现在的小仙女们对“抗糖化”这个概念越来越看重了，因此我经常在后台看到有宝宝留言问我方子里的糖能不能减。
的确，很多甜品在制作中都加入了大量的糖，类似于马卡龙几乎50%都是糖……
那么，方子里的糖到底能不能随便减量呢？
作为一个烘焙老手，我很负责任地告诉大家，大多数的方子都不能。
糖在烘焙中不仅起到了增加甜味的作用，还有打发、蓬松、成型等等~
我们用饼干举个例子，如果随意减少饼干中糖的数量，很多宝宝就会发现饼干没有那么酥松甚至不能成型了。
糖在烘焙中的作用十分关键，还有增香、增色、软化、保湿、防腐等作用。
讲完了糖能不能随意减量，那么接下来在给大家介绍一下糖的种类们~它们可不止白砂糖这一种哦~
糖 / 类 / 介 / 绍
▲细砂糖
细砂糖：它在烘焙中用到的频率最高，虽然是白砂糖的一种，但颗粒更细腻。
制作蛋糕或饼干的时候，一般都可以都使用细砂糖，因为它的颗粒比普通白砂糖要小，更容易融入面团或面糊里。
▲糖粉
糖粉：它的颗粒非常细，不过里面除了糖还有约3~10%左右的淀粉混），有防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉可以用于奶油、黄油打发，更容易结合，并且用糖粉的打发的奶油更稳定。
蜂蜜：它来自于植物，是一种天然单糖，一般还会有花香。
甜品中比较少用到。
焦糖：超过115℃的温度熬煮白糖，即得焦糖。
一般用做奶茶、冰淇淋和布丁。
水饴：是麦芽糖的一种，主由树薯粉加热水发酵而成。
有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称。差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同，温度越高，麦芽糖就会越硬。
▲水饴
水饴比较适合用在糕饼上，有时在制作简易棒棒糖、太妃糖时也会用水饴来作为原料。
海藻糖：是从蘑菇类、海藻类、豆类等中提取出来的一种天然糖类。在上述糖类中比较健康。
甜度只有蔗糖的45%。
▲海藻糖
他能避免蛋白质变性，对身体有很好的保健作用。
▲木糖醇
木糖醇：木糖醇甜度与蔗糖相当，后味带清凉感。
而且它不致龋且有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全。
▲转换糖浆
转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好，是做广式月饼的必须原料。
▲葡萄糖浆
葡萄糖浆：它的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
还具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
绵白糖：绵白糖比白砂糖的颗粒要小，含有2.5%左右的少量转化糖，所以吃起来感到的甜度大。
一般在烘焙中很少用到绵白糖，它适合用来做菜。
艾素糖：是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖，组合而成的作品。
它的透明度很高，硬度大，可以用来制作糖艺作品的支架。
▲花瓣糖
珊瑚糖：其实就是返砂糖，能够长期存放，不会融化。
一般来说，会作为西点蛋糕装饰，也可以与其它糖艺小作品组装在一起，成为中餐菜肴装饰。
块状可以做假山，也可以碾成粉末状做雪花。
本文来源:茶苏苏
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