配方｜香甜油条

配方

制作步骤

1.面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。

也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。

如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。

2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。

隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。

3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。

4.油炸。将2块长条面片重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。

温馨提示

油温太高，

油条上色快、炸不脆。

油温太低，

油条吸油、炸不大。

原料介绍

特点：

1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求;

3.配方符合 GB2760规定;

4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点；

5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。

规格：250gx20/箱

特点:

1.颗粒细小、均匀；

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；

3.纯净度高。

保质期：36个月

规格：5kg*6

技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵