很多食品都有添加剂，面包也是如此。一说到添加剂，很多人就担心会对身体造成伤害。
但不是所有的添加剂都是有害的，使用添加剂的量如果在规定的范围内，能让面包变得更加蓬松柔软，也不会对身体造成影响。但前提是，大家购买的添加剂是正规厂家或单位生产的。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。主要的作用是提高面包的柔软度，改善面筋结构，增加面包烘烤的弹性，还能增大面包的体积。改良剂中的乳化剂也可以改善面包的内部结构，延长面包的保质期。总之，一款柔软有弹性，又有质地、色泽又好的面包一般都添加了改良剂。改良剂的作用就是改善面包制作的缺陷，是很重要也很常见的一味添加剂。大家可以适当的使用它。有些烘焙商家为了节约成本，或使食品的口味更柔和更协调，也纷纷使用甜味剂来代替糖。也有些消费者出于健康需求，必须食用无糖或者低糖食品。所以甜味剂的使用是必然的，大家不需要去回避它，而是要正确的使用它。
甜味剂的甜度是糖的上百倍，所以少添加一点，合理使用，基本不会对人体造成伤害。权威专家曾经评估：适量的甜味剂摄入，不会导致癌症和增加癌症的风险。膨松剂主要是发面的过程中使用，它在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使面包体积膨胀、结构疏松。它也和甜味剂一样，添加少量就可以达到很好的效果，只要在安全标准范围内，它是允许使用的添加剂。现在很多食品都离不开防腐剂了。防腐剂是一种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。但只要在标准范围内正确使用，对人体是无害的，并且也是可以被人体分解和代谢的。氢化植物油是一种人工油脂，包括大家所熟知的人造奶油、人造黄油、代可可脂等。某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，无法被身体分解，也无法被代谢出去，长期大量食用对人体健康不利。但是食品添加剂的使用只要严格符合国家标准，可以说是安全的。溴酸钾可让酵母的二氧化碳均匀分布在面团中，面团松软，组织细腻。但经过国家卫生部的危险性评估后，规定溴酸钾不得再作为食品添加剂。增白剂，在前几年被禁止生产和添加了，大家一定要注意！其实添加剂并不可怕，可怕的是我们没有真正了解过它。对于添加剂，我们也应该承认，它给面包的口感、味道、保质期都带来了很大的提升。当然，被添加剂加工过的面包，始终没有天然的健康。如果想让家人食用到更健康的面包，不妨自己动手做做吧！
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