如何选择卤肉制品

警惕颜色鲜亮的酱卤肉

购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。专家介绍说, 酱卤过的肉应该是暗红色的, 颜色太过于鲜艳就应提防亚硝酸钠使用超标。

专家介绍, 优质酱卤肉的肉质应新鲜, 略带酱红色, 具有光泽; 肉质切面整齐平滑, 结构紧密结实, 有弹性, 有油光; 具有酱卤肉的风味, 无异臭。外观为完好的自然块, 洁净, 新鲜润泽, 呈肉制品应具有的自然色泽, 无异物附着。

如果是有包装的酱卤肉制品, 要看其外包装是否完好或有无破损。如果是真空包装的, 要看其真空度是否完好, 如发现膨袋现象, 说明已变质不可以食用。还要看产品的生产日期、保质期, 以防买到过期产品。

除了感官鉴别外, 专家还建议到大商场购买品牌的酱卤肉。在大商场购买信誉度高、品牌好的产品质量会有保证。而一些没有品牌的产品, 很多是小作坊生产的, 质量难有保证。

另外, 对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品, 食用前要多加日晒。专家表示, 亚

硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对日光较敏感, 在紫外线下容易分解。另外, 亚硝胺在酸性环境里也易分解, 烹调时配些醋, 可以减少亚硝胺的危害。

专家同时提醒, 食用酱卤肉制品时还应注意多食用一些富含维生素 C 的蔬菜、水果, 有利于削减亚硝胺的毒性。因为维生素 C 能阻断亚硝酸钠与胺的结合, 从而避免形成强致癌物。

选购酱卤肉四注意

酱卤类肉制品主要有酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等产品。酱卤类肉制品是我国传统肉制品中的中高档产品, 具有营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单等特点。国家质检总局有关专家提醒消费者, 选购酱卤肉要注意四个问题:

一是应注意选购带包装的肉类食品, 因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染；二是要选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品, 因这些企业的产品质量较好, 安全有保证；三是要尽量选购近期生产的产品。肉制品虽有一定的保质期, 但产品会逐渐氧化, 新生产的产品口味最好；四是要选购弹性好的产品。弹性好通常会肉多, 口味好。

在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂, 不但能防腐, 还能使肉的色泽鲜艳。但专家提醒, 亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质, 过量或长期食用对人的身体会造成危害, 甚至会致癌。

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