饺子千千万，我却独爱韭菜鸡蛋馅的，鲜嫩饱满又汁多的韭菜馅饺子，一口一个，吃着才叫过瘾，从小到大只要有餐桌上有韭菜鸡蛋馅饺子，我便吃的特别香，总觉得要比肉馅饺子更解馋，因此我做韭菜鸡蛋馅饺子也掌握了技巧，想要韭菜不出水，饺子无怪味，在调馅的时候用上1招窍门，便可轻松搞定，下面我便会将韭菜鸡蛋馅饺子的做法详细分享给大家，如果有同样钟爱韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，便也可以学习这个做法，相信要比外面买的更好吃。
韭菜鸡蛋馅饺子的做法：
备用食材：韭菜600克，鸡蛋4个，虾皮1小把，花椒油少许，香油少许，胡椒粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，韭菜择洗干净后，控干水，切成小碎丁，鸡蛋磕入在碗中，加上点食盐，打散成蛋液，淋入锅中将其炒熟划散盛出，晾凉后再用；
第二步，面粉中加上一点点食盐，分次少许加入温水，和面比较柔软的面团，松弛一会，在韭菜丁中淋入2勺香油，拌均匀，然后将晾凉的炒鸡蛋放入；
第三步，加上点虾皮，同时再向其中加上花椒油、胡椒粉和少许的味极鲜，混合搅拌均匀，面团松弛好后，移至在案板上，撒上干面粉防粘，揉成长条；
第四步，分成小面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，用保鲜膜盖住防干，这个时候在韭菜馅中加上点食盐拌均匀，馅料放入饺子皮中捏好；
第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，加上少许食盐，逐个下入饺子煮，待将饺子完全煮至浮起在锅面，就可以出锅了。
小编总结：每次做好的韭菜鸡蛋馅饺子，不用任何的蘸料，我都能连吃十几个，韭菜鸡蛋馅的饺子，不论是和面亦或是拌馅都不难，大家只要掌握好小窍门，饺子便能轻松做成功，而且还可保证无破皮不露馅，个个白白胖胖且饱满多汁，这样的饺子一点也不输外面买的，多数人做韭菜素馅饺子，总喜欢搭配木耳、粉丝、豆干等，但我却不喜欢，总觉得用单纯用韭菜、鸡蛋来做搭配，更加原汁原味，当然了难调众口，大家完全可以根据个人的喜好来做。
烹饪小技巧：
1、做韭菜馅饺子，调馅是很关键的，学会1招小窍门，便是韭菜别急着与其他的食材混合，将其切丁后先加上香油拌均匀，在韭菜丁的表面形成一个油膜，这样便可避免韭菜出水，比用盐杀水更原汁原味，而且还不会有怪味；
2、拌韭菜馅最忌添加过多的调味料，因为韭菜的味道本来就很冲，很容易会让整体味道变得怪异，尤其不需要用葱姜等，炒熟的鸡蛋记得要放凉后再混合韭菜，否则热气也会让韭菜出水；
3、做素馅的饺子，我和面的时候会加上点食盐，增加面团的韧性，包饺子便不容易破皮，煮饺子的时候，记得要用勺子背部搅拌，完整饺子的完整性。
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