来，一起学包子凉皮小笼包！

本期菜谱目录：

梅干菜鲜肉包、 小笼包、 荞麦凉粉、 彩色虾饺。

 

梅干菜鲜肉包

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

五花肉适量、梅干菜适量、面粉适量、酵母适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 梅干菜用水泡软，多清洗几遍。

2. 挤去水分，切细。

3. 五花肉剁细。

4. 香葱切细（用了葱白部分）。

5. 锅中放油，放入葱白炒香。

6. 放入肉末煸炒一会。

7. 放入梅干菜翻炒，烹入料酒、生抽。

8. 加水烧煮，水分快干时加盐调味。

9. 关火晾凉。

10. 酵母放入35度以下温水中静置几分钟。

11. 放入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

12. 发酵好的面团。

13. 面团取出放面板上按揉排气，分成小剂子。

14. 擀成中间厚四周薄的小圆片。

15. 取适量馅料。

16. 包成包子，放笼屉里二次发酵。

17. 待包子胚变大变轻时冷水上锅蒸，大火烧开上汽后转中火15分钟，关火虚蒸5分钟开盖。

18. 喧软咸香的梅干菜馅包子。

 

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小笼包

图文作者 | 金凤栖梧

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原料：

面粉600g、温水340g、干酵母粉7g、猪肉一块、葱1颗、姜3片、水半小碗、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油2勺、玉米油15g、盐适量、花椒粉少许、料酒少许、糖少许。

做法步骤：

1. 葱姜切段切片。

2. 姜葱放榨汁机中加水搅成汁。

3. 猪肉绞碎。

4. 加入所有调料，搅拌匀。

5. 把葱姜水分次少量加入肉馅中，然用搅拌，让姜葱水入肉中充分吸中，然后放冰箱冷藏10分钟拿出，再加姜葱水再拌，放冰箱，最后肉馅是粘稠的。

6. 和好的馅。

7. 面粉加温水、酵母和成面团，盆下放温水发酵。

8. 揉匀排气包包子。

9. 包好了。

10. 放入抹了油的蒸屉上再发酵15分钟。

11. 水开蒸13分钟，关火焖3分钟开盖。

12. 成品。

 

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荞麦凉粉

图文作者 | 小洞天

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原料：

荞麦糁子300g、水1500g、盐3g。

做法步骤：

1. 将300g荞麦糁子倒入盆中。

2. 1500g的清水加入1000g，浸泡一会儿。

3. 慢慢搓洗。

4. 滤入锅中，再将剩余的500g清水倒入，继续搓洗、过滤。将水洗清。

5. 加少许盐，小火慢煮，不停地搅动。

6. 直至成熟呈透明状。

7. 盛入浅盘中。

8. 自然冷却。

9. 成品。可拌可炒可烩。

小窍门：

1.荞麦与水的比例1:5 

2.小火慢煮，不停搅动，防止糊锅。

 

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彩色虾饺

图文作者 | 单单恰饭人

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原料：

糯米粉适量、面粉适量、肉馅适量、韭菜适量、虾仁适量、盐适量、蚝油适量、油适量、十三香适量。

做法步骤：

1. 韭菜洗净切碎。

2. 虾仁洗净切大块。

3. 肉馅是以前搅的，提前拿出来解冻好。

4. 先拌肉馅，把盐，蚝油，鸡精，十三香放入肉馅里面，热油浇上，倒入酱油搅拌，然后放入韭菜和虾仁即可，

5. 糯米粉部分用热水和面，面粉部分冷水和面。

6. 彩色的需用试用色素调制颜色。我用的红色。也可以用有颜色的水果汁和面。

7. 面团和好后需要醒面20分钟左右，这个时间和馅料正好。

8. 剂子需要比水饺稍微大一点，不要太大。包好上蒸屉即可，蒸15分钟左右。

9. 我包了两种，这个不是彩的。

10. 彩的蛮漂亮的。恰饭。小朋友喜欢！下次试下蔬菜汁和面的。

 

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