30年凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特别棒

凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特棒！凉皮老店技术真配方一，如假包换

【一】香料配方：

草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克。

【二】料水操作：

原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。

1.锅里注满5斤水，烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。

2.化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。

【三】辣椒油熬制

原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。

1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，葱，蒜，炸成金黄色捞出来即可。

2.油温烧到200度关火，放入芝麻。

3.油温降低到180 度放入香料，高于180度会糊,没有香味，低于170度会苦。

4.温度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。

5.温度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。

6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。

7.温度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。

【四】芝麻酱：

取出来一部分芝麻酱放在碗或盆里(芝麻酱去买纯的小磨香油有散装的不要买便宜的会影响味道与口感)，然后往里面添加水一边加水一边搅拌均匀就可以了，根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水)。或者用油去调制，把油烧开晾凉即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻酱用三分之一的油搅拌匀即可。

【五】蒜汁：

关于蒜汁也很简单的，大家都看见过豆浆机，用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里打成碎沫沫，添加纯清水，或者凉开水即可。

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