酵母篇
No.1
01
法国乡村面包适合添加哪种活性较强的酵母?
A
蔗糖转化酵素
B
麦芽糖酵素
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解析:B 法式乡村面包属于硬式面包。
02
翻译以下单词。
Invertase
maltase
zymase
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解析:蔗糖转化酵素(Invertase)麦芽糖酵素(maltase)酿酵素(zymase)
发酵篇
No.2
No.3
No.4
03
以下面包需要排气的是?
A
吐司
B
贝果
C
佛卡夏
D
恰巴塔
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解析:ABCD
揉和篇
No.5
04
麸质网状结构存在于?
A
面粉
B
米
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解析:A
整形篇
No.6
05
可颂面包的折叠过程中,一般在多长时间内完成折叠是最理想的?
A
5分钟
B
15分钟
C
20分钟
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解析:A 如果时间过长,可以冷藏10分钟后再进行。
No.7
关于水
No.8
No.9
No.10
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