糯香润滑，桂花糕的做法步骤详解，让你一试成主厨

一、桂花糕的来历

桂花糕是一道源自中国的传统甜点，其历史悠久，可追溯到古代。桂花糕之所以得名，是因为其主要特点是使用了桂花作为糕点的调味品，赋予了独特的香气和风味。

桂花糕的制作方法因地域和个人口味而有所不同，但通常都是使用糯米粉或米粉作为主要原料，加入桂花和其他调味料，制作而成。制作过程中，桂花能够渗透到糕体中，赋予糕点香甜芬芳的味道。

在中国传统文化中，桂花有着特殊的象征意义。桂花被视为高洁、纯净和吉祥的象征，因此桂花糕也在一定程度上传达了这些文化寓意。在中国的一些重要节庆和传统节日，桂花糕常常作为一种美食来享用，象征着美好的祝愿和庆祝。

桂花糕不仅在中国受欢迎，也受到了国际上对美食的喜爱。它的香甜口感和独特的桂花香气，使其成为了一道引人注目的甜点。

总之，桂花糕是一道源远流长、承载着文化寓意的美味甜点，既滋味可口，又充满了深厚的历史和文化底蕴。

二、桂花糕的四种做法

（一）传统桂花糕的做法

食材：糯米粉、红糖或白糖、桂花、清水

1、将糯米粉倒入一个容器中，逐渐加入适量的清水，搅拌均匀，直到形成均匀的面糊。

2、将桂花用清水洗净，沥干备用。

3、将红糖或白糖加入适量的清水，加热溶化，然后加入洗净的桂花，搅拌均匀，煮沸后熄火。

4、将步骤3中的糖水倒入步骤1中的糯米面糊中，搅拌均匀。

5、将混合好的面糊倒入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，直到糕糯熟透。

6、待桂花糕蒸熟后，取出晾凉，然后切成小块即可享用。

（二）牛奶桂花糕的做法

食材：糯米粉、桂花、白糖、牛奶、植物油

1、将适量的糯米粉放入一个碗中，加入适量的牛奶，搅拌均匀，直到形成糯米面糊。面糊的浓稠程度可以根据个人喜好进行调整。

2、在一个小锅中，将适量的植物油加热，然后加入洗净的桂花，用小火炸糖色，搅拌均匀，直至桂花香味溢出。

3、将炸好的桂花倒入步骤1中的糯米面糊中，再加入适量的白糖，搅拌均匀，确保所有成分混合均匀。

4、将混合好的面糊倒入蒸锅或蒸模中，用大火蒸约20-30分钟，直到糕糯熟透。

5、待桂花糕蒸熟后，取出晾凉，然后切成小块即可食用。

这种方法在制作过程中加入了牛奶和植物油，使桂花糕更加香滑可口。希望你会喜欢这个做法！

（三）桂花糕的做法

食材：大米粉160克、糯米粉80克、白糖40克、温开水100克、糖桂花适量

1、首先需要将白砂糖放入温水中，搅拌至完全融化。某些食谱中使用糖粉和清水，但如果没有糖粉，只有白砂糖，可以直接与粉类混合。然而，这可能导致糖颗粒在过筛时难以分散。此时，可使用温开水将白糖融化，以便更好地过筛。

注意：接下来，将粘米粉和糯米粉充分混合，这两者本质上是同一种东西，只是有不同的名称。

2、将糖水逐渐分次加入粘米粉和糯米粉中，并同时搅拌。可能会出现一些小疙瘩，这是正常现象，不必担心。最终的状态是能够捏成团，轻轻一捏即可散开。

3、将大颗粒的粉末分散开，以便稍后更容易过筛。准备一个较为深度适中的容器，将粉类过筛至盘子中。虽然过筛可能有些费力，但这一步至关重要，它能够使桂花糕更加香甜可口。

4、过筛后，轻轻用刮板刮平粉末，然后用刀切成小块。划开粉末比蒸熟后再切更容易，这一点会让您感受到不同。

5、将蒸锅加热至水开，然后上锅蒸桂花糕30-40分钟，直到蒸熟为止。在蒸煮过程中，如果有湿布可用湿布盖住盘子，否则可以使用保鲜膜，以防水滴影响最终成品的外观和口感。

6、用勺子检查桂花糕，确保没有干粉，这时即可蒸熟。蒸熟后，取出桂花糕，淋上少许糖桂花即可。桂花糕松软微甜，带有淡淡的桂花香，不仅美味，还十分诱人。

7、这个配方还有很多变化，您可以添加干桂花、红糖粉、蔓越莓等其他食材。如果是新手，建议从最简单经典的版本开始制作，然后再尝试其他变化。制作桂花糕是一个令人愉快的过程，祝您成功！

（四）桂花糕的做法

食材：糯米、粳米、金桂、干桂花、糖霜（因缺乏白糖，我用了糖霜代替）。我选择了两种不同的桂花，您可以根据个人口味做出选择。

1、将糯米和粳米分别放入料理机中，干磨成粉。将金桂花与蜂蜜混合，制成桂花蜜。准备适量的糖霜。

2、在一个盆中，将糯米粉、粳米粉和糖霜倒入，充分搅拌均匀。取出少量粉料作为面料，然后加入炒制的干桂花，继续拌匀。

3、逐渐倒入温水，用手揉搓，直至将水完全吸收。

4、将面团揉成均匀的状态，然后取适量桂花蜜加入，继续揉搓，确保桂花蜜完全融入面团。静置十几分钟。

5、留下少量的面料和桂花蜜备用。

6、取一只木蒸笼，在底部铺上湿润的纱布，并撒上一些留下的面料。

7、将揉好的糕料放入蒸笼中。

8、准备一个模具，用留下的面料涂抹模具表面，然后将糕料均匀填入模具。

9、将锅中的水烧开，放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，直至蒸汽冒出。

10、糕料呈现出美丽的玉色，然后在上面均匀撒上一些用作面料的糕粉。再盖上蒸笼盖，继续蒸煮约10分钟，然后关火，稍微焖一会儿，直至熟透。

11、将糕料取出，稍微晾凉，以便能够用手触碰。

12、趁热使用刀切成小块。

13、将模具中的糕体取出。

14、将切好的桂花糕装盘，倒上之前留下的桂花蜜。

这款香气扑鼻的桂花糕制作完成。阳光下，桂花糕的颜色特别迷人。您还可以撒上一些金桂，如果您喜欢更甜一些，可以多加些桂花蜜。

这款香甜的糯糯的桂花糕，一口下去，糯米的甜香与桂花的清香和甜蜜交织在一起，仿佛初恋的味道。

（五）红豆沙桂花糕的做法

食材：糯米粉、粳米粉、清水、白砂糖、红豆沙和桂花糖浆。

1、将白砂糖倒入清水中，搅拌至糖完全溶解。

2、将红豆沙擀成比蒸笼稍大的正方形豆沙片，冷冻后取出一个圆形的豆沙片，备用。

3、在大碗中混合粳米粉和糯米粉，边加入糖水边搅拌，用手搓成粗颗粒的状态。

4、使用较粗的筛网，辅以刮刀或勺子，将米粉颗粒过筛成松散的粉末状。

5、将蒸笼里垫上湿纱布，使其平整。将筛好的米粉舀入蒸笼，高度约到蒸笼深度的一半，用刷子轻轻刷平表面。重要的是不要用力压实米粉。

6、轻轻地将豆沙圆片盖在米粉上。

7、将剩余的米粉均匀地覆盖在豆沙片上，再次使用刷子轻轻刷平表面。

8、使用铲子、刮板等工具垂直插入松糕胚，直到底部，预先分割一些切口。这样做有助于蒸汽渗透，使加热更均匀，加快成熟速度。同时也方便后续分割步骤。

9、将多余的纱布盖在米粉表面，盖上蒸笼盖子，将蒸锅中的水烧开，然后转中火蒸约20分钟。

10、出锅后，淋上桂花糖浆。脱模也很简单，用纱布拎出来即可。如果纱布粘在糕上，可以用少量冷开水轻轻拍打，帮助脱模。

这款桂花糕洁白如玉，香甜软糯，桂花香气浓郁。比起传统的重阳糕，我自认为更美味哦。

小贴士：

1、粳米粉即粘米粉，可在超市或网上购买。

2、在这个配方中，糯米粉与粳米粉的比例为1：2。您可以根据个人喜好调整比例。

3、过筛时，选择网眼较大的筛网，约2毫米左右的网眼大小适合。

4、将米粉舀入蒸笼时，务必轻柔，不要压实，以保持松软的效果。

5、如果使用干桂花，可以在蒸前撒在松糕胚表面。如果不加桂花，也可以考虑添加红枣、葡萄干、核桃仁等果干，不过这会让食品名称变为其他的糕点了。

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