配方｜千层饼

配方

制作步骤

一、油酥制作。

1.将色拉油加热至180℃后离火，再分次倒入面粉中，期间不断搅拌。

2.加入五香粉、盐等调味料拌匀，冷却备用。

二、主面团制作。

1. 和面。将所有原料混合，搅拌均匀。

2.醒发。常温醒发20分钟。

3.成型。将面团擀开成长方形，刷油酥，上下分开切4-5刀，再包裹成团。

4.松弛。将面团松弛5分钟左右，擀开成圆形，表面撒芝麻。

5.烙。将面饼放入电饼铛，面饼表面喷水，上火180℃，下火180℃，烙7分钟后翻面，刷油，再烙3-5分钟。

温馨提示

制作油酥时，

为防止调味料炸糊，

油和面粉混合后，

再加入五香粉等调味料。

原料介绍

安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）

特点：

1. 本品针对烤制类发面制品

2. 可以有效改善面品内部组织结构

3. 增强口感，提高品质

保质期：18个月

技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈