机和面程序大约15分钟左右，然后再静置饧发20分钟左右。（如果没有面包机，用手和面也是可以的）。
5、面包机在和面的过程中，我们把香菇、马蹄、葱姜切碎，加入虾泥、肉馅中，再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁。
6、加入料酒适量，鲍鱼汁适量，盐适量，白胡椒粉适量，按同一方向搅拌至上劲儿。
7、胡萝卜切片儿备用。
8、这时面团儿已经和好，并且静置了20分钟，把面团儿放到案板上，加入适量淀粉防粘。
9、把面团儿平均分成若干小剂子，并且放到保鲜饭盒里，盖好盖子，以免表面干燥。
10、小剂子用一个取一个，擀成薄皮，加一份馅料
11、水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性，所以包馅料的时候切忌不要贪多，大虾如果太大可以切段，包一部分。
12、包好水晶虾饺，底部垫胡萝卜片防粘，至于笼屉之上，大火蒸制。
13、大约蒸10-15分钟，水晶虾饺变成透明即可，好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。
三、双色水晶虾饺
食材
紫甘蓝汁80g、澄粉75g、玉米淀粉25g、猪油10g、鲜虾8只、猪肉末60g（肥多瘦少）、盐少许、胡椒粉少许、姜汁1勺、料酒1勺。
做法
1、虾去皮去虾线切丁，紫甘蓝切丝加适量清水煮开，取80g备用。
2、肉末中加入料酒、姜汁、盐搅拌均匀， 加入虾丁拌匀备用。
3、澄粉、玉米淀粉混合，倒入煮开的紫甘蓝汁迅速搅拌均匀，盖盖焖5分钟。
4、加入猪油揉成团，分割成小剂子。
5、取其中一个擀成薄片，包入馅料，捏成自己喜欢的造型。
6、依次做好所有，入开水锅中蒸6分钟左右即可。
7、火龙果汁的（将火龙果肉加入清水中打成汁，过滤煮沸即可）。
四、水晶虾饺
食材
澄粉150克、玉米淀粉50克、鲜虾400克、猪肉100克、胡萝卜1根。
做法
1、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
2、把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
3、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。
4、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
5、把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
6、将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
8、用一个小板将小剂子压成圆形，往虾饺皮中放入适量的馅料。
9、由一边开始捏起，将虾饺捏严实，虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。
10、开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
五、玉兔水晶虾饺皇
食材
澄粉100克、木薯粉50克、猪肥肉适量、虾适量、沸水300ml、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量、料酒适量、糖适量、猪油适量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
5、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
6、猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉。
7、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀。
8、取一小块，搓成长条，切小段，按扁。
9、擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料。
10、放入馅包好，用剪刀剪两瓣，做出兔子的耳朵。
11、剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真。
12、包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
十一、叉烧包
叉烧包享有粤式早茶四大天王之一的美称，咸甜适中，营养丰富，不管你南方北方的，都可以接受这个口味。甜蜜蜜的馅和蓬松柔软有质感的面皮很容易满足家人的胃。下面方子给出的量是两蒸笼27个中等包子的量，人口少的自行减量。
主料
面皮：低筋面粉500g温水270ml
白糖50g猪油（没有可不用）20g
酵母3g臭粉3g
叉烧馅：叉烧肉300g清水100g
叉烧酱2勺水淀粉半碗
生抽1勺
做法步骤
1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。
2. 加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。
3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。
4. 提前做好的叉烧肉切小块儿（叉烧肉需要提前做好）
5. 烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。
6. 加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。
7. 发好的面分成小剂子，大小随意。
8. 擀成包子皮，放上馅料。
9. 捏出包子褶
10. 冷水上锅，醒15分钟再开火蒸15分钟，根据包子大小决定时间。
11. 华丽叉烧包出锅了
十二、奶黄包
用料也都是很家常的用料，做法也不难。而且自己做的真材实料蛋奶香更加的浓郁，也更加的健康哦。今天就分享大家一个非常好吃的奶黄包的配方和做法，喜欢的朋友们一起来看一下吧。
【食材】
普通面粉150g、奶粉10g、酵母4g、牛奶215g
蛋黄3个、黄油35g、细砂糖60g、牛奶180g、奶粉15g、低粉50g
需要1000多种小吃和酱料配方的，关注我们微信公众号“美食做法配方”即可自动获得。
【做法】
1、面粉里加入面加入低粉、酵母、奶粉、牛奶搅拌均匀揉成光滑的面团，牛奶要分次倒入，以免倒的太多。
2、面团揉到不粘手之后，放到温暖的地方发酵，放在烤箱里28度发酵1小时就可以。
3、蛋清蛋黄分离，3个蛋黄加入到碗里放60g糖跟185g牛奶搅拌均匀。
4、黄油隔水融化，把奶粉跟低粉混合过一遍筛备用。
5、低粉跟奶粉分3次加入蛋奶液里搅拌到没有颗粒状。
6、蛋奶液过一遍筛，这样奶黄馅会细腻一点。
7、最后加入融化的黄油。
8、倒入平底锅里中小火炒，用个刮勺之类的方便搅拌翻炒，炒到不粘锅了可以抱团了就可以了。
9、取出发酵好的面团，揉一揉排气，分成等份大的剂子。
10、取出奶黄馅包进去，收口朝下。
11、要是做造型的话就在顶部剪一个十字，四个角往外翻翻，这样蒸出来更好看。
12、锅里放入40度左右温水，进行二次发酵，1.5倍大之后冷水上锅蒸15分钟即可。
【烹饪小贴士】
蒸好的奶黄包不要马上出锅，关火焖5分钟再出锅，防止遇冷塌陷回缩。
这样做好的奶黄包非常的好吃，外皮蓬松柔软，里面的馅料蛋香味和奶香味十足，口感有点沙沙的，细腻顺滑，甜而不腻！
十三、流沙包
一只就很喜欢吃港式茶点，其中的流沙包是我最爱吃！今天推荐零厨艺的港式茶点金流沙包做法｜满口爆浆的流沙口感，真是超级棒的小甜点！
流沙包是港式茶餐厅常见的小点，每次去茶餐厅也是必败的美味。流沙包绝对是心里美，外表伪装小馒头，可是一咬下去奶香的馅直接淌到嘴中的感觉，简直了……美爆!液态的馅料里加入了碎的咸蛋黄。沙随水流，吃上一口，有细腻的蛋黄磨砂感，真是回味无穷!其实酱紫幸福感超强的小点在家也是能完美复刻的。今天小编就找来了零失败的黄金流沙包方子，周末在家做小点，港式茶餐厅开起吧！
这款超级爆浆黄金流沙包很赞，皮薄馅多，满满的爆浆效果！如果一次做出很多吃不完，可以冰箱冷冻保存，随吃随热，方便快捷。小伙伴们做完之后一定会稀饭上我的哈哈~
这次也还是不大完美，总之还需修行就是了，先出方子，供大家参考。
主料
面粉300g 水150g
食用油10g黄油120g
咸蛋黄120g奶粉45g
白糖或糖粉45g吉士粉（没有可不用）30g
辅料
酵母1小勺（3g）泡打粉0.5小勺（2.5g）
做法步骤
1. 黄油室温下软化。
2. 咸蛋黄放进微波炉中高火叮一分半到两分钟。没有微波炉，上锅蒸8分钟左右亦可。将咸蛋黄碾压碎。借助擀面杖，玻璃杯等工具。
3. 在咸蛋黄中加入软化的黄油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均匀。
4. 将馅料放进冰箱冷藏半个小时。取出馅料，分割成小份，滚圆，放进冷冻室，冷冻半个小时。
5. 和面。面粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑面团。
6. 面团无需发酵，分割成小剂子。
7. 将小剂子擀圆。取出冷冻的馅料。
8. 用面皮包入馅料，收口朝下放置。
9. 放入蒸锅，醒发变为1.5倍大小。蒸锅大火上汽后，转中小火蒸15分钟。
流沙包是茶楼的王牌点心，深受两广地区人民的喜爱。
加入黄油和咸蛋黄，香醇的油脂营造出爆浆般的流沙口感。
流沙包要求皮薄馅足，用酵母和泡打粉和面，无需醒发，蒸出来的包子皮薄而绵软。
流沙馅料需要加足量的黄油和咸蛋黄，才能做出金黄的视觉享受，流沙般的口感。
十四、核桃包
一直想做出酒楼里一样的核桃包子，不停地试做，终于成功了。
原创作者 GD橙
中筋面粉500克
水250克左右
红糖100克
耐高糖干酵母4克
老抽(增色)两滴
馅料:核桃仁150克
金味麦片3包
燕麦酱(某宝有)4汤勺
融化白巧克力(可不加)50克
融化猪油或黄油或食用油40克
红糖加热水融化过滤后，加入两滴老抽，放至微温(手温度)，加入干酵母拌匀。把面卷切成一个个剂子，揉圆，擀成四周薄中间厚的圆形面片，包进核桃馅。滚圆。做造型，用手捏出十字形状(捏实一点)，再用叉子插小孔，用力点。做好的包子进行第二次发酵，当包子明显变大，用手轻压表面，压痕慢慢回弹，包子变得轻盈了，表示发酵完成。蒸锅加足量水烧开，把发酵好的包子放进去蒸，约十五分钟，关火，闷两分钟再开盖。开盖要快，别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸，上汽后约十二分钟关火。1. 这个过程有点繁琐，发酵时间随季节不同而改变。面团的发酵要懂得看状态，新手建议减半做。图片是我两次做的选图，因为有些步骤图没拍，原来也没想过发方子，临时想记录下来。
2. 包子造型后的发酵可以在锅里烧些温水(水温在35度左右)，关火后把包子放进去帮助发酵。
3. 馅料也可以自行调整。
