炒土豆丝，第一步不是用水冲！大厨教你一招，酸辣脆爽，还不粘锅

炒土豆丝，第一步不是用水冲！大厨教你一招，酸辣脆爽，不粘锅

土豆是日常生活中最常见的一种食材，受到人们的普遍喜爱，土豆不仅是蔬菜，也是一种粗粮，价格很便宜，营养却很丰富。土豆被称为“接近全价的营养食材”，富含蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等等，消化吸收率高达100%，因此多吃土豆对身体非常好。

土豆具有健脾和胃、宽中益气、消炎解毒的功效，可以帮助胃肠道排出毒素，瘦身减肥。

身边很多朋友都想减肥，我就推荐她们把土豆当主食，不仅能减肥，还能美容养颜，一举两得。土豆富含谷氨酸盐，无论是单独烹饪，还是搭配肉类，味道都非常鲜美。

土豆除了可以吃，还能加工成土豆淀粉，用途也非常广泛。在家庭中，土豆的吃法很多，煎、炒、烹、炸、烤等，无论怎么做都好吃。土豆最家常、最受欢迎的吃法，莫过于炒酸辣土豆丝了，非常下饭。

炒土豆丝很简单，但很多人都炒不好，总是会粘锅，不脆爽也不入味，都是因为方法不对。

在做这道菜时，大多数人都是把土豆丝用水冲一冲后就直接下炒，这是错的，其实第一步不是用水冲，今天我和大家分享一下酸辣土豆丝的大厨做法，保证脆爽又入味，还不粘锅。

二舅是饭店大厨，我最爱吃他炒的土豆丝，口感脆爽，酸辣入味，下面就是他的做法。

【酸辣土豆丝】

第一步、挑选土豆

常见的土豆有2种——黄心和白心，炒土豆丝最好用黄心土豆，口感脆而不生。土豆削皮后洗干净，用刀切成土豆丝。土豆丝一定要用刀切，不能用擦子擦，口感完全不一样。

第二步、浸泡土豆丝

土豆丝切好后，很多人会直接用水冲一冲就炒，这是不对的，应该先放进清水里浸泡一会儿。土豆富含淀粉，容易被氧化变黑，放进水里浸泡一方面可以隔绝空气，另一方面可以泡掉多余的淀粉，比直接用水冲管用多了。

浸泡土豆丝时，加入适量的白醋搅拌均匀，土豆丝不会发黑，口感也更脆爽。

第三步、准备配料

香葱切葱花，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝，土豆丝泡10分钟，捞出沥干水分。

第四步、爆锅

炒锅里倒入适量油，大火烧至五成热，加葱段、蒜片、干辣椒、干花椒，小火炒出香味，小料颜色金黄后，捞出花椒，倒入土豆丝。

第五步、炒土豆丝

土豆丝下锅后，大火快速翻炒均匀，当土豆丝微微变软后，加入青红椒丝，快速炒至断生。

第六步、调味

加入适量食盐、鸡精翻炒均匀，沿锅里淋入一些香醋，快速炒均匀，再淋入适量花椒油，即可关火出锅，好吃的酸辣土豆丝就做好了。

用这个方法炒的土豆丝，口感非常脆爽，味道也很酸辣，非常下饭，比大鱼大肉还香，我能多吃2碗米饭。

【小技巧】

①炒土豆丝，一定不要直接用水冲，先放进清水里浸泡一下，泡掉表面的淀粉，这是防止土豆粘锅的关键一步。

②炒土豆丝，放醋的时间很关键，不要一下锅就放，那样醋味早就挥发掉了，应该是出锅前放，炒匀后马上出锅，味道就会很酸爽。