磅蛋糕因其拥有冰激凌的口感,可长时间储存而获得大众的青睐。
磅蛋糕虽然制作简单,但是想要做出拥有冰激凌的口感,丰富的口味,却需要很好的选择食材及掌握非常多的技巧。
本期目录:
01/-02关于磅蛋糕的食材
03/-04模具的处理及烘烤
05/-06烘烤完成后的处理及储存
07/面糊的为什么没有膨胀
文字:掌温烘焙 排版:米娜
No.1
磅蛋糕的核心食材
磅蛋糕的核心食材非常简单,主要以黄油、蛋糕粉、鸡蛋、砂糖为主,其配比则是1:1:1:1,如果变化风味,则可以添加抹茶粉、可可粉、香草荚等调味产品。
除了这4大基础原料以外,还必须使用泡打粉,使磅蛋糕得到更好的膨发状态。
图片来源于掌温烘焙
No.2
食材的选择及处理
1️⃣ 鸡蛋:制作时要选择常温鸡蛋,冷藏的低温鸡蛋加入到打发黄油中,会使黄油温度变低,从而出现油水分离的现象,影响磅蛋糕的口感。
并且加鸡蛋时不能一次加入,需要分多次加入,否则过多的蛋液会难以融合,出现油水分离的情况。
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