升级广式月饼商用新配方技术

1. 配方升级，饼皮配方不用中筋面粉制作，更软糯，回油更快，烘烤更不容易开裂。这次升级的是目前国内几个大品牌的广式月饼商业配方。当然， 饼皮必须是无添加的。

2.月饼的表面蛋液特殊处理，(放心，肯定不是添加什么防腐剂)，能让回油更亮更好看，重点是可以延长月饼饼皮保质期，避免饼皮刷过蛋液后由于高温环境引起表面发霉长毛。

3.烘烤前的准备和烘烤时间的合理安排，避免月饼高温烘烤引起开裂。当然，如何避免月饼烘烤出现泻脚，出现缩腰等等一系列问题，肯定也是课程的内容，我们都会讲解。