黄焖鸡米饭
适用于黄焖鸡，黄焖排骨，黄焖鱼块黄闷牛蛙、大鹅黄焖鸡
酱料比例：海天蚝油440克、海天老抽300克、海天生抽180克、味极鲜酱油80克、王致和料酒60克、家乐鸡汁200克、鲍鱼汁180克、大厨四宝牌浓缩鲜香粉50克。
一份制作鸡腿肉块1000克、酱料150克、水发干香菇5个、清水400克、
制作流程：鸡腿肉剁成块，焯水清洗干净，倒入高压锅，再加入酱料和清水，最后放入发好的干香菇，姜放入5片，把所有原料搅拌均匀，盖上高压锅盖，大火烧开改小火压至5分钟，倒入砂锅中火收汁即可。
注：1、配菜可加入金针菇，青笋，土豆，豆腐皮，油菜都可以。
2、具体一份黄焖鸡的量可以根据店面的需求而定。
肉卷烧饼
一、和面：1斤面、泡打粉4克、酵母粉5克、白糖5克、水300克、温水和面醒发，剂子160克
二、猪肉馅10斤（比例肥6瘦4)（花椒粉0.2斤、小茴香粉0.1斤、孜然粉0.3斤混合均匀）生抽55克、味达美130克、味精40克、姜末20克、肉香粉25克、料酒30克、盐适量、水2斤、3A香粉10克
三、烘烤：做好的饼放入不锈钢托盘上。托盘上先刷一下油.一个托盘放六个饼，烘烤温度设置温度到260度左右，如果使用上下运载烤炉，下炉调到210度，上炉调到280度，烘烤大约6分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以。
逍遥镇胡辣汤
7斤水的比例：锅中加大油100克、羊油50克、放入大料粉7克、特辣辣椒面3克、放入油锅微炸炸出香味加凉水7斤、干姜粉13克、白胡椒粉55克、麻椒粉15克、老抽60克、加入胡辣汤专用面筋170克、水开后放入配菜（木耳20克、黄花菜20克、熟牛肉80克、牛肉切丁或切片）水再次烧开加淀粉糊调浓度。加盐30克、鸡精10克、味精30克、蚝油15克、葱花香油适量，煮开关火即可。
淀粉糊：面粉100g.淀粉100g加冰搅成糊状。
清真胡辣汤：大油，羊油换成牛油300克。
大料粉的配比：八角3斤、小菌香1.5斤、草果1斤、陈皮0.5斤、桂皮1斤、丁香1两、白芷0.5斤、肉扣0.5斤、砂仁0.5斤、红麻椒2斤打粉即可
烧鸡
香料：白芷1000克、良姜250克、香叶150克、砂仁500克、八角200克、香果100克、桂皮250克、白扣150克、草果100克、丁香50克（香料洗干净烤干打成粉、20斤卤汤加400克香料粉）。
吊汤（20斤卤水）：猪棒骨2根、老母鸡1只、大葱500克、水25斤。
调料：盐330克、生抽150克、鸡粉50克、味精50克、蚝油50克、老抽30克、黄冰糖50克（炒糖色用）。
封油：鸡油2000克、香菜50克、大蒜仔100克、老姜20克、洋葱200克、芹菜100克。
所有料混合在一起炸干倒掉渣子把油倒入汤桶里即可（不加色拉油）
卤水保养及补味。
补味：卤汤用2-3次后、加鸡粉150克、糖色150克、味/150克盐100克。
第4次卤汤补味20斤卤汤，倒掉一半重新加够20斤卤汤，香料重新换一次跟第一次调汤所用的香料用量一样加盐150克（后期卤汤不够只能加高汤不
能加水)。
注意：20斤卤汤一次最多煮10只鸡，汤淹没鸡身就好。
养护：每天烧汤小火烧制，不要大火烧。在卤制完成后，小火烧开不用的情况下放入保鲜库保存，不要经常烧，汤用过2次之后用纱布或密漏过滤一下。
脆皮鸡拌饭
10斤肉放350克的水、350克新奥尔良腌料、成品腌料推荐用麦味宝牌新奥尔良料
自制腌料配方：盐400克、味精400克、呈味核甘酸二钠30克、鹤鑫源油脂香精30克、不辣的辣椒粉2000克、洋葱粉500克、大蒜粉500克、鹤鑫源大白油半瓶盖、黄砂糖500克、香葱粉50克、三聚磷酸钠300克、香油50克、油条膨松剂100克(以上配方如果感觉不够红还可以放日落红色素来满足颜色需求，但是建议买不辣的辣椒粉时，就选一些颜色比较红的，这样就不用加色素了）
药膳猪肚鸡汤
一：先买回老鸡.清洗干净，切成小块，猪肚洗净焯水切片，放入砂锅中。二：加入枸杞6个、红枣2个、玉竹4片、当归一节、生姜一片、党参2段、加满水煲一小时左右
三：加调料：味精1小勺、鸡粉1小勺、盐2小勺
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜250克、鸭子半只、野山椒100克、葱3段、姜6片、料酒15克、白胡椒10克、盐、味精少量制作：
1.鸭子洗净后切成条，酸萝卜切条（如果较咸的话，用温水洗一下备用）；
2.汤锅中加清水，放鸭子、葱段、姜2片、倒入料酒，水面能没过鸭肉即可，用大火将水烧开，表面浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗净；
3.烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，野山椒用大火将汤汁烧开；
4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改小火加盖慢慢她约40分钟，直到鸭肉酥烂：
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