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风靡月饼圈的螃蟹月饼霸道来袭!(含枣泥馅做法)

大家有没有发现中秋月饼似乎每年都在更新,在口味上有甜的、咸的、酥皮的等等,馅料也有果仁的、流心的、鲜肉的等等,就连形状也开始变得各种各样。

小编小时候吃的比较多的是叉烧/五仁/莲蓉馅的广式月饼,后来又尝试了水果味的(草莓、哈密瓜),月饼造型也是统一的圆胖子形的,如今的月饼颜值高口味多味道也好,没有点特色在月饼圈都混不下去呢。

   
 

 

   

   
  

(图源网络)

有的月饼明明是一样的食材做的,却因为出产前整了个造型价格翻倍,所以说人靠衣装这句话还真没错。

最近比较突出的非螃蟹月饼莫属,连小编也吃了好几个(毕竟没钱吃真的螃蟹),所以今天就来看下这款风靡月饼界的螃蟹月饼吧!

月饼皮中粉150克、转化糖浆100克、花生油30克、枧水3克

月饼馅:枣泥馅适量(红枣约1000克、玉米油100克、麦芽糖200克、水适量、熟糯米粉50克)、咸蛋黄10个

其他:鸡蛋黄1个、清水10克、月饼模具63克 1个

1、将红枣清洗干净后,用剪刀去核,然后倒入锅中,加水刚没过红枣,开火煮烂。

2、倒入搅拌机中搅打成泥,再过筛两次;不粘锅中倒入40克玉米油,然后将过筛后的枣泥倒入,开中小火不停搅拌,炒一会后再将60克玉米油分两次加入。

3、再加入麦芽糖(有一定的保鲜作用),炒至较粘时再加入熟糯米粉(在包月饼时更加方便),继续炒至没有干粉即可。

4、盘中加入转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀。

5、制作月饼皮:往步骤4的混合液中筛入中粉,揉匀成面团后盖上保鲜膜静置2小时,可以使面粉和液体充分融合。

6、先取生咸鸭蛋的蛋黄用白酒浸泡去腥,烤箱预热后,将咸蛋黄放在垫有锡纸的烤盘上,180度5分钟,蛋黄开始冒油即可,不要烤得太干。

7、馅料:一个咸蛋黄加适量枣泥馅约37g左右,可根据实际情况适当增减,将枣泥馅揉圆后稍压扁,放入一颗咸蛋黄,用虎口慢慢往上推的方式包住蛋黄,然后揉圆。

8、将静置后的月饼皮分成10份,每份约27克,取一份压扁,包入蛋黄枣泥馅,同样用虎口慢慢推面皮一边转圈包住馅。

9、包好后在玉米淀粉中滚一下防粘,再抖去多余淀粉,整理成椭圆形(避免边缘被模具剐蹭)。

10、放入模具按压成型,然后用干毛刷扫掉多余的干粉。

11、烤箱预热,往月饼上喷一点点水,放进烤箱,然后200度烤5分钟定型。

12、鸡蛋黄加少许水搅拌,毛刷沾少量蛋液,在碗边缘刮一下去除多余蛋液。取出月饼刷上一层薄薄的蛋黄液,不要刷多否则会影响花纹的清晰度,接着放入烤箱,180度继续烤15分钟。

13、出炉啦!刚烤好月饼可能硬些,等2-3天回油后会变软哦。

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