可是对于烘焙师来说，每一次的进步都来之不易。今天就给大家带来了史上最冷门的烘焙冷知识宝典，记住这些你就再也不是烘焙小白了！当然，这些冷知识连烘焙大神都不一定能答对哦~
什么？如果全部答对怎么办？！那就只能...
准备好了吗？！接下来就开始我们的问答时间，考验大家烘焙知识储备量的时候到啦！
1
地球上是什么时候开始有的烘焙？
公元前5、6百年（古希腊时期）。
2
什么时候开始西点师和面包师分道扬镳？
17世纪。
3
最先学会烘焙面包的是哪国人？
大约在公元前6000年左右，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。
4
拿破仑蛋糕和拿破仑有什么关系？
没有关系。拿破仑蛋糕的英文名为Napolitain，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
5
蛋糕可以分为多少种？
以特性来分，主要分为六大类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅单蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。如果按口味来分，不计其数。
6
戚风蛋糕是谁发明的？
据说是1927年由一个叫做亨利·贝克的美国人发明的。
7
面包切片如何避免掉渣？
用加热过的锯齿刀切，刀具的温度能让面包的组织软化。
8
长锯齿刀、多用刀和细锯齿刀的使用方法有什么不同？
长锯齿刀：适合切戚风、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数蛋糕。多用刀：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，质地松散或个头较小的蛋糕。
9
蛋糕是什么时候诞生的？
大约在英国13世界出现，蛋糕的原始称呼为“甜的面包”。
10
油脂在烘焙时的作用是什么？
可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
11
Whipping cream（淡奶油）分为哪三种？
低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%。
12
鸡蛋按照重量（带壳），可分为几个等级？
巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g。
13
冬天天气冷可不可以把吐司方包放28度的烤箱中醒发？
不可以放在烤箱里，因为烤箱没有相应的湿度。应该放在28抖音、湿度75-85%的醒发柜里醒发。
14
夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？
可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
15
鸡蛋的最佳存储温度是多少度？
2摄氏度。
16
酵母的活性与温度有什么关系？
1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。
17
做饼干没有糖粉能用细砂糖吗？
糖粉质地细腻，容易在制作的过程中溶解，如果使用细砂糖，需要更长的时间打发才可以将糖溶解，相比较糖粉用起来更方便快捷，而且口感会更加细腻，更适合用来制作饼干。
18
为什么面粉需要过筛？
面粉具有吸湿性，面粉中可能会出现小结块；不经过筛的面粉容易在搅拌过程中和水、牛奶等湿性材料产生“面疙瘩”，导致面糊不细腻。过筛后的面粉会让成品口感更松软和细腻。
19
感觉配方里的糖的分量很多，能根据自己的口味减少用量吗？
糖在制作甜点里具有非常重要的作用，它不仅仅是一种甜味剂，还对甜点的保湿性、色泽、香气和组织柔软度、保质期等产生重要营销，因此在制作的时候，想要保持其口感和口味，糖的用量不可过分的减少。
20
打发蛋白霜需要注意什么？
打发蛋白，首先从装蛋清的容器就要注意，一定要无水无油，蛋清和蛋黄一定要分离干净，蛋清内不可以有一点点蛋黄；其次是蛋清内加入柠檬汁或白醋，可以中和蛋白中的酸碱度，使蛋白更加稳定；另外分次加糖比一次性加入糖更容易打发。
21
用不完的淡奶油要如何保存？
淡奶油需要冷藏，4-5℃保存即可。切记不要冷冻，冷冻会令奶油水油分离；开封后的淡奶油可以排出多余的空气，用锡纸包好，再用夹子夹心封口保存。
22
糖为什么不能用木糖醇代替？
糖可以稳定鸡蛋打发的泡沫，可以根据个人口味微调加入的糖，但是因为木糖醇跟糖的代谢方式不一样，不能完全替代糖。
23
面包粉和高筋粉一样吗？
不一样，面包粉含月12%的蛋白质，高筋粉蛋白质含量则在14%以上。
24
软皮面包怎么保证表皮的松软？
在面包刚出炉还未冷却前，刷上一层融化的黄油即可。
25
硬式/法式面包应该怎样存储？
在室温下存放即可，最好在6小时内食用。
联系客服
