“饺子就酒，越喝越有”，这是一句流传于民间的谚语，至今仍脍炙人口，从这也可以看出，饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。包饺子很简单，面和好，擀皮，然后包制成不露馅的饺子就行。但是调制饺子馅就不一样了，饺子要好吃就在于这馅中，好吃的馅料，包制成饺子后，咬上一口鲜嫩多汁，特别美味。
很多人在调制饺子馅的时候，调味品虽没少放，但是饺子吃起来要不肉质柴，要不很油腻，一点都不好吃。下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃，而且鲜嫩多汁的饺子馅，牢记这四步，顺序不能错的哦。
一、【炒制1/5的肉馅】
在调饺子馅的时候，从肉馅中取出1/5，锅中倒油，放入肉馅，然后小火慢慢煸炒，炒制肉变色微微发黄，出油后关火备用。这一步的作用是，炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香，馅也容易抱团，而且还能减少肉馅的油腻口感。
二、【肉馅中打水上劲】
把清洗干净的葱姜切丝，放入碗中，在放入适量的花椒，用开水浸泡10分钟，放凉然后分3次慢慢加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。其一葱姜花椒水可以给肉去腥；其二是肉馅变得非常嫩。我们家庭制作，肉馅和水的比例一般为5:1即可。一定要分多次慢慢倒入花椒水，顺时针搅拌肉馅上劲，这样肉馅才不会出水，吃起来还特别嫩。
三、【调味】
打好水的肉馅中，放入炒好的肉馅，葱末和姜末，加入一点低味盐，适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味，搅拌均匀。先给肉馅中拌入调味料，可以使肉馅更入味。
四、【蔬菜去水，最后放盐】
拌饺子馅，如果是水分含量高的蔬菜，一定要给蔬菜去水，不然拌出来的饺子馅出水后，特别难包制，会影响饺子口感，下入锅中还容易开口。最后包制的时候放盐调味，也是为了防止饺子馅出水。如果我们用韭菜拌馅，韭菜清洗干净后，首选就是把韭菜的水分控干，然后给切碎的韭菜用油封住，最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。
接下来我们一起看一下具体的操作过程吧。
——【莲藕饺子】——
一、准备食材
1）面团部分：中筋面粉300克、盐1克、清水150克。
2）馅料部分：猪肉400克、莲藕200克、葱、姜适量。
调料：盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粒、花椒粉、十三香、香油。
二、开始制作
第一步：把面粉和盐放入盆中，搅匀，然后慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状，然后下手揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
第二步：把猪肉清洗干净，去皮，然后剁成肉馅。
第三步：打开火，锅中倒入适量的食用油，从剁好的肉馅中，取出1/5放入锅中，然后关小火，慢慢煸炒至肉馅微黄出油后即可。
第四步：切一些葱姜丝，放入碗中，再放入适量的花椒粒，然后用开水浸泡10分钟，放凉后，分次慢慢倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲即可。
第五步：把葱、姜、莲藕清洗干净；葱、姜切末；莲藕去皮，切末，然后挤干莲藕中的水分备用。
第六步：把炒制好的肉馅放入搅拌上劲的肉馅中，再加入少许的低味盐，生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粉、十三香调味，然后搅拌均匀。
第七步：在我们包制饺子的时候，再放入去水的莲藕末，剩余的葱末，适量的盐和香油搅拌混合均匀。
第八步：把醒好的面团移至到案板上，搓成长条，切成大小均匀的小面剂子，然后压扁平，擀制成圆形的饺子皮状。
第九步：取一个饺子皮，中间放入馅料，然后包制成饺子。一定要捏制严实，避免露馅。
第十步：锅中倒入清水，大火烧开，放入一小勺盐，然后再下入饺子，等锅开后，给锅中分别点三次清水，煮制饺子圆鼓鼓的，就成熟了，然后盛出装盘食用。
以上就是制作饺子的全过程，只要大家按照这4步，和调制馅的顺序，就能拌出一份美味的饺子馅来，而且吃起来特别鲜嫩还多汁。大家要是喜欢，不妨试着做来吃吧。
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