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6道香酥掉渣的酥饼做法,不用烤箱,步骤详细,想做失败都难

中秋节除了吃月饼,别忘了享用酥掉渣的酥饼哦,酥饼的做法甜的咸的都有,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口,简直不能再香啦,无论做早餐还是下午点心都很完美,这样的美味千万别错过咯!

┄【葱花酥饼】┄

葱花口味的酥饼是我们最常吃的美食,很多人都喜欢吃,不过很少人会自己动手做,其实葱花口味的酥饼做法很简单,在家就可以在家做来吃,简单的和面、制酥、制饼、烙饼四个步骤,焦焦脆脆的口感比手抓饼还要香哦。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克 酵母3克 白糖 3克 鸡蛋1个 常温水140毫升 食用油15克

油酥:面粉40克 盐1克 热油40克 葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克、酵母3克、白糖 3克、鸡蛋1个、常温水140毫升,揉成面团后加15克食用油,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团儿,盖上保鲜膜醒发至两倍大;

2、来做一个油酥,面粉40克、盐1克、热油40克,拌匀后就是香喷喷的油酥了,再来切点葱花;

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3、面团儿醒好后取出来,不用揉搓排气,直接擀开擀薄就行,尽量保留里面的大气泡,做出来的饼更柔软一些,擀薄后均匀的抹上油酥,撒上葱花,从靠近自己的一侧卷起来;

4、卷好后切成小面剂子,取一个小面剂子,两头分别捏紧收口,再往中间收拢后团圆,全部做好后从第一个做好的开始擀面,全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟;

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5、20分钟后开始烙饼,平底锅预热刷油,放入面饼,表面刷油锁住水份,盖上盖子用中火烙;

6、一面定型后翻烙另一面,多刷点油烙出来的饼比较柔软,如果是用大火,还会比较脆,当你看到面饼稍微的鼓起,两面金黄的时候就可以出锅了。

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葱香四溢的烧饼就做好了,这样做出来的油酥饼是酥脆劲道,口感脆香,吃的时候酥的直掉渣渣,一口咬下去,那葱香味道扑鼻而来,放凉了柔软劲道,简单又好吃!

┄【糖酥饼】┄

分享一款不用烤箱也能香酥掉渣的酥饼,层次分明,外皮酥脆,再加上红糖和白芝麻馅儿,吃上一口甜滋滋的,比外面卖的还要好吃哦!

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升

油酥面团:面粉150克、食用油80克

糖馅儿:红糖80克、面粉20克、白芝麻10克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升,上手揉面,表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来醒发1个小时以上;

2、再来做一个油酥面团:面粉150克、食用油80克,拌匀后上手揉酥,揉成一个面团后包起来一起醒发;

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3、再来做一个我自己特别爱吃的糖馅儿:红糖80克、面粉20克、白芝麻10克,拌匀后就是一个简单又香甜的糖馅儿了;

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4、面团儿醒好后取出来,拉扯都不会断,说明已经非常好了,取出来揉一揉后搓成长条,油酥面团儿也是一样的搓成长条,再分成小剂子,普通面团儿和油酥面团要分成同样的等分;

5、先把油酥面团儿团成一个小圆球,方便等一下包起来,普通面团儿的小剂子直接用手掌压成小饼,包上油酥包起来,收口处捏紧实;

6、整理下后先轻轻的压开,再擀成小饼,不用特别薄,最后包上一勺红糖包起来,收口处捏紧实,轻轻的压开后再来擀,这样面皮就不会擀破了,生胚就全部做好了;

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7、凉锅凉油,放入面饼,表面再刷一层油,盖上盖子开火烙,中火烙两分钟后翻面继续烙,烙至两面金黄就可以出锅了;

8、我这个糖饼做的比较大,翻了3次面才出锅,其实还是比较好熟的,没有擀破的饼在烙的时候也会鼓起大泡,呈现空心的状态,酥脆到掉渣的糖饼就可以开动啦;

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外皮都是脆脆的,轻轻一碰就掉了,一捏就成了渣,掰开看一下,超级香甜诱人的红糖馅儿哦!

┄【香葱火腿酥饼】┄

这款咸香脆的【火腿酥饼】层次丰富,又香又软,凉了也不会硬,真的太好吃了,早餐配上一碗香醇的豆浆或者米粥也是极好的,把方子里酥油的葱跟火腿不要,做成馅饼也非常不错。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克 白糖15克 酵母3克 黑白芝麻10克 200克常温水

油酥:面粉40克 盐3克 葱花10克 热油50克

配料:火腿肠2根

〖 制作步骤 〗

1、面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常温水,没有干面粉后双手抹油,因为这个面团儿偏软,抹油了更好揉面,不会粘连,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜后放置温暖的地方发酵至两倍大;

2、现在我们来准备油酥,面粉40克 、盐3克、葱花10克、热油50克,热油可以快速的激发葱花的香味,同时还能将葱花烫软,避免搓破面皮,混合成一个比较稀的面糊,太干了就会不太好涂抹均匀;

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3、火腿肠2根,切丁备用;

4、面团也醒发好了,砧板上撒上一层干面粉防粘,把发酵好的面团倒在面板上,不需要揉面,稍微的整理一下就行,不揉面主要是为了保留面团儿里面的空气,让这个饼做出来不仅香酥,还非常的柔软;

5、擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,用刮板涂抹均匀,火腿丁也均匀的铺上;

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6、从下往上卷起来,切成大小均匀的剂子,两边切口捏紧,按扁,二次醒发20分钟;

7、不粘锅预热刷油,放入醒好的小饼,表面再刷上一层油,盖上盖子煎3分钟,翻面再煎3分钟,两面煎至金黄焦脆就可以出锅了;

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这个发面的小酥饼真的是特别香,我第一次做没放火腿也非常好吃,外层是焦焦脆脆的,里面是非常喧软的,即是发面饼,也是小酥饼,相比于全酥的程度,这个小饼的油是少了一半的,吃起来会更健康一些,搭配芝麻、葱花和火腿,香味儿也更加浓郁。

┄【小酥饼】┄

这是一款香酥可口的小酥饼,做法简单,特别容易上手,不用烤箱也能做!采用小包酥的方法,这种方法好操作,更容易成功,这款小饼比做馅饼还要简单,这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆,碰一碰就会掉渣。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克,170毫升温水

油酥面团儿:面粉250克、猪油130克

糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻一勺、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克,170毫升温水和面,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团,醒发至2倍大;

2、再来做油酥面团儿:面粉250克、猪油130克,先搅拌开,再上手揉酥,再用保鲜膜包起来;

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3、再做一个糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻一勺、食用油20克,搅拌一下;

4、面团醒好后,先取出来排气,搓成长条后分成小剂子,揉光收圆,全部做好后再擀开;

5、现在把油酥面也整理下,分成和面团同样的数量,来包油酥,包之前把油酥先团圆,这样更方便操作,再像包包子一样包起来,整理一下,全部做好后我们就准备擀面了;

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6、擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼,再用擀面杖轻轻的慢慢的压开,这一步一定要记好了,这就是为什么不会擀破皮的原因,压开后我们再来擀面,擀成一个长方形的大面片,对折起来,从中间继续往两边擀开擀薄,再从一端卷起来,收尾处抹点清水;

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7、卷好后对半切开,这个饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿收口捏紧实,现在来完成入锅前的最后一步,用手掌轻轻的压一下,再用擀面杖压出小饼 ,轻轻的压开,不用擀的,我们的小酥饼生胚就完成了,醒10分钟后上锅;

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8、平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面,因为是发面饼,烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点,烙至两面金黄就可以出锅了;

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这个小酥饼的层次非常的漂亮,就是超级酥,搭配芝麻糖馅儿,还特别香甜,轻轻一捏就全碎了,不过小酥饼虽然好吃,但因为都是高热量,建议不要贪吃哦!

┄【油酥小火烧】┄

这款油酥小火烧,也就是家庭版本的小烧饼,层层分明,软韧有度,香酥无比,因为没有馅,更容易层层起酥。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升

油酥:面粉40克、盐3克、热油50克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升,上手揉面,这个面团儿是偏软的,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;

2、现在来做油酥:面粉40克、盐3克、热油50克、拌匀后就可以了;

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3、面团醒好后先取出来揉搓排气,再擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,卷起来,分成小面剂子,两头都要捏紧收口,再按压下,小饼就出来了;

4、全部做好后再来擀开,先擀成牛舌状,对折 ,继续对折,小三角形就出来了,再擀开,我们的小烧饼生胚就做好了;

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5、平底锅刷油,放入面饼,表面再刷一层油,盖上盖子小火烙,一面定型翻烙另一面,烙至两面金黄焦脆就可以出锅了;

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这个小烧饼是不是特别的简单呢,因为是发面饼,所以吃起来是外焦里软的,口感也比较丰富一些!

┄【葱花饼】┄

葱花味的酥饼做法很简单,轻松就可以在家做,酥脆多层又简单,外酥里软,层次分明,一口咬下去,好吃的不得了!

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克 酵母3克 35度的温水170克 食用油15克

油酥:面粉100克 盐1勺 葱花1把 植物油50克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧,300克面粉、3克酵母、170克35度的温水,没有干面粉后加15克食用油,这个面团儿偏软,很容易揉光滑,揉好后开始醒面,用保鲜膜包起来醒面半个小时;

2、再来做一个油酥面团儿,面粉100克、盐1勺、葱花1把,再来50克植物油,拌匀;4、开始揉面,揉成一个完整的油酥面团儿,同样的用保鲜膜包起来和面团儿一起醒面;

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3、30分钟以后面团儿已经在开始发酵了,取出来先揉搓排气,然后搓成长条,分成小剂子,每一个小剂子继续揉一揉,然后收圆备用;

4、再来揉油酥面团儿,同样的搓成条,分成和面团儿相等的面剂子,捏紧收圆,全部做好后就可以开始包油酥了,面团儿先用手掌压扁,然后包一个油酥面团儿,再用虎口收拢;

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5、全部做好后从第一个做好的开始擀面,擀油酥面团儿可以先用擀面杖压一压后再擀,再就是不要上下多次来回擀,这两个都是不破酥的小技巧;

6、先擀成长方形,然后折三折,再继续擀开,擀成小长方形后从上向下卷起来,再对折,也就是两头收拢在一起,中间切上一刀,再打开,最后擀紧实,我们的面饼生胚就做好了,这个层次是不是很漂亮,全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟;

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7、平底锅预热刷油,放入面饼,盖上盖子全程小火,在烙的过程中这个面团儿还会慢慢的发起来,烙至一面金黄翻烙另一面,两面金黄就可以出锅了。

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