无论是中餐还是西点
面粉绝对是不可缺少的存在
经过搅拌、揉搓
经过不同的制作工序
就做出各种各样的美食
你发现没？
去买面粉的时候，
发现面粉竟然也分好多种
到底买哪个呢？
他们之间有什么区别？
#01
— 全麦粉 —
全麦粉是整粒小麦在磨粉时仅仅经过碾碎而不需经过除去麸皮程序是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉小麦中的麸皮含有营养价值极高的维生素常见的食品就是全麦面包真正的全麦面包对于大多数人都难以下咽但却是健身人士的最爱
#02
— 面包粉 —
很多人会搞混面包粉和高筋粉
其实
面包粉不等于高筋粉
所谓面包专用粉就是为提高面包制作性能，
选用高蛋白含量的小麦
精选了优质的面筋蛋白
以便能更容易地制作面包
因此就出现了
蛋白质含量高达14-15%的面粉
这样就能做出体积更大的面包来
另外
有一种称为即成混合粉的
只要将其和水以及两三种材料混合
就可以简单地做成面包胚
#03
— 蛋糕粉 —
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉
因为在国外
面粉分类较细的部分地区
低筋面粉还同时分为两种等级
一是蛋糕粉（Cake Flour）
指低筋面粉经过特殊处理
增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性
使面糊黏度增加
利于蛋糕之组织和结构
一是派粉（Pastry Flour）
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点
但同样都是属于低筋面粉
++++
番外
除了上面提到的这些
大家应该听说过自发面粉，预拌粉等
小小面粉，内藏大学问呢
烘焙真的越了解越有意思
慢慢沉浸其中
享受烘焙带来的美好
注：以上内容来源于互联网
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