说起来这是《吃货烘焙课堂》系列的第三篇分享啦，第一篇主要关于烤箱选购和使用注意点的分享，第二篇则是《吃货烘焙课堂》新手准备篇大纲，让大家对后续我做《吃货烘焙课堂》分享的整个脉络有所了解。那么今天的第三篇就开始对《新手准备篇》的第一章节烘焙工具进行展开分享，烤箱我们已经有了，那么毋庸置疑我们还需要一些烘焙的专用工具，对于工具的选择，我的原则是宁缺毋滥，按需选择，作为新手我们买对工具就是最重要的。
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首先我们从认识各种烘焙工具开始，有些我们可能在厨房里已经有了，也很熟悉了，其他的则是第一次接触。按照西点制作的流程和不同工具的功能，我会将烘焙工具分成7个大类一一为大家介绍。
1、测量工具：
电子计量称：西点配方中的原材料份量都会精确到克（g），所以厨房秤的选择标准为精度精确到1g甚至0.1g，是必不可少的称量工具（下图5）。
探针温度计：用于测量面团和液体温度，外面的塑料件不耐高温。（下图1）
烤箱温度计：烤箱设置温度和实际温度有温差，方便在烘烤过程中实时检测。（下图3）
量勺：一般为一套搭配使用，很多欧式配方中用到茶匙(tsp)和汤匙（tbsp），一般15ml为一汤匙，5ml为一茶匙。
量杯：各种量程都有，用的比较多的有250ml和500ml的，主要用于量取液体。（下图2）
电子计时器：定时烘焙时间，是烘焙的小帮手（下图4）
2、分离工具
网筛（面粉筛）：杯式，手持，还有盆式的
杯式：筛大量粉类，24目居多（如下图右上）
手持：网眼更细，一般40目以上，可以做糖粉筛，因为糖粉更细（如下图左上）
盆式：过筛大量粉类，过筛杏仁粉可以选购网眼较粗的（如下图左下）
Tips：网眼粗细是用目作为衡量单位的，目数越多网眼越细，反之越粗。大家根据自己需要选择，我比较推荐手持的，其实过筛面粉和糖粉都可以，目数40就可以。
分蛋器：分离蛋清蛋黄，初学者可以使用（非必须）（如下图右下）
3、搅拌工具
打蛋器：分为手动打蛋器和电动打蛋器。
手动打蛋器：用于打发淡奶油，鸡蛋液及搅拌面糊等。选择优质不锈钢材质，钢丝较硬数量较多的。（下图右下）
电动打蛋器：用于打发淡奶油，蛋白，全蛋，黄油等。选购时要选用可持续搅拌至少分高中低三档的，有的机器启动2分钟就自动停机散热，使打发蛋液用时过久，造成制作失败，有的只有高中档位，需要低速搅拌鲜奶油时容易打发过度。（下图右上）
操作过程中不要长时间持续开启机器，开启中中速搅打8分钟就要停机散热，否则容易烧坏电机
选购tips：要选择250w-300w功率左右的打蛋器。
打蛋器一般两个配件 打蛋头就是以上的作用
还有一个搅面棍不常用 是搅拌含水量65%左右的湿性面团。
橡皮刮刀：用于刮干净打蛋盆。（有软质硬质之分，新手购买一般的就行，硬质适合搅拌较硬的面糊，或者熬煮酱类，糖浆类）（下图左下）
打蛋盆：搅拌打发混合各种材料的容器。可以买底部有硅胶防滑垫的打的时候不容易滑动。也可以打发的时候下面垫一块毛巾，也会防滑且静音。打发的盆可以高一点的，优质的不锈钢盆。（下图左上）
4、整形工具
梯形刮板：用于切割面团、抹平面糊等，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。（推荐）（如下图 左上）
排气擀面杖：擀制面包时帮助面团排气可以用木质代替 价格较贵（下图右下）
木质擀面杖：必须（下图左下）
案板：这个和擀面杖不用介绍了。补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。（下图右上）
硅胶操作垫：揉面不沾，易于清洁操作。（选用）（下图右下）
5、成型工具（各种模具）&裱花工具
以下是推荐新手必备的
6寸活底蛋糕圆模：基本新手烘焙人手一个，可以多备一个换着用。一般32L以上的烤箱以后也可以两个一起烤。（如果家庭成员比较多也可以选购8寸）（下图左上）
8寸方形模具：做方形蛋糕，做小面包都可以用到。（下图右下）
28x28方形烤盘：很多配方用的这个烤盘，品牌三能和学厨都行。（推荐）（下图右上）
小蛋糕/马芬纸杯：一般新手比较容易入手的是做纸杯蛋糕，可以适量备一些纸杯（推荐）（下图左下）
新手推荐必备模具（下图）
下面是按需选购的，新手可以暂时不用备用
派盘：喜欢做派和挞的可以选择（选备）
吐司模具：做面包吐司可以选购。（选备）
布丁模：做布丁用的模具，需要可以选购（选备）
其他各种各样的模具：中空戚风模、慕斯圈、饼干模、各种连模等等按照需要选购。不建议新手一次买很多用不到的模具。（选备）
其他可选购模具（按需选购）（如下图）
裱花工具：（选备）
裱花嘴：主要用于蛋糕装饰裱花，也可以做曲奇等等。新手如果要买可以备一个6齿的曲奇嘴来做曲奇，其他的可以学习裱花的时候再购置。不用一次到位。（选备）
裱花袋：一次性裱花袋或者布的硅胶的，一般中号用的多。新手挤曲奇面糊也会用到，可以适当备用一些一次性的。（选备）
裱花嘴转换头： 大中小号 看你的裱花嘴是什么号配套使用即可。（选备）
裱花台：裱花抹面时用到的转台，有塑料，玻璃，大理石等不同材质（选备）
裱花工具如下图（暂时没有裱花需求，可以晚点入）
6、烘烤工具&烘烤辅助工具
烘烤工具：毋庸置疑就是指烤箱，之前的课程中已经详细分享过烤箱的选购标准和注意点，此处不再赘述。值得一提的是烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
（想详细了解烤箱选购细节，请戳这里！）
烘烤辅助工具
烘焙油纸：用于铺垫烤盘，防止粘连。（必备）
保鲜膜：用于铺盖面团，防水分流失。（建议）
锡纸：用于铺垫烤盘，防止粘连。在烘烤过程中给蛋糕和面包加盖锡纸可防止烤焦及上色过深。（建议）
硅胶垫：烘烤面包时垫在烤盘上，无需涂油防粘。（选备，与油纸、油布一样都是防粘的功能）
油布：也称“耐高温油布”（选备）（选备，与油纸、硅胶垫一样都是防粘的功能）
隔热手套：烘焙好的成品很烫，取出时要带隔热书套。最好的选择是硅胶隔热手套，易清洁，隔热效果好。（必备）
冷却架：烘烤后的饼干，蛋糕需要放置在通风的冷却架上放凉。 （推荐）
毛刷：涂撒酒液，糖浆，蛋液等，还是蛮推荐的。（推荐）
7、切割工具
奶油抹刀：做装饰蛋糕时用于涂抹奶油及给蛋糕脱模（或脱模刀） （选用）
齿形面包刀：切割面包及蛋糕（选用，推荐）
轮刀：切割面皮或者披萨（选用）
蛋糕脱模刀：用它将烤好的蛋糕划一圈就脱模了，不会伤到模具 （选用）
雕刻刀：做水果雕刻或切割面包 （选用）
除了这7种工具还有
盛装，收纳工具 按需添置
如蛋糕/玛芬收纳盒，面包板披萨板
小结：前面的很长的篇幅，我们根据西点制作的流程给大家介绍了7种类型的烘焙工具，并且指出了必须备用和选用的工具都有哪些，为了让大家消化前面的知识点，特在此列出新手推荐烘焙工具表以供大家参考，是我个人经验中哪些是必须买的，哪些是比较好用推荐给大家买的，哪些是按照兴趣和烘焙学习的阶段选购的都有标示。希望对大家有帮助！
以下为新手烘焙工具推荐表，仅供参考！
基础工具
初学必选
数量
价格参考
可选工具
数量
测量工具
电子计量秤
√
1个
40-60元
量杯
1套
量匙
√
1套
5-10元
探针式温度计
1个
烤箱温度计
建议
1个
20-30元
电子计时器
建议
1个
10-20元
分离工具
分蛋器
1个
5-8元
手持糖粉筛
√
1个
15-20元
手持杯式面粉筛
√
1个
20-30元
搅拌工具
手动打蛋器
√
1个
电动打蛋器
√
1个
99元
橡皮刮刀
√
2把
10-20/把
打蛋盆
√
>两个
20-40/个
整形工具
梯形刮板
建议
1个
3-5元
硅胶操作垫
1片
木质擀面杖&案板
√
1根
10-15元
排气擀面杖
1根
成型工具
8寸活底圆模
日式戚风蛋糕模，花型蛋糕模，慕斯圈，甜甜圈印模，饼干模，15连半圆形硅胶模，面包纸模，糯米花托，铁质花托
6寸活底圆模
√
1个
10-15元
8寸方形蛋糕模
√
1个
30-35元
活底派盘
三能金波吐司模
布丁模
小蛋糕/马芬纸杯
√
15个
5元左右
一次性裱花袋
裱花嘴
裱花转换头
烘烤工具&
辅助工具
32L以上的烤箱
√
1台
300-500
烘焙油纸
√
1卷
保鲜膜
建议
锡纸
建议
硅胶垫
油布
隔热手套
√
1副
30左右
花嘴刷
冷却架
√
1个
20-30元
饼干印模
毛刷
√
1把
10-15元
切割工具
奶油抹刀
轮刀
齿形面包刀
雕刻刀
蛋糕脱模刀
铲刀
收纳工具
蛋糕收纳盒
面包板 披萨板
注：打√建议初学者购买必备，建议的也是非常推荐初学者购买。总原则按需选购。
总结：这节课我们为新手烘焙师们介绍了七大类的烘焙工具，相信新手朋友们也对各式各样的烘焙工具有了初步的了解，文后我们也对推荐新手朋友必备和建议备用的工具做了一个归纳总结的表格，大家可以对应进行选购。还是那句话烘焙工具我们宁缺毋滥，只需要买自己需要的，其他的可以日后慢慢再入。这样既不浪费也够用，对于烘焙新手是最明智的选择。后期我们可以根据需要去选购一些自己喜欢的工具。
