早餐店油条配方，个个空心又酥脆，比买的好吃，学会可以摆摊了

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原标题：早餐店油条配方，个个空心又酥脆，比买的好吃，学会可以摆摊了

山西称之为麻叶，东北和华北很多地区称油条为馃子，安徽一些地区称油果子，广州及周边地区称油炸鬼，潮汕地区等地称油炸果，浙江地区有天罗筋的称法。是一种古老的中式面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。油条的做法和配方也有很多种，今天分享一个简单易学，成功率极高的方法和比例，我将详细讲解，保证一看就会，下面看看是怎么做的吧。

1、做油条用中筋面粉就可以，也就是常见的普通面粉。盆中放500克的面粉，加5克酵母，5克食盐 ，再打入2个鸡蛋，先用筷子把食材搅拌均匀，再加入280毫升的纯牛奶，搅拌成絮状，再下手揉成面团，因为加了鸡蛋，所以和面的时候会沾手，可以在手上倒一些油防粘，加了油不但可以防粘，也是使油条酥脆的关键。

2、揉好的面团盖上盖子，放在家里温暖的地方，密封醒发至两倍大。醒发到如下图中的状态就可以了，体积已经明显的变大。

3、案板上撒一些干面粉防粘，把面团放在上面，不需要揉搓，直接整理成长条，再用擀面杖擀成长方形的面片，厚度大约是一厘米左右，再切成宽度约3厘米的长条，如下图。

4、把长条的中间用筷子抹一点清水，这样可以使剂子沾得更牢，下锅之后不会散开，再把两个剂子为一组摞在一起，用筷子在中间压一下，（如果剂子太长，可以在长条的中间切断，分成两份），再把剂子的两头捏紧，做成油条的样子，盖上纱布或者保鲜膜，再次醒10分钟。

5、10分钟之后，我们起锅烧油，油温5成热的时候，把油条胚下入锅中，开中火慢慢炸，油条胚浮起之后，要用筷子快速的勤翻动，翻动的越勤，油条蓬松的越好，这也是使油条蓬松的关键步奏。

6、把油条炸至金黄色，熟了之后，就可以捞出控油出锅了。这样做的小油条样子胖乎乎的，颜色金黄金黄的，看着就非常的有食欲，真的非常的好吃。

7、掰开一个给大家看一下，里面都是空心的，内部组织蓬松效果非常的好，比外面卖的还要好吃。如果想在早上做，可以头天晚上把面和好，放在冰箱密封冷藏，第二天拿出来直接做很方便，也节约早上的时间。

食材清单：

（中筋面粉500克，盐5克，酵母5克，鸡蛋2个，牛奶280毫升，和面的时候加油30毫升，炸的时候油适量）

烹饪小技巧：

关于大家最关心的一个问题，怎么判断油温是5成热？

答案：油倒进锅里之后，先开大火烧一会，然后用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，就是5成热了。

炸油条的时候，油温很重要，太高的油温和太低的油温，都会影响油条的蓬松效果，在油温烧到5成热的时候，把火转到中档位上，可以一直保持5成热。