“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”
这套汤包口诀，深谙在每一个南京汤包界老饕的心中。
南京人对汤包的热衷程度，不亚于鸭子。
尤其到了冬天，每天早上来一笼热腾腾的汤包，就是开启新的一天的最佳方式。
被烫到零次或者无数次的汤包，在南京的美食江湖注定有自己浓墨重彩的一笔！
江南的小笼和汤包流派众多，很多人都傻傻分不清这两者的区别，甚至名称混用。
但南京人很坚持——汤包就是汤包，不是小笼包。
在南京，汤包和小笼包的差异很微妙，但从外观上也能看得出来。
传统的南京汤包都“倒扣式”蒸的，据说是为了保证汤汁不会向上蒸发掉从而失了鲜美。但如今，南京也有些汤包收口朝上，所以也不能一概而论。
汤包历史悠久。早在北宋时期汤包就已经出现，以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。
鸡汁汤包是街边最常见的，浓郁鲜美的鸡汁作为汤汁，又和肉馅混合在一起，清爽不腻人。
蟹黄汤包是南京的传统美食，蟹黄肥美，蟹肉现剔，加上一口就能吸上来的汤汁，十分痛快。
半透明面皮兜着一包汁水，小心咬下，鲜美四溢。
对汤包早就有自己评判标准的南京人，在咬破面皮、吸到汁水的那一刻，就能判断出这家的汤包到底地不地道。
南京的汤包秉承了南京人一贯的口味，鲜美偏甜，刚入口时还好，吃多了总会觉得有些发腻。
所以一勺辣油、一碟醋就成了汤包的最佳伴侣。高峰期的汤包店，老板上醋瓶的频率比上汤包的频率还快。
除此之外，一笼汤包，还得配上一碗鸭血粉丝或是一块香酥烧饼，南京人才觉得来斯。
在南京，鸡鸣汤包、蟹黄汤包、菊叶汤包都很有名。
最老牌的汤包当属鸡鸣汤包。
上世纪50年代，老南京人都记得鼓楼大转盘对面有个“鸡鸣酒家”。
当年鸡鸣酒家与大三元、老广东、马祥兴等一批老字号齐名。那时酒家也不多，鸡鸣酒家算得上有档次，名声响。
鸡鸣酒家培养出了一大批手艺精湛的汤包师傅，咸中带鲜的口味让南京人爱不绝口，也让鸡鸣汤包成为南京一绝。
资料图
随着时代发展、城市改造，鸡鸣酒家早就成为老南京人记忆中的味道，但鸡鸣汤包的做法却一直流传了下来，时隔多年再次以“鸡鸣汤包”的招牌，重回南京的大街小巷。
太平门的鸡鸣汤包，明瓦廊的“旺点鸡鸣汤包”，还有一家出现在热河南路的“老鸡鸣汤包”，后改名为“徐建萍汤包”。这三家鸡鸣汤包，形成了三足鼎立的局面。
鸡鸣汤包选用猪前腿肉作为馅料，肉馅紧致成团，再伴着由鸡汤做成的皮冻，就成为了南京地道的“鸡汁汤包”。
倒扣着蒸的鸡鸣汤包，让江浙沪的吃货们都闻味而来，一尝风采。
到了秋天，螃蟹上市，用蟹黄和蟹肉代替猪肉馅制成的“蟹黄汤包”，便成为了又一种应季美食。
图源：南京零距离
在南京，最有名的当属龙袍蟹黄汤包。
龙袍蟹黄汤包清末时就享有盛名，不仅皮薄、卤多、馅嫩，而且形美、味鲜、不腻。
经过140年的“锤炼”，现在龙袍蟹黄汤包制作技艺更加“炉火纯青”。
图源：南京零距离
还有一种南京特色的汤包，就是加入了菊花脑的“菊叶汤包”。
“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，菊叶就是野菜中最受老南京欢迎的一种，切碎了加进馅里，使肉馅少了一份油腻，多了一丝清新。这种汤包只在南京吃得到！
图源：网络
作为当年鸡鸣酒家的“正统嫡传”，徐建萍汤包在南京汤包届的地位，无可比拟。
若想吃到传统“倒扣式”的鸡汁汤包，那么就来徐建萍汤包吧！
图源：大众点评@西柚好甜诶
所有的汤包现点现包，永远不怕匆匆赶去换来一句“卖完了”。
等上十几分钟，却能吃到最新鲜的汤包，所以南京人都放心徐建萍家。它家的汤包皮薄有韧性，肉馅甜咸适中。
蒸好的汤包，在蒸笼里挨得紧紧的，面皮晶莹剔透，肉馅若隐若现，可爱又精致。
尹氏汤包、好婆汤包也基本是倒扣式鸡汁汤包。
尹氏汤包的名气从连锁店数量可见一斑，和鸡鸣汤包同属百年老店选手。
而藏在三条巷的“好婆汤包”，虽然店龄并不是很长，却能吃出80后南京人的童年味道。
刚出炉时，轻薄的面皮吹弹可破，卤汁的流动感很强。不到一刻钟，汤包皮便会塌软下来，连完整地夹起来都困难。
所以如何在不烫嘴的前提下，尽可能喝到温度更高的汤汁，成了汤包界老饕的必备技能。
若想尝一尝菊叶汤包是什么滋味，那么一定要去鸡鸣汤包店。
虽说店内仍以鸡汁汤包作为主打，但菊叶汤包也让人喜爱不已 。
小心翼翼的夹起汤包，咬一个小口，“嗦“一口汤汁，顿时一股菊花脑汤的味道就出来了，但是瞬间又被汤包的肉香味覆盖。
至于蟹黄汤包，也不一定非要跑到六合龙袍去吃。在城内也有许多美味的蟹黄汤包，味道都不差。不管是老牌四川酒家、鲁氏汤包，还是新贵苏小柳，都值一试。
鲜香的猪肉与蟹肉、蟹黄交织在一起，内馅紧实成团有弹性，汤汁鲜甜回味长，让人欲罢不能……
图源：创业网
总而言之，不管你爱吃什么馅的汤包，在南京都能让你大饱口福。
说到这里，你一定想问有没有“南京汤包清单”可以照着打卡？乐乐列了一些好吃的汤包店，有时间记得去尝一尝哦！
📍徐建萍汤包：热河南路37号中国农业银行南侧巷内(热河南路幼儿园对面)
📍好婆汤包：太平北路35-2
📍尹氏汤包：朝天宫西街61号(中兴新村)
📍小李汤包：集庆路殷高巷30号
📍鲁氏汤包王：长白街17号金陵闸小区(白鹭洲公园后门)
📍笑开云汤包：安将军巷网巾市23号
📍四川酒家：太平南路171号1-3楼(近常府街)
📍许氏汤包：八宝前街9号2室
📍 老鼓楼鸡鸣汤包：太平门街10号（太平门车站旁）
编辑：包子
摄影：见文中图源
设计：包子
联系客服
