配方可以做25个左右50g的广式月饼月饼皮：20g/个
糖浆：200g 枧水：6g
花生油：75g中筋面粉 ：200g
低筋面粉：50g
咸蛋黄，月饼馅料适量。流心馅适量一，制作饼皮
1.花生油，转化糖浆，枧水混合均匀搅拌，筛入中筋面粉和低筋面粉，混合搅拌，保鲜膜贴面覆盖，室温静置大约3小时以上
*花生油要分三次加入，在混合搅拌时，要慢慢搅拌，过快搅拌会影响内部组织交换的过程，一定要慢慢搅拌，保证混合均匀，静置冰皮是为了让面团更加细腻，形成月饼皮独特的筋度，包起月饼来有延展性，不会轻易破皮，静置的时间一般在3-6个小时左右为好
各种材料的作用
月饼皮的主要材料就是转化糖浆，面粉和花生油
传统的广式月饼属于重油重糖的一种食品，现在 更多的人为了身体健康，可能会选择冰皮月饼和桃山皮月饼~
转化糖浆是保证月饼的柔软和上色
花生油是为了增加月饼的香气和保证月饼的回油
面粉是保证月饼皮的筋度，保证月饼皮的花型和图案
新手建议用市售材料
月饼的塌腰开裂都与饼皮和馅料的软硬度有关、
饼皮和馅料的软硬度不一样就可能导致塌腰，
月饼馅料如果掌握不好特定程度用自制的还是很容易爆馅或塌陷的
准备材料
购买的月饼馅料，打开后要在面板上将里面的油脂和馅料揉匀。尤其是带肉馅的馅料，包之前一定要揉匀
月饼馅料可以搭配流心馅，切开就会有好看的流心感觉啦
关于馅料换算
馅料总重30g+月饼皮20g=50g月饼
馅料里有蛋黄的话，馅料要和蛋黄一起称重，大家也可以准备自己喜欢的馅料。30g每个就可以了
有的宝宝们问，我是100g的模具怎么办，广式月饼大多数都是三七分，月饼皮30g，月饼馅料70g。这样就可以了
也可以用二八分，这样饼皮更薄，馅料更多。包的时候要更加注意手法
烘烤部分
入烤箱，200度预热一定要预热时间温度充足，180度烘烤大约6分钟，因为每个烤箱的脾气不一样，大家在家一定要和自己烤箱磨合，初始温度一定要高，高温快速定型，才不会塌腰
烤至期间，用毛刷刷一层蛋液，轻轻一层即可
烘烤时间不宜过长，因为月饼内馅基本都是熟的，所以表皮熟就可以了
保存方法
月饼烤至完成后，需要等待3-5天回油，回油后再吃更加软糯，回油后一周内吃完，如果需要长期保存需要冷冻保存
关于月饼的保存，因为每个人的操作环境不一样，商用的月饼制作过程需要消毒杀菌，为了让保存时间更长一点
自己做的一周左右吃完就可以了哦
~
小编试过好多口味的月饼，最喜欢还是这种古早味经典的，皮薄馅儿大，回油后饼皮就是糯糯的口感了，绵密香甜，还有大颗流油的蛋黄哦，注意小编说的要点，你也能做出漂亮的月饼，享受手工diy的快乐~
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
