西餐让人垂涎的外观少不了香草的辅佐，绿色能唤起对食物最原始的冲动。西餐烹饪调味料有两大类：香草（Herbs）和香料（Spice）。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分别。有人说是干货鲜货之分，有人说是草本木本之别，其实都不是。
香草（Herbs）：有香气并能用于烹调中的植物，通常是新鲜植物的叶子或花朵，它们通常生长在温带。
香料（Spice）：又名辛香料，是植物的种子、果实、根茎晒干或磨成粉之后做成的调料，它们通常生长在热带。
香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈，没有香草和香料的西餐是不完美的！本辑带你领略10款西餐里的常见香料！双语版~
01.
罗勒 （Basil）
罗勒，唇形目、唇形科、属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧、叶色翠绿、花色鲜艳、芳香四溢.....在西餐中常用的是甜罗勒（Sweet Basil)，用于摆盘和增加香气。意大利人是最爱使用罗勒的人，而且家家户户必备的国民蘸酱—意式青酱。罗勒酱起源于意大利北部的热亚那地区，是一种可以“生吃的酱”，因为所有的原料都没有经过烹饪，而是所有原料混合而成。罗勒不仅是美味佳肴的上好配料，也可以让屋里屋外芳香萦绕。小小一株罗勒不经意中就把地中海风情带入了厨房，更可以为菜肴锦上添花。罗勒在西餐里应用非常广泛，尤其意大利菜式中使用极频繁，极具代表性，除了意式青酱之外，拌炒意面、披萨底料、抹面包、沙拉等都特别赞。
Great to season up both hot and cold dishes and perfume your home or garden, it is handy to keep a small plant of basil in your kitchen for a fresh Mediterranean feeling and to have it ready to be added to your food!
△青酱(Pesto)：橄榄油(Olive Oil) 焙香松子(Pinenuts)
蒜(Garlic)和甜罗勒(Basil)
02.
莳萝 （Dill）
莳萝原生长在印度的植物，后传到地中海沿岸、欧洲等地，莳萝的叶子呈羽状，它的香气接近香芹，有清凉的味道 ，温和而不刺激，有人觉得它像茴香其实不是。莳萝经常用于料理中的海鲜（鱼虾贝）、汤、沙拉，为菜肴增添了淡淡的味道。制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中会大量使用到莳萝。
The feathery leaves of the dill plant add a light anise flavorto seafood, soups, salads, and lots of other dishes. A classic in borscht orpaired with salmon, dill is almost always added at the very last minute. Keepit fresh in the refrigerator by storing it in a glass of water with a plasticbag placed over the top.
烟熏三文鱼（Smoked Salmon）
03.
薄荷（Mint）
薄荷多年生草本，味道清凉。可以去除鱼类和羊肉的腥膻味，在西餐中羊肉和薄荷是最经典的搭配，也常用于甜品装饰和饮料调制，著名的Mojito就是以薄荷叶作为原料之一。
Mojito
04.
欧芹（Parsley）
欧芹西餐世界里的百搭基本款，又称香芹、西洋芹或者荷兰芹，气味温和清新，烤肉、意面、海鲜是它经常光顾的地方，也用于摆盘，也可淡化味道比较重的肉类和鱼类食材。
白葡萄酒烩贻贝Moules marinière是一道源于法国北部诺曼底地区的经典法国菜，如今早已闻名全球
05.
百里香（Thyme）
百里香又名【麝香草】，常见于法国菜。它气味温和，很适合调和各种味道。在炖煮家禽、牛羊肉和海鲜时，都可以加入百里香去腥提香。百里香需要较长时间的彻底释放，因此要在烹饪刚开始时就将其投入。百里香主要在法国、意大利、希腊等国家的烹饪中运用广泛，口感略带一丝清苦，香气持久，百里飘香。
勃艮第红酒烩牛肉 Beef Burgundy来自法国勃艮第的经典法式名菜
06.
小豆蔻（Cardamom）
小豆蔻有【撬动历史的传奇香料】的美誉，香气浓，略有辣味和樟脑味，在东方常用作咖喱的佐料，在斯堪的纳维亚半岛则常用于面食品的调味。比如在北欧各国，小豆蔻多用于烘焙面包和起酥蛋糕上，瑞典还在牛肉饼上撒粉状小肉蔻。在甜点和布丁中也可以用肉蔻，非常美味。
One of the most commonly used spices cooking，Cardamom has an intense, pungent, sweet flavor.
在瑞典小豆蔻在烘焙界有着举足轻重的地位，最著名的当属Cinnamon Roll，北欧人民最爱的面包，没有之一，整个瑞典的空气里都弥漫着肉桂的馥郁。
07.
迷迭香（Rosemary）
迷迭香清甜馥郁中散发松木香和丝丝苦涩感。主要用于意式扁平类香料面包、各种肉酱、烧烤腌料或蘸料。搭配普罗旺斯香草、奶酪。适合禽肉、土豆、芦笋、长茄等质感稍厚、味道略淡的食材。
A tough, woody herb with a pungent flavor,rosemary’s spiky leaves can be used fresh or dried for long cooking in soups,meats, stews, sauces, etc. Because the flavor is strong, it’s best to addrosemary sparingly at first and more if needed. Fresh rosemary can be storedfor about a week in the fridge.无论烤牛羊肉还是鸡翅、鳕鱼，迷迭香都非常适合，既可以增加风味又能够去腥，味道超级nice！
08.
鼠尾草（Sage）
鼠尾草闻起来浓郁香甜，带有淡淡的胡椒味，最常见的用法是烤家禽的时候塞到肚子里，去除腥味，也非常适合与奶制品和油腻食物一起烹饪。但用料不宜过多，因为鼠尾草香味浓烈，用料多会掩盖其他配料的味道。
Sage particularly in dishes with pork, beans, potatoes, cheese, or as half of the classic sage and brown butter sauce.
在法国菜和意大利菜中，鼠尾草经常与猪肉、牛肉搭配。
09.
牛至（Oregano）
牛至的中文另一个译名【披萨草】，风干后的牛至比新鲜的好用。牛至香气强烈，略带苦味和胡椒似的辛辣。番茄、茄子等具有独特气味的蔬菜或者重口味肉类，都是特别适合用牛至的食材。适用于披萨或意面、地中海菜、墨西哥菜。
希腊烤鸡肉卷，地中海菜常用牛至做烤肉的腌料或蘸酱
10.
龙蒿（Tarragon）
龙蒿在西餐中常用其叶，又叫Estragon，是艾的一种，近似我国的干草，在法式烹饪中很瘦欢迎。气味略带甘甜，其入菜风格适用于调味丰富却清淡精致的法餐，常与鸡、鱼搭配亦可与鸡蛋、莴苣、青豆、土豆等食材搭配。
龙蒿烤鸡Tarragon roasted chicken，龙蒿与鸡为最经典搭配
香料是西餐烹饪中不可或缺的点睛之笔
不论是罗勒、莳萝、迷迭香还是龙蒿
这些形态各异、稀奇古怪的【杂草】
蕴藏着它们特有的魔力
让平淡无奇的食材变得摄人心魄
没有它们西餐将黯然失色
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