面粉的简单了解

国产面粉

国产面粉我们经常用到的就是高筋粉和低筋粉。我们在用国产面粉制作面包时，如果只用高筋面粉，那筋度太强会导致面包出炉炸裂。反之低筋面粉呢，膨胀力偏低，出炉面包的体积小。所以我们在用国产面粉制作面包时都会用高筋粉和低筋粉进行调配再来使用，比例大概都是以高筋粉7：低筋粉3来进行调配的。这个配比几乎可以做所有品类的面包：像法式类、丹麦类、布里欧修类、吐司类、日式面包类都是没问题的。

日本面粉

日本有三大制粉公司，以日清制粉公司所生产的面粉举例：他们会以花的名字来命名：低筋粉用紫罗兰来命名、高筋粉用山茶花来命名，还有一种法式专用粉是以百合花来命名的。山茶花用于制作的面包大多是以吐司类、甜面包类为主。也会以山茶花8：紫罗兰2来进行调配制作面包，是为了让面包在发酵膨胀时更加稳定，不会出现炸裂等情况。百合花会用于制作一些经过口感改良的法式面包，使产品有偏向于法式面包的口感，内部组织更倾向于日式面包的口感

法国面粉

法国面粉是以灰分含量来区分面粉的，所以我们常见的面粉有六种 ，分别是T45 、 T55、T65、T80、T110、T150。面粉越白T的数字就越小，反之面粉颜色越深，T的数字越大。

T45灰分含量比较低，更适合去做一些丹麦类和吐司类的面包。

T55比较适合做布理欧修类等比较重油类的面包

T65比较适合做法式类和欧式类的面包。

T80比较适合制作谷物面包，因为面粉中保留了部分麸皮

T110比较适合制作装饰类面包、造型面包。            

T150比较适合制作全麦面包，与其它面粉配比使用。

T170 比较适合做黑麦面包，也可也用来鲁邦种的起种#面粉#