“燕子归来新社，梨花落后清明”，清明作为春季第五个节气，正处于仲春向暮春转换的时节，清明过后气温回升很快，万物都到了迅速生长的阶段。
清明过后随着温度的升高，草木都开始发芽生长，这个时节的户外空气中都弥漫着百草的香味，也是各种野菜开始发芽生长的时节，因此清明过后正是尝鲜野菜的好时候。
清明之后有这15种野菜正是鲜嫩冒芽的时候，遇到了别忘采点回家尝尝鲜，品尝一下来自这来自春天的味道。
1、婆婆丁
婆婆丁是药食两用的野菜，婆婆丁中富含维生素A、维生素C以及钾，还含有铁、钙、镁、铜等微量元素，婆婆丁的根和叶都可以食用，可以增强食欲、缓解溃疡。
婆婆丁属于凉性的食材，肠胃消化不好的人，以及皮肤比较敏感的人最好是不要食用。
采挖婆婆丁要选择洁净的土地生长的，像路边和花园草坪里因为有遛狗和受到汽车尾气侵扰，最好不要采挖来食用。
婆婆丁可以清洗干净后直接蘸酱生食，也可以晒干后做成婆婆丁茶来泡茶饮用，或者是焯烫后跟其它食材一起烹制，虽然略带一丝苦味，但苦中回甘的味道还是非常不错的。
2、小野蒜
小野蒜也被称作“香根菜”，每年清明以后正是采挖它的绝佳时节。
小野蒜的味道跟大蒜差不多，但是没有大蒜的味道那么刺激，口感上比较嫩一些，老人们都认为小野蒜有解毒的作用，春天吃点小野蒜对身体非常有好处。
小野蒜可以生吃，也可以腌制成咸菜或切碎后炒鸡蛋，不过我们这里的农村用小野蒜做馅包成玉米面的菜饼子别有风味，也是独具特色的农家美味。
3、桔梗
桔梗是一味中药材，它的根在北方也被称为“鸡肉根”，用手撕成条状，浸泡去苦涩味后拌制成小咸菜，就是大家特别喜欢吃的枸宝咸菜。
桔梗的根吃起来爽脆弹牙，加上辣椒面和韩式辣酱拌制后特别爽口，作为清口解腻的小菜特别受欢迎，在韩餐馆里枸宝咸菜是非常受欢迎的。
4、苦菜
苦菜是清明之后非常常见的野菜品种，采挖没有开花的苦菜，回家以后生吃或蘸酱，这种苦中带甘的野菜，吃起来可以祛火润燥，如果有口腔溃疡的人吃点会感觉特别舒服。
苦菜属于比较寒凉的食材，因此老人和小孩，以及肠胃不好的人最好不要食用。
5、山麻楂
山麻楂也叫“山苜蓿”，它是多年生的草本植物，每年的清明之后在向阳的山坡上都生长出来，采摘它的嫩芽食用用来包饺子或包子有着一股特殊的清香味道。
山麻楂的苦味比较重，因此采摘回来的山麻楂摘洗干净后要用沸水焯透，然后在清水中多浸泡一段时间，把苦涩味泡除后再烹制食用。
6、曲麻菜
曲麻菜长得跟苦菜类似，但是它的味道没有苦菜那么苦，叶片的边缘呈锯齿形，并且泛着紫色。
曲麻菜的叶片比较少，食用曲麻菜主要吃它地下那鲜嫩白胖的根，现在曲麻菜在山野菜中售价比较高的，我们这里市场上都是论两售卖，因为它的上市时间特别短，所以即使是价格昂贵也阻挡不住人们尝鲜的欲望。
曲麻菜一般都是鲜食，这个季节的东北蘸酱菜里如果有几棵曲麻菜，这盘菜的档次就会提升很多。
7、薄荷
薄荷是田间地头非常常见的野菜品种，它的味道清凉略苦，搭配在饮料或汤品中可以给饮料和汤品带来特别清新的味道。
现在的薄荷刚刚冒芽，虽然味道不像夏季时那么浓郁，但是口感上更鲜嫩一些，家里做凉拌黄瓜时撒上一把新鲜采摘的薄荷，会瞬间提升这盘菜的味道。
身上如果哪里被蚊虫叮咬了，用薄荷的汁液擦拭也会缓解瘙痒。
8、牛奶菜
这种野菜的学名叫什么真不清楚，不过因为它的叶片掐断以后会渗出像牛奶一样的汁液，加上牛和羊都特别喜欢吃，因此我们这里管它叫作“牛奶菜”。
很多孩子上山时遇到这种菜都喜欢掐点放在嘴里嚼，这菜的嫩叶吃起来有一股清香味，而且不苦不涩，可以说是非常不错的野味。
9、星星蒿子
星星蒿子跟艾蒿不太一样，它都是贴地生长的，很多70后上学时当年学校都会组织勤工俭学，其中就有分配给大家采挖星星蒿子上缴的任务。
星星蒿子是一味中药，它对肝特别有好处，采挖的星星蒿子晒干以后跟红枣和冰糖熬煮后饮用，味道特别浓郁，对于肝和眼睛都有好处。
10、刺五加
刺五加是多年生的草本植物，清明以后正是它萌发嫩芽的时候，这个时候正是品尝它的最好时节，否则长老变成木质化后就无法食用。
刺五加本身就是一味中药，它的味道清新不涩，把它的嫩芽焯烫后凉拌或爆炒都非常美味，晒干后的刺五加叶泡茶喝也是非常不错的饮品。
11、水芹菜
水芹菜是生长在河沟边或池塘边的一种类似芹菜的野菜，它有着浓郁的芹菜香味，但是口感和味道上略微发苦，正是这种苦味食用后有回甘的感觉，因此要比芹菜还要美味。
水芹菜的食用方法跟芹菜差不多，但清明后采摘的水芹菜口感上要比芹菜更鲜嫩，因此遇到了弄点回家凉拌或炒制都非常不错。
12、刺嫩芽
刺嫩芽也叫“刺老包”，它被誉为“山野菜之王”，它是刺五加科一种小灌木上早春新发的嫩芽，主要产地就是在东北三省。
刺嫩芽的嫩芽焯烫后凉拌、蘸酱和包包子都非常美味，也可以跟其它食材搭配在一起烹制出独具特色的山野菜菜品。
刺嫩芽的味道清香略带一丝苦味，但是食用后口中回甘明显，它是清明之后上市的山野菜中价格比较贵的。
13、蕨菜
蕨菜是地球上存活很久的植物品种，每年的清明之后在向阳的山坡上或树林边缘生长出来，如果不及时采摘就会变老不能食用。
蕨菜的味道清香可口，入口以后滑溜溜的特别顺口，可以用来炒肉或制作成凉拌小菜，因为都是山野间自然生长的，所以蕨菜属于纯天然的绿色食品。
采摘蕨菜时记住地方，基本上以后每年去这个地方都会有所收获。
14、车前草
车前草在清明过后正是它萌芽生长的时节，车前草没有什么异味和怪味，采挖时选择没有蹿苔的鲜嫩的车前草，回家以后焯烫后凉拌食用，满口都是青草那独有的香味。
15、槐花
清明之后也到了槐花飘香的时节，采取没有开花的花苞回来食用，这是很多人从这个季节过不得不尝的美味。
槐花可以搭配鸡蛋和面粉做成槐花饼，但是我还是喜欢用槐花跟猪肉馅搭配包成槐花馅大包子，这一口下去槐花的清香和猪肉的香融合在一起，那个味道就是春天的味道。
写在最后：
野菜虽然比较味美，但是食用和采挖野菜时要注意这4点：
1.不认识的野菜不要挖：野菜的品种很多，很多野菜和野草长相相似，因此不认识和认不准的野菜不要采挖，以免误食引起身体不适。
2.受污染地区的野菜不要采挖：臭水沟、垃圾堆、草坪和路边的野菜都可能受到污染，这样地方生长的野菜千万不能采来吃，还有就是去农村地里采挖野菜时要问好，打过农药的地方生长的野菜也不要采。
3.野菜吃前要焯烫：野菜都是在野外自然生长的，因此难免会沾染灰尘或受到污染，而且大多野菜都有小毒，因此食用前除了清洗干净外，记得焯烫后再食用。
4.野菜要少吃：所有能够驯化的蔬菜品种基本都已经被人类驯化成功，野外生长的野菜大多食用价值不高，或者是没有多高的栽培价值，因此野菜尝鲜即可，没有必要多吃。
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