茶叶蛋的营养远不及白煮蛋、水蒸蛋......但茶叶蛋特有的香味和口感总是让人欲罢不能,偶尔也会煮上几十个,过一过瘾。
茶叶蛋怎么煮才好吃?关键是在茶叶上,也就是说茶叶蛋的灵魂是茶叶。那些加了很多种卤料,随便放一点茶叶的所谓“茶叶蛋”,在我看来只能叫做“茶卤蛋”。要茶叶蛋好吃,真的必须对茶叶有要求。
绿茶、黄茶不耐泡,茶香不持久,而且久泡后茶水发涩,是最不适合用来煮茶叶蛋的;乌龙茶、红茶、黑茶比较耐泡,都可以使用。但黑茶的味道太醇厚,很多人不习惯,而且煮出来的颜色也太重,用的也比较少。
最常用的也比较适合煮茶叶蛋的是红茶和重发酵的乌龙茶。
今天想给大家分享的,就是用闽北乌龙茶代表品种“大红袍”煮出来的【大红袍茶叶蛋】,这是我吃过的最好吃的茶叶蛋。闲话不说,大红袍茶叶蛋马上登场。
【准备材料】
鸡蛋20只(土鸡蛋最佳)、大红袍茶叶20-30克、老抽4勺、料酒2勺,花椒、八角、桂皮、干红椒、盐适量。
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