提前周末愉快!2020年已经来了,今天这过年也比较早,相信大家年货也早已紧锣密鼓地准备起来了。今天推荐的仍是那款热度不减的偏中式甜点--蛋黄酥,恰逢过年之际,给它穿上多彩的新衣,送礼可更体面过人~
传统无添加做法戳这里>>甜与咸的美味交织--蛋黄酥
油皮 | |
中筋粉 | 120g |
细砂糖 | 25g |
猪油 | 45g |
水 | 45g |
油酥 | |
中筋粉 | 90g |
猪油 | 45g |
咸蛋黄 | 12个 |
豆沙 | 240g |
红曲粉 | 0.5g |
抹茶粉 | 2g |
紫薯粉 | 2g |
⒈如果咸鸭蛋黄是生的,就表面喷少许白酒放烤箱135度烤6分钟,放凉备用。
⒉ 揉12个20克的豆沙馅,12个咸蛋黄。
3.每个豆沙包入一个蛋黄,包好放冰箱冷藏备用。
4.将所有油皮材料放入面包机。
tips:手揉也可以。
5.启动揉面程序揉20分钟,揉至能拉出薄手膜。
6.整形包上保鲜膜松弛15分钟。
7.制作油酥,猪油和面粉混合用筷子搅拌均匀。揉成光滑面团。
8.平均分成三份,分别加入抹茶粉,红曲粉,紫薯粉。
tips:不加就是原味啦。
9.揉均匀后,盖上保鲜膜松弛十分钟。
10.松弛好的面团油皮平均分成六份,油酥抹茶、紫薯、红曲粉面团平均分成各两份。将每个油酥包入油皮中。每包好一个都要盖上保鲜膜。
11.取一份先用手按扁,擀成牛舌状,尽量擀均匀,没有白边最好。
12.卷起,每卷好一个都要盖上保鲜膜,全部卷好松弛15分钟。
tips:如果白边过多可以掐掉一部分封口处捏紧。
13.松弛好取出一份用手先按扁,再均匀擀成条状,再次卷起。还是每卷好一个都要盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。
14.松弛好后全部从中切开一分为二。
15.取一份按扁将边缘擀薄,圈圈尽量在中间。包上一个豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢推进行收口。包好收口朝下。
16.依次全部包好,每包好一个同样要盖上保鲜膜。预热烤箱180度。
17.烤箱预热好后中层180烤30分钟,中途根据情况加盖锡纸。
出炉冷却!
包装起来更漂亮~
❖提前准备好包装哦。
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