第一种：广式枣泥月饼
这款月饼，我从小就特别喜欢吃，以前，每年过节家里都会买不少。自从学会做法后，就不再买了。原因很简单，自家做的月饼，不管是从馅料到皮，都尽量贴合家人的口味，避免放太多的糖，其它材料更是精挑细选。所以，自然比外面买的要好吃许多。
这款枣泥月饼，枣香味浓郁，皮很薄也很软，吃到嘴里不干不甜腻，也不会粘牙，特别美味。
喜欢的亲们，就花几分钟学会做法。今年中秋节试试看，多烤一些送亲戚朋友，绝对比买现成的更有心意哦~
具体制作方法
准备材料
月饼皮：中筋面粉（普通面粉）155克、转化糖浆110克、油40克、枧水3克。
馅料：枣泥700克。
月饼表面刷的蛋黄水：1个鸡蛋，少许水。
第一步：把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，如图。
第二步：把面粉筛入盆中，如图。
第三步：用刮刀翻拌均匀，如图。
第四步：揉成光滑的面团，如图。
第五步：把揉好的面团放到保鲜袋里，然后室温静置两个小时。
第六步：面团静置好后，分成每个15克的小剂子，再把枣泥馅分成每个35克，然后分别揉圆，如图。
第七步：手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再将馅放在正中间，慢慢的将馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆备用。如图，全部包好的样子。
第八步：把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样稍后在压模的时候，不容易粘模具。
第九步：取一个50克的月饼模具，然后压成月饼的形状，如图，全部压好后的样子。
第十步：把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分钟。
第十一步：在烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。
第十二步：这时，月饼也烤的差不多了，取出。在表面薄薄的刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少，那样不容易上色。
第十三步：刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。如图，烤好的样子。刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。
第十四步：回油后的样子，开动吧。
多说几句
1、配料中的油，建议大家用玉米油或者花生油。我反复试过，这两种油做出来的月饼，口感都很好。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉。
2、转化糖浆，可以自己在家做，也可以买。某宝有现成的瓶装转化糖浆，保质期很长，制作的效果很好，价格也不贵，大家可以去看看。如果想自己在家做转化糖浆，今后也会和大家分享做法。
3、枧水，作用主要是用来中和转化糖浆中的酸，其次让月饼在烘烤的时候方便上色，还有就是促进月饼皮适度的膨胀，使月饼的口感更松软。枧水在某宝也有卖的，通常一小瓶可以烤很多月饼。当然，大家也可以在家做，用10克的碱面加30毫升的清水，搅拌均匀就可以用了。
4、这款月饼的馅料，我是自己做的。如果大家不想自己做，也可以到某宝的烘焙材料店铺里去买。像转化糖浆、枧水、馅料这些，通常在一家店里都可以买齐。如果做月饼送人的话，包装也可以一起买哦。
5、这个量，我一共烤了20个，每个50克大小的月饼。月饼皮和馅的比例是3：7。这个比例皮薄馅大，吃起来口感非常好。但是，包起来比较难一点。如果大家是第一次做，包月饼没有什么经验，可以把比例改成4：6，这样比较好包一些，吃起来口感也不会差太多。
6、包月饼的时候，一定要先把面团在手中捏扁，越扁越薄越好，然后把馅料放在上面，正中间位置。接下来用手虎口位置，一点一点小心的把面皮往上推，直至面皮可以把馅料包住，就可以收口了，收好口后再搓圆。包好后的月饼胚，表面不能有缝隙。总之，大家在包月饼的时候，一定要小心一点，不要着急。刚开始可以先练习一两个，慢慢的等熟练了就会越包越好，速度自然也会越来越快。
7、在月饼压模之前，一定要在表面滚一层干粉，不然容易粘到模具上。面粉不要滚太多，如果太多的话，要用手轻轻的拍下去些，不然这些干面粉会影响月饼烤好的样子。
8、月饼先烤5分钟，然后再刷蛋黄水，是为让月饼的花纹定型，这样在刷的时候，就不容易把花纹毁坏。刷蛋黄水，一定要注意刷子上别蘸太多，薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多，容易使月饼烤好后花纹不明显。刚开始做，不小心刷多了，也别急，把厨房纸巾放在月饼上面，别用手来回擦，让纸巾慢慢的把蛋黄水吸干就可以了。当然，蛋黄水也别刷得太少，那样烤的月饼就不上色了。
9、月饼烤好后，表皮比较干硬，看着也不好看。要等个两三天，等月饼回油后再吃。这时，月饼表面油亮，表皮松软，口感非常好。回油时，把月饼室温密封保存就可以了。
10、 咱在家做的月饼，保质期没有外面买的长，一般一个星期吃完是最好的。
第二道：苏式五仁月饼
酥酥的月饼皮，一口下去，满手满嘴的碎屑，其中的滋味，只有吃的人才能体会。再包上自家做的五仁馅，料足味道浓厚，比买的更好吃。
具体制作方法
第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。
油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。（每种面粉的吸水量不一样，大家要根据实际情况来增减哦）
油酥：低筋面粉170克、猪油80克。
馅料：自家做的五仁馅500克。
第二步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）
第三步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。
第四步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。
第五步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第六步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。
第七步：由一头卷起来，如图。
第八步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第九步：取一个面卷，再次擀开，如图。
第十步：再次由一头卷起来，如图。
第十一步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。
第十二步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。
第十三步：压扁，擀开，如图。
第十四步：提前把馅料分成10份，每个50克左右，然后搓圆。接下来，取一个馅料放在面饼上包严实，如图。
第十五步：全部包好的样子，如图。包好后要用手稍稍压扁一些。
第十六步：取一个小碗，倒入一点食用红色素再加一点水拌匀。我往碗里放了一张叠好的厨房纸，让纸吸收色素水，这样稍后在用图案印章的时候，不会一次蘸太多。
第十七步：如图，在月饼表面盖上喜欢的图案。
第十八步：把整盘月饼放入预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。如果不想月饼上色太重，可以在烤到一半的时候，往月饼上面盖一张锡纸。
第十九步：烤好后晾凉开动吧。
多说几句
1、做这款月饼，最重要的就是面皮了。大家在包好酥后，擀开的时候，一定要用力均匀，以免破皮。每次卷起来的时候，静置松驰是必不可少的，这样才会让皮破裂。
2、食用色素，大家若是介意的话，可以不用。
3、关于五仁馅的详细做法，大家可以点击下方的链接。
第三道：冰皮月饼
冰皮月饼，是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以。相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼制作起来成功率更高。
具体制作方法
第一步：准备食材。月饼皮：糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克。月饼馅：豆沙适量。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类。）
第二步：把月饼皮的所有材料一起放到盆里，如图。
第三步：将所有材料充分搅拌均匀，搅拌至没有任何颗粒，如图。
第四步：将搅拌好的面糊过一次筛，如图。（这样可以让面糊更加细腻。）
第五步：往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟。（保鲜膜建议使用耐高温的。）
第六步：趁蒸月饼皮的时间，往平底锅里放一些干糯米粉，小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用。
第七步：月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀。
第八步：待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时。
第九步：把月饼和馅料分别分成30克和40克的小剂子，如图。
第十步：取一个月饼面团压扁，包一个馅料，捏严实，如图。
第十一步：在表面粘一层面粉，然后放到模具中，压出花样即可。
第十二步：做好的月饼放到冰箱中冷藏几个小时再吃，味道更好哦。
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