面包食谱 // 荷包蛋面包配方和做法，广式点心新品

原料：

纯牛奶200克、砂糖40克、精盐7克、高筋面粉360克、清水80克、低筋面粉80克、奶粉16克、飞燕酵母8克、黄油32克、奶油奶酪120克、砂糖20克、柠檬汁6克、大米粉40克、黄桃16片

步骤：

1、原料除黄油外揉均，再加入黄油后把面团揉至出膜为一阶段，进行第一次发酵。

2、发酵过程中，做其它的工作。

3、馅料放在器皿中。

4、隔热水搅拌均匀。

5、装在裱花袋里备用。

6、面团发酵至两倍大。

7、排气，分成8等份，50克/份左右，再让其松弛15分钟。

8、再次排气，搓圆，放在烤盘上进行2次发酵。

9、2次发酵好后再用4.5厘米的圆形模在面团中间压一个深圆。

10、再用手将中间的圆压扁，挤上奶酪。

11、撒上大米粉。

12、黄桃用厨房用纸擦干，用4.5厘米的切模压成圆形。

13、放在面团上，入预热好的烤箱烘焙。

14、注意馅料不要挤太多，否则就象图片里后面的面包一样，里面的馅会挤出来，看着感觉好象扇贝。

细节：

焙烤：烤箱中下层 150℃18分钟（根据自己的烤箱做调整）

1、原料清水量是80克，发现有的朋友做的时候发现有点小，可以酌情加点

2、注意馅料不要挤太多，否则就象图片里后面的面包一样，里面的馅会挤出来，看着感觉好象扇贝。

3、要像荷包蛋，面包表面最好不上色，就放在烤箱中下层烤的。

4、这是做造型面包，所以最后发酵不要太大，要不烤出来变形厉害。