做葱花饼时，有的人烫面，有的人抹油，都不对，大厨教你正确烙饼技巧！作为一个地地道道的北方人，餐桌上怎能少了各式各样的面食呢？精致的面粉与生命之源的邂逅，经过搅拌、揉搓、发酵、包、擀等步骤，再与火隔锅“对话”一会，散发着麦香的美味面食就可以端上餐桌啦。馒头、包子、水饺、手擀面、烙饼……怎么做都好吃。单拿烙饼来说，种类就很多，有厚的，有薄的，还有千层的，街边的葱花饼总是惹人垂涎，但是好吃的葱花饼都有一个共同的特点，那就是香软可口，而不是又干又硬的。不管你是热着吃还是凉了吃，怎么都好吃。那么我们在家怎样才能做出这种效果的葱花饼呢？有的人说要烫面，有的人说要抹一层油，其实都错啦，来看大厨教你正确的葱花饼制作方法吧！

葱花饼

食材准备：面粉500克、盐10克、葱花适量、花椒粉适量、热水300克
做法步骤：

1、取500克面粉放在盆中，加入10克盐搅拌均匀，增加面粉的筋性，然后缓缓加入300克70度左右的热水，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮状后，下手揉面，刚揉好的面团会比较沾手，盖上盖子醒面10分钟后再去揉面就不会沾手了。做烙饼，和面的时候最好用70度左右的热水，这样做出来的烙饼柔软好吃，凉了不硬；面和水的比例为1：0.6左右，即一斤面粉加6两水，如果面团和得硬了，做好的烙饼口感肯定也会发硬。

2、醒面的时间我们来熬一些葱油，将小香葱的葱绿部分切好备用，葱白部分倒入锅中，加入2大勺玉米油熬成葱油。

3、醒好的面团擀成一个长方形薄片，刷上一层葱油，撒上五香粉、盐、葱花，再撒上少许干面粉。撒干面粉会让饼的层次更分明。

4、从一边将饼卷起来，分成大小均匀的剂子，每一个小剂子都将两头收好口。

5、收好口的小剂子，竖起来压扁，盖上保鲜膜醒5分钟。

6、醒好的面剂子，延展性更好，擀成圆形薄片。

7、电饼铛开始预热，倒入少量玉米油，将擀好的葱油饼放入电饼铛，盖上盖子，烙一分钟左右，看到饼已鼓起大泡泡，翻面继续烙。

8、烙至两面金黄即可。饼很好熟，无需烙太长时间。做好的葱油饼可以直接吃，也可以卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类，直接卷腐乳或者辣椒酱也是特别好吃。

总结：

1、想要葱油饼层次分明，可以在葱油上撒上一些干面粉。

2、用小香葱熬葱油来做葱油饼味道更香。

3、烙饼的时间不宜太长，时间越长，饼的水分散失越多，饼就会干硬。

4、面粉和水的比例是1：0.6，这个比例和的面，烙出来的饼软硬适中；水太多的话，面团不好掌握；水少了的话，烙出的饼会比较干硬。

5、烙饼和面，最好是用70度左右的热水，用凉水和面，饼子凉了以后容易发硬；用开水和面的话，饼子吃起来没嚼劲。